摆摊做小吃生意的技巧,小吃摆摊最火项目 _生活百科

说到街边小摊，不得不说街边小摊种类繁多。街上有很多卖小吃的小贩，商场前、夜市前、美食街随处可见。这些街边小摊各有特色，价格便宜，很接地气。卖零食的小摊，虽然看起来不像样，但门槛低，利润也不少。如果他们做得好，一个月赚一万多元不成问题。所以不要小看一个小摊位，可以赚很多钱。算上网上名人的几种热门小吃，摆摊很方便，成本也低。关键是很多年轻人喜欢吃。如果你想摆摊，不妨试试这些小吃。
一、铁板鸭肠
因为这种零食价格便宜，非常实惠，关键是味道好，吃的越多越想吃。有成品批发的地方，直接串好鸭肠的成本很低。就算10元卖30串，利润还是很大的。当你看到这种“超级开胃”的铁板鸭肠街头小吃，你会立刻冲上前去，排队当美食家。
练习：
1.鸭肠处理：用盐洗一次，清水冲洗干净，将葱、姜、料酒放入锅中，煮制一个无油不粘锅，将鸭肠加热，小火翻炒，将鸭肠表面的水分翻炒后倒出(炒后鸭肠的口感和香味更好)，切成块(7-10厘米) 。
2.酱的生产
朴相佑制作
配料：色拉油300克，洋葱30克，芹菜节15克，姜片15克，紫草1克
制作方法：将色拉油放入锅中加热，将洋葱、芹菜节、姜片放入锅中，大火翻炒起泡，然后小火翻炒，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存。
酱料制备
配料：香油130克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、味精80克、鸡精100克、糖20克、盐20克
制作步骤：锅中加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐，煮3分钟左右。
铁板鸭肠制作：先将设备加热到100左右，再加入适量色拉油。油稍微加热后，把鸭肠放在铁板上，用压板压住鸭肠，然后刷上适量的酱料，再把鸭肠拿到设备上，压一次。撒上五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等。
注意：油炸时，温度不宜过高。另外，按压时间不宜过长，否则容易烫伤。

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铁板鸭肠
二、腌制鸡爪和柠檬鸡爪
在网络名人效应下，柠檬鸡爪和腌制鸡爪真的很受欢迎。网络名人鸡爪如今被视为网络名人文化的重要基石，点燃了众多电商公司和微信商。不过，地摊经济复苏后，线上名人鸡爪也可能成为夜市最热门的小吃之一。如果你的产品做得好，看得见真货，尝得见真味，那么一大群热爱网络名人鸡爪的人肯定会关注你。
练习：
配料：主料、鸡爪、辅料、姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、胡椒粉、调味料、半柠檬、蜂蜜、白醋、酱油、香菜、香油、盐
步骤：
1.首先将购买的鸡爪清洗干净，剪去指甲，然后切成两半。
2.将事先准备好的八角、花椒、香叶、桂皮洗净，保证食材干净卫生，备用。
3.将洗净的鸡爪放入锅中，加入适量的盐和姜片，然后将洗净的八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中，加入适量的水。
4.大火煮开后，用勺子小心撇去表面的浮沫，然后转小火保持开放状态，慢慢腌制30分钟。
5.香菜切段，辣椒切小段，蒜瓣切蒜末，柠檬切三片备用。
6、准备好一个干净的保鲜盒，没有保鲜盒的话，其他容器也是可以的。将准备好的蒜末和辣椒段放入，再加入白醋，蜂蜜，香油，生抽搅拌均匀。
7、准备好一盆冰水，最好是带冰的，把卤好的鸡爪直接倒入冰水中，让鸡爪快速冷却收缩。
8、然后把冷水中的鸡爪捞出，放入已经做好调味料的碗中。再加入提前准备好的柠檬片和香菜，然后挤入适量的柠檬汁，用筷子搅拌均匀。
9、盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一个小时左右就可以吃了，如果没有盖子的话，盖上一层保鲜膜也是可以的。
提示：卤鸡爪时，卤水要保持似开未开的状态，火太大会使鸡爪外皮软了，影响鸡爪的外观和口感。鸡爪卤好以后捞出直接倒入冰水中迅速冷却，这样才能使鸡爪的肉质Q弹爽口。

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柠檬鸡爪
三、臭豆腐
臭豆腐这类小吃，在夜市、美食街里特别常见，如果一条美食街里缺了臭豆腐的“臭香味”，感觉都不够完整。做臭豆腐的豆腐块可以在市场里买到现成的，但酱汁和调料需要自己调配，臭豆腐的利润也是非常可观的。不过臭豆腐之所以这么受欢迎，秘诀就在于卤汁，今天把卤汁的做法也分享给大家。
香辣酱的做法：
食材：花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克
步骤：
1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀。
2、把姜、蒜去皮洗净切末。
3、食用油烧热，放入花椒炸香关火，把花椒过滤出不要，再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可。
卤汁的做法
食材：花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克
步骤
1、花椒颗粒浸泡，洗净，沥干
2、上锅下油，待八成油温时，倒入花椒颗粒用小火炸，待花椒炸出香味变色时捞出
3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅，再倒入蚝油翻炒，炒出香味，再倒入高汤
4、加入食盐、鸡精、辣酱，烧开，小火煮片刻即可。
油炸臭豆腐做法：
1、热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；
2、用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。

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臭豆腐
四、烤面筋
那烤得滋滋冒油、香气四溢的烤面筋，看着就忍不住让人咽口水。烤面筋这种小吃，操作起来比较简单，大件的工具只需要烧烤炉，面筋可以直接买现成的，成本大概5-6毛钱一串，现在市面上的烤面筋一般卖2-3元一串，所以利润还是非常可观的。烤面筋想要好吃，“酱料”是关键，所以想要出摊卖烤面筋，一定要有一款“秘制酱料” 。
做法：
食材：面筋粉 2斤、盐 5克、凉水 600毫升
步骤：
1、准备面筋粉2斤、盐5克、凉水600毫升，把面和成面团。
2、面团盖上保鲜膜擀30分钟。
3、擀好的面团加水洗面，面团抓撒2-3分钟捞出面筋，再次加入清水。
4、洗完面松弛15-20分钟。
5、擀好的面团切成长条。
6、用筷子从一头轻轻地缠绕卷起。
7、清水下锅煮上8-10分钟，捞出凉一下，用竹签串起来，用刀子轻轻的转动，划出螺旋纹状。
8、.红油：细辣椒粉，芝麻，孜然粉，热油，盐，糖。酱油。（有卖现成的麻辣红油的也可以放一些）2. 甜面酱 3.烧烤撒料。
9、把辣油提前刷在面筋上，腌制一下，这样烤的时候更入味。上烤箱第一次烤5分钟左右吧，具体时间大家可以边烤边观察，然后拿出来翻面，刷甜面酱。继续烤5分钟。
10、最后烤出来的成品。又软又劲道。
提示：1.煮面筋的水温不能烧开，因为这样面筋内部会出现蜂窝组织，不嫩了。中途可以凉水。2.面筋水煮时候会出现黏连现象，可以用筷子轻轻翻动一下，等煮稍微飘起来就好了。3.甜面酱里面多放糖，一点水稀释一下，最后再刷。

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烤面筋
五、凉皮、凉粉、凉面系列
趁着夏日的东风，初次摆摊不摆凉面简直对不起自己，凉粉、凉面的成本极低，而且一碗的售价多在5-8元，只要味道稍好，就不怕担心没有客源。是最适合新手的地摊小吃，下面是凉面的简易做法：
1、面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入阴凉处备用，有小冰柜当然更好。
2、当顾客要买的时候，将油辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、醋浇在凉面上，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。
3、黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，撒上葱花和榨菜末就可以吃了（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）。

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凉皮

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凉粉

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凉面
六、钵钵鸡
钵钵鸡是四川成都名小吃，属于川菜系，它是以容器内盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点，最近一年来钵钵鸡突然就火遍各地，许多大的快餐店也都有在卖，也可以在家做好之后直接出摊。
做法：
1.准备鸡腿和鸡毛和其他肉食，比如香肠、肺片、鹌鹑蛋等等。
2.木耳提前泡发，可以适当准备一下好卖的素菜，比如土豆、海鲜菇、花菜等等。
3.鸡腿、鸡腿、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水。
4.大火煮开后小火15分钟。
5.鸡腿和鸡毛捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状。
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用。
7.锅里放大概2-3饭碗的鸡汤，鸡汤过滤一下待用。
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒。
9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制。
11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下。
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串。
13.白芝麻炒香，白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

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