湊湊火锅前CEO张振纬再创火锅新品牌。|“谢谢锅”开业湊湊火锅前CEO能否复制粘贴出新品牌湊湊火锅前CEO张振纬再创火锅

湊湊火锅前CEO张振纬再创火锅新品牌。近日，新晋火锅品牌“谢谢锅”走进大众视野， “餐+酒”的经营模式、叠字的品牌名称，从产品到业态，让人不免联想到近年来曾受年轻人喜爱的湊湊火锅。业内人士认为， “餐+酒”没有技术门槛和特色壁垒，很容易克隆。

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天眼查App信息显示， “谢谢锅”品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，执行董事为湊湊火锅创始人张振纬，公司注册资本为1500万美元。上海谢谢锅餐饮管理有限公司成立于2021年5月，而张振纬4月刚刚从湊湊火锅离职。
资料显示，张振纬2014年加入呷哺呷哺， 2016年创立了湊湊火锅。湊湊火锅的创立是基于呷哺呷哺向中高端市场多元化发展的构想，走的是“火锅+茶饮”的中高端餐饮模式。财报显示，今年上半年，呷哺呷哺营收为35.02亿元，湊湊火锅营收为16.89亿元，湊湊火锅的营收已占到呷哺呷哺总收入的近一半。
有消息称，张振伟曾规划将湊湊火锅作为单独品牌分拆上市，但后来不了了之。今年张振纬在湊湊火锅离职后便有了关于其新创业项目已获得国际顶级资本1.5亿元天使投资的消息，目前看来， “谢谢锅”是张振纬融资重新探索火锅行业的结果。
《消费钛度》查阅有关“谢谢锅”的相关信息时发现， “谢谢锅”店面以工业金属装修风格为主，火锅盘兼具烤肉功能，店内设有奶茶档和酒水吧，墙上的标语写着“一家理解年轻人的有趣火锅”……处处显示着“年轻”的标志。在对外宣传中，谢谢锅称之为“涮烤饮”新组合。对于“谢谢锅”的定位，张振纬对媒体表示， “谢谢锅”将走“火锅+酒”的年轻化路线。

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“‘火锅+酒’这种模式，确实符合当下年轻人的社交刚需，从这方面来说，模式没问题。但模式要落地，不单单是产品结构的问题。 ”餐饮行业连锁顾问王冬明对《消费钛度》表示，在“餐+酒”赛道，往上走是高档的商务宴，但不匹配年轻消费者；往下走是烧烤配酒，消费者认可度高， “谢谢锅”以目前的定位入场有一定的难度。
将“火锅+茶饮”变成“火锅+茶饮+酒饮”大概是“谢谢锅”与湊湊火锅最大的区别了。目前， “谢谢锅”在上海、深圳、广州共有7家门店，其中上海4家门店尚未开业，深圳、广州各有一家门店于11月26正式营业。 “谢谢锅”门店客服表示， “谢谢锅”营业时间为11:00至第二天凌晨6:00 ，晚上8点后有乐队进行现场演出。

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目前，餐饮行业不乏与酒为伍的品牌，胡桃里就是以“餐+酒+表演”的一站式夜生活经营模式走红。中国食品产业分析师朱丹蓬对《消费钛度》表示，对于“谢谢锅”的场景创新， “餐+酒”没有技术门槛，没有形成品牌的特色壁垒，也成为不了品牌的规模壁垒，很容易克隆。
朱丹蓬进一步表示，对于火锅新品牌来说考验不只是经营模式，产业链完整度、食品安全保障、品质稳定、品牌的调性、服务体系等都需要去完善。 “从呷哺呷哺的关店，再到海底捞的‘瘦身’ ，不难看出中国的整个火锅市场已经进入了同质化以及非常饱和的阶段，去年火锅店关店率高达60% ，所以‘谢谢锅’此时开业效果不会太理想。 ”
王冬明认为，呷哺呷哺在火锅行业兴盛时，以低价在一线城市迅速崛起的，呷哺呷哺的成功是时代造就的，湊湊火锅换汤不换药，通过改变视觉效果、营销效果涨价，顾客不会买账。火锅配酒其实就很怪，理论上成立，实际上落地不会很简单，就看能不能打造出一种让年轻人觉得合情合理的落地模式了。

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