盐水毛豆是上海市的传统小吃 ， 属于沪菜系 ， 那么网友们知道盐水毛豆怎么做保持绿吗？感兴趣的网友们 ， 下面一起来了解一下吧 。
盐水毛豆1、毛豆的选择 ， 选毛豆 ， 一定要先新鲜的 ， 绿绿的 ， 饱满的 ， 那些本就老了 ， 泛黄的不要 。
2、加盐 ， 如果想把毛豆烫成翠绿色 ， 可加适量的盐分 ， 毛豆洗净放盆中 ， 撒上盐 ， 多放 。
【盐水毛豆怎么做保持绿】3、用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入凉水浸泡十五分钟 ， 如盐少的话可多泡一会 。
4、盐能使叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏 ， 从而不变色 ， 由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡 ， 因此可消除盐分的不利作用 。
以上就是对于盐水毛豆怎么做保持绿的相关内容 。

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