狂奔的鲜美来，“难搞”的预制菜文丨餐盟研究

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文丨餐盟研究，作者丨以太
世界上出餐最快的地方，可能不足1㎡。只要按下微波炉加热键，一份预制菜在几分钟后就能变成家宴上拿得出手的硬菜。
天猫的一组数据体现了消费者对预制菜的狂热：今年双十一，天猫平台包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍，预制菜成功跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”行列。
从餐馆后厨闯入消费者视野里的预制菜，有即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四种形态。

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早在上个世纪90年代，肯德基、麦当劳等西式连锁快餐进入内地后，就催生了国内净菜配送生意，预制菜由此初具雏形。
现在市面上常见的预制菜大多数指的是即烹食品和即热食品。前者如盒马鲜生备好的锡纸烤肉、美团象大厨搭配的快手菜半成品；后者有外卖商家常用的料理包。净菜、半成品菜和成品菜这些称呼，则是生产商之间常用的说法。
曾因“你的外卖可能一年前就做好”而引起热烈反响的预制菜，在疫情寒冬之下反而遍地开花。天眼查数据显示，企业名称或经营范围包含“预制菜、预制食品、半成品、即食”的企业数量超过7万家。
在经历了二十多年漫长的长跑后，如今这条赛道终于熬出了第一家上市公司“味知香” 。今年4月，味知香上市后迎来了13个涨停板，市值最高接近140亿元人民币。
随后，水产预制菜品牌鲜美来也在最近向沪市主板发起冲击，递交了招股意向书。
预制菜，正在悄悄占领我们的餐桌。
01、水产预制菜第一股即将诞生
预制菜的细分领域，水产预制菜第一股即将坐地诞生。
2021年11月29日，鲜美来食品股份有限公司披露了招股书。招股书显示，本次拟发行股票不超过2000万股，募集资金约6.06亿元，将用于海洋食品产业化项目、冷冻食品分装冷藏及物流配送项目（二期）、补充流动资金。
鲜美来成立于2006年，是一家来自广西北海的水产品预制菜企业，主要的营收来自水产品预制菜的生产、销售。其主要的产品分为三大类，以虾仁、生鱼片等为主的即配食品，以虾滑等为主的即烹食品，以鲤鱼小酥肉等为主的即热食品。
其中，虾滑、虾仁和生鱼片这三大类产品的收入分别占主营业务收入比例的89.13%、91.13%和91.51%和90.13% 。

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目前，鲜美来的客户包括沃尔玛、永辉、大润发这类商超，京东、盒马鲜生等电商平台，以及呷哺呷哺、锅圈食汇等连锁餐饮企业。
鲜美来为什么得以抢先一步冲刺IPO？
一方面是因为其抢占了先机，在赛道还未拥挤时就早早入场，以强大的冷链供应能力压倒了良莠不齐的玩家；
另一方面则是营收能力稳定，财务数据始终稳健增长。
招股书显示，鲜美来近三年来的营业收入保持稳步增长。 2018年起，截止2021年上半年，鲜美来的营业收分别为7.68亿元、9.11亿元、8.50亿元和4.09亿元。
从营业范围来看，鲜美来的业务似乎与经营冷冻水产品商户有所重合。不过，冷冻水产品指的是以急速冻结的方式，在-18℃以下的低温冻藏的食品。

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虽然，冷冻水产品、速冻食品与预制菜有所重合，但严格意义上前两者并不属于预制菜范围。