很多食客开店都面临选址的问题 。毕竟,除了生产,选址是餐饮经营的另一个核心要素 。
选址的合理性和优劣性将对餐饮品牌/门店的经营发展起到决定性作用 。
然而,到目前为止,仍然有一些没有经验的运营商总是依靠主观情绪、偏好和假设来随便决定选址 。因此,他们在餐饮经营中造成了很多不必要的麻烦和损失,最终难以获得客户,业务无法振兴 。
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深圳深耕餐饮近20年,熟悉餐饮如何更好地运作 。今天整理了餐厅位置的重要性(为什么)和相关技巧(怎么做),分享给打算创业的朋友 。
一个
餐厅位置的重要性
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1.选址体现核心定位
一家餐厅的选址背后涉及很多东西,比如当地同行的竞争力、目标客户的类型、客户消费的能力/结构/需求、客流、产品结构和定价、综合吸引力等 。一个好的选址要契合品牌/店铺定位,这样才能占领地理位置,顺利吸引客户,让生意大获成功 。
2.选址影响战略方向
e="color: #000000; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">餐饮店制定经营战略、锁定未来目标时,应结合品牌/市场定位和区域因素做综合考虑 。毕竟选址不同,门店所在地的环境、人文、客群、经济、政策、交通、配套等方面也各有不同,这就对运营、营销、推广、服务的方向产生相应影响 。
3、选址映射服务水平
为顾客提供便利体验,是选址的重要目的之一 。好的选址能节省顾客在消费上的出行成本、时间成本和选择成本,从而能尽量满足他们的间接需求 。如此一来,餐饮店便会提升服务质量,也就更容易赢得消费者的认可与支持 。
4、选址相当于长期投资
当餐饮店确认落地,就要投入大量成本,这时选址将左右未来的风险和收益 。毕竟选址是固定且长期的,不可频繁调整,所以必须提前深入考察,进行周全妥善的考量和规划,这样以后才能应付外界的种种变化,经受住重重考验而回本盈利 。
5、选址考验餐饮人的素质能力
想经营好餐饮品牌和门店,不仅需要专业的出品能力,更要具备合理的商业思维和过硬的心理素质 。选址作为一个开店的难题,无疑是对经营者综合水平的重要试炼,光有想法没有能力,是无法找到理想店址的 。
二
餐饮店选址的技巧
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1、寻求商业活动的高频地段
高频的商业活动意味着大量的商机,所以在商业兴旺发达的黄金地段开设餐厅,更容易提高营业额 。如果店址毗邻一些聚客能力较强的公共场所和商业载体,同样也可以促进营业额的提升 。相反,在远离闹市、人烟稀少的地方开店,客流自然稀疏,也就很难提高营业额了 。
当然,也不排除某些别具一格、追求独特的小众风格的餐饮店会在偏僻位置落脚,只要环境、出品、服务、宣传做得足够好,同样还是会有不少慕名而来的顾客;但这终究是少数案例,且有一定层次门槛,因此经验不足者最好不要模仿 。
2、寻求人口密度高的区位
餐厅需要客流,而人口密集的地方无疑能产生可观客流,所以在住宅区、大商圈、写字楼、娱乐场所、工业厂区、机关部门、交通枢纽、学校等区位的附近,都比较适合开店 。在此选址的前提下,客群和客流一般比较稳定,顾客需求也随之而稳定,只要能围绕区位对应的特定消费者,提供满足他们的良好的餐饮服务,餐厅就容易有源源不断的生意和收入 。
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3、深入认识选址地区经济背景
餐饮人应对选址的经济状况、商业发展趋势有所了解,以此判断在当地开店的前景 。通常来讲,地区经济发展得越快越好,当地的餐饮店也就有更多成功的机会;反之,地区经济未有起色或萧条衰落,商业的成熟度不高或规模未成型,那么开店必然充满风险、前途渺茫 。同时,也要考察当地的收入水平和消费水平,以此对自家门店的出品、服务、形象、价格等因素进行更匹配的档次定位 。
4、深入认识区域规划与政策因素
在确定餐饮门店选址前,应向有关部门,就该区域/地段的城建规划、功能范围、管理政策等方面进行咨询与核实,其中包括商业许可范围、业态变更、拆迁重建、片区改造、产业转型、政治形势、治安环境、基层政策、税费政策等内容 。在了解后,对开店的受影响程度进行分析和权衡,再决定是否落地 。如果跳过这个步骤盲目开店,那么很可能会受到各种规划和政策的影响,而使门店蒙受不必要的损失,或渐渐失去一些天然优势 。
5、提前考察环境和消费者特性
餐饮门店的选址和经营必须因地制宜 。商圈区、商务办公区、住宅社区、工业区、学校区、休闲娱乐区、交通枢纽区等区域,都有着各不相同的特性和主力消费人群;因此经营者应根据当地的环境情况、人文风气,以及周边主力客群的年龄、身份、需求的构成,制定相应的门店打造方向和运营策略 。反过来,如果自己的餐饮品牌及门店已经有明确的定位和调性,那就要找到与之高度契合的区位 。
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6、提前考察当地竞争程度
对行业竞争的考察评估有两个角度:竞争方式和竞争密度 。选址时应好好考量这些竞争形势,趋利避害 。
竞争方式有直接和间接之分 。直接竞争主要是品类相同、细分赛道相同的餐饮店之间的竞争,这种竞争过于激烈往往会造成消极影响,但也有可能促成共同繁荣、健康发展的局面 。间接竞争主要是业内多种不同定位的餐饮店之间的竞争 。
竞争密度则是指:一个区域内,餐饮行业的相关营业点的数量及其座位总数,可理解为营业的扎堆程度 。它可直观反映某地区的餐饮供求状况和竞争激烈程度 。虽说竞争的激烈度和利润的高低成反比,但有些餐饮店富集的地区,却会出现成行成市、人潮激增的繁荣景象,这就要考验各家门店的个性特色和互补能力了 。
7、充分考虑区位交通状况
交通状况指:车辆的通行状况+行人的流动状况,这蕴含着潜在的客源 。便利的交通当然能促进顾客的消费,因此选址必须具备良好的交通条件,易于寻路和到达,没有过多隔离设施和交通管制的限制,且进车停车方便安全;顾客步行的路程,最好不超过20分钟 。但也要注意,如果店址附近的要道的交通极为频繁、流速太快,过客就很难有机会停留就餐,也难以提起就餐欲望 。
8、确保餐厅处于理想方位
餐饮人要认真考虑餐厅的坐落方位及可见度,可从往来的车辆及行人的视角,进行实际观察 。不妨打造一些醒目的门头招牌,让门店更加突出,让消费者更容易在路上看到、找到、识别到餐厅的存在 。门窗朝向应确保良好的采光和空气流通,并避免长时间的直接日晒 。
若是临街门店,则最好选择宽度不大、容易产生客潮和人气的街道,路太宽反而不好让店铺进入行人视野;同时建议选择购物点密集、消费者停留更久的街道中部,而非街头街尾这种行人匆匆路过的位置 。总之要避开难以引客、聚客的方位 。
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9、充分考虑区位地价租金
选址越好,租金肯定越高,特别在一些大城市的中心圈,则更是到达寸土寸金的程度 。对创业者来说,若预算有限,那么在刚开设餐厅时,很可能买/租不起黄金地段的铺位;但价格极其便宜的铺位,其地段一般都不太好 。所以在地段和成本之间选取一个平衡点,需要更细心、耐心地寻找,也需要更充分、谨慎地思考和决断 。
10、确保拥有足够的客流量
不同区位、不同时间,客流量也不尽相同 。选择店址时,必须确保餐厅面向的位置有充足的客流量,增加消费者的进店概率;同时,根据自身餐饮门店的主打品类(如早餐、下午茶、午饭晚饭、宵夜等),确定最适合揽客的时段,并保证所选位置在这些特定时段内,有更多客流量 。
如果你是有心的餐饮人,不妨花点工夫计算拟选店址附近的客流量,测算不同日期/时段的人口密度、客流通行速度等,也要考察客流停留时长、是否在用餐时间停留等因素 。
11、确保市政设施配套完善且便利度高
市政设施包含了餐饮经营所必须具备的条件,如水、能源(电、燃气)、下水设施、垃圾处理、通讯、安保、消防、周边道路、公共交通、建筑建设、环卫绿化等 。在选址时必须考量这些要素,只有市政设施及相关服务配套到位、足够便利,才能营造更理想的社区环境和人文生态,从而有助于餐厅经营 。
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所谓“天时不如地利”,自古以来,人们就非常重视地理位置的优劣,将其与门店的盈亏直接挂钩,于是才有“一步差三市”这种商业规律总结 。
实践证明,一家餐饮门店的经济效益会因为选址的不同而出现差异 。正因为选址很重要,所以必须充分考察、仔细分析、认真思索、谨慎结论,才能增加开店成功率、避免重大损失,让品牌和餐厅更易经受考验 。
当然,选址的好坏并非绝对,需要具体案例具体分析 。
【因素评分法选址案例,创业选址案例】 最后,愿各位有理想的餐饮人对此有足够的认识,并能够找到理想的选址!
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