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【大学生创业典型案例 老李创业失败分析】厨师做餐饮难成功?老李表示很扎心,作为一个拥有40年主厨经验的老厨师,在今年10月份,他的餐厅又倒闭了 。
餐饮业一直有一个定律:厨师是老板,成功会很难 。很多厨师都不服气,老李就是其中之一 。老李一直有一个当老板的梦想 。餐厅第二次开业后,老李深信不疑 。
No.1 首次创业,不到一年就关门我第一次创业是在2012年,女儿大四 。为了让女儿安心参加高考,老李从新疆回到了四川老家 。家里无事可做,老李就想着在镇上找个地方开个餐馆 。也是运气 。镇上只有一家餐馆需要卖完 。老李看着便宜的价格,拿了下来 。
没想到,第一次创业的时候,被困在工地上,摔了一个大跟头 。
A.附近无商圈,人流量少
老李住的酒店位于新建小区的街道上,但是小区70%的房子都是空的,交通也很少 。因为这个小区刚修好,里面的设施并不完善,加上业主的装修,小区的建筑工人比较多,平时的客户主要来自这部分建筑工人 。
B.门店位置问题,饭店露出少
虽然这家商店位于街道上,但它的门并不面向街道 。面向街道的商店是超市,酒店位于超市侧面的后面,所以去购物的人永远不会经过酒店大门 。而且超市的门也是临街的,所以超市的顾客在进出的时候很难发现酒店的存在 。结果开店两个月后,除了安置区的工人,几乎没人知道有餐厅 。
C.营销意识缺失
2012年朋友圈还没有兴起,很多酒店开业的时候都会印一些传单,在人多的地方发放 。由于缺乏营销意识,老李在开业当天就放鞭炮完成了生意,所有的客人都是亲戚朋友介绍的 。
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D.门店用餐时间集中,盈利时间短
因为酒店的价格低,味道好,加上老李的手艺,临近中午的时候附近的工人就会来餐厅吃饭,给老李介绍一些工人 。工人的用餐时间通常在11: 30到2: 00之间 。所以酒店一般下午2点以后就没生意了,盈利时间只有中午 。
和这些工人在一起,老李一直生活到女儿如愿拿到了大学录取通知书 。在酒店办完女儿的校宴后,老李关闭了自己的第一家餐厅,重新踏上了去新疆的路,回到了老东家的怀抱 。
第一次创业历时8个月,以亏损4万元告终 。
第一次创业失败后,老李的老板梦没有破碎 。2018年,老李年老想家,再次回到四川 。2019年8月,老李的第二家店再次开业 。第二次开业后,老李的店再次死在选址上 。
No.2 二度开业,仅仅只开了3个月A.位置偏僻,没有停车位
老李的第二家店还在小区附近,周边有三个小区,高峰时段客流量大 。但是距离市区较远,附近没有商业区,相邻十字路口经常发生交通堵塞,入口处没有停车位,顾客来店里吃饭非常不方便 。
B.营销靠打折,对外零宣传
老李的这家店比第一家大得多 。有两张大圆桌,十张四人餐桌,可同时容纳60人 。开业当天,门口拉了一条横幅:开门,冷锅里的鱼打八折 。此外,对外宣传为零 。
e:15px;">C.盲目砍菜品,导致客户流失
刚开业的时候,老李门店的特色菜特别多,冷锅鱼、孜然排骨、辣子鸡、鲜椒兔......老李拿手的菜都在菜单上 。靠着味道不错,赢得了一大波好评和回头客 。
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菜品多意味着备菜要丰富,不到一个月,老李就感到备菜困难 。同时,由于店内人流量不足,很多菜销量少,造成食材严重浪费,成本投入高
经过一番思考,老李决定减少菜品,把菜单砍到了只做冷锅鱼 。这一减,问题更大了 。
原先门店的顾客一般是2-3人的小团体,还有不少单独来的客户,回头客也是小团体居多 。而冷锅鱼分量大,一般适合多人聚餐场景 。只做冷锅鱼,导致门店老顾客大量流失 。同时,没有了其它菜品的销量支撑,单靠冷锅鱼,难以支撑门店的运转 。
10月底,老李在无限惆怅中,关掉了餐厅 。二度开业,为期3个月,亏损6万元 。
小结:老李是无数小餐饮老板的缩影,不会选址,不做营销,单靠味道打天下 。如今,时代变了,厨师要转行,还是得先学习 。目光不要仅仅着眼于厨房之内,厨房外面的门道也要多看看 。
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