奶茶店创业项目计划书,烤肉店创业策划书 _生活百科

原创/赵越
出去逛一杯，工作时喝一杯，聚会聊天时喝杯茶.很多年轻人爱喝奶茶，可以说是“宁可三天没饭吃，也不要三天没奶茶喝” 。
但是，很多习惯在南方喝奶茶的人，到了北方之后都有一个共同的感受：喝一杯奶茶太难了！
这种感觉现在被大数据证实了。
美团2021最新统计数据显示，全国排名前15位的城市分别是广州、深圳、东莞、上海、成都、佛山、重庆、南宁、苏州、杭州、泉州、北京、武汉、昆明、长沙。
北京是北方唯一的城市。值得注意的是，上述统计数据还显示，一线城市广州的茶馆数量是北京的近4倍。
更让奶茶爱好者无法接受的是，南方很多受欢迎的奶茶品牌在北方都没有踪迹。于是，有网友感叹“奶茶没有南北之争，因为北方远” 。
奶茶店，南密北疏
其实除了美团的上述统计，百度地图的统计也证明北方是奶茶的沙漠。
根据百度地图发布的《2020年中国城市活力研究报告》，中国茶店数量排名前20位的城市分别是：广州、深圳、东莞、重庆、成都、上海、佛山、南宁、杭州、苏州、长沙、温州、泉州、惠州、中山、武汉、郑州、南京、宁波、昆明。

文章插图
从地域分布来看，排名前20的城市主要分布在南方，华南地区是奶茶行业最发达的地区，竞争也最激烈。
从茶店数量来看，广州不愧为“奶茶之都” 。排名前三的广州、深圳和东莞茶店，都位于珠三角；此外，排名前20的城市还有佛山、南宁、惠州、泉州和中山，共有8个城市来自华南地区。
上海、杭州、苏州等长三角城市一度被视为奶茶标杆城市。但在上述榜单中，西南地区的两座城市重庆和成都分别超越上海、杭州和苏州，排名第4和第5，属于西南地区的昆明排名第20 。
不仅是数量，还有茶店的分布密度，南方城市也“碾压”了北方城市。从城市茶店充足指数来看，排名前十的城市分别是佛山、广州、东莞、深圳、长沙、南京、杭州、成都、合肥、武汉。

文章插图
近年来，网络名人奶茶的新兴品牌大多诞生在南方城市。比如2015年创立的奈雪的茶，就诞生在广东深圳；现代中国茶店成立于2015年，诞生于湖南长沙；成立于2012年
andidate-entity-word" data-gid="15655056" qid="6539027131207259399" mention-index="0">喜茶，诞生于广东江门。

文章插图
图/图虫创意

红餐网于2020年8月发布了《2020中国茶饮十大品牌榜》，上榜的十个茶饮品牌分别为喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一点点、茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗茶饮、益禾堂和甜啦啦，其中只有蜜雪冰城一个品牌来自北方。

事实上，新式茶饮品牌真正崛起，也是近5年的事情。

以最近刚刚上市的奈雪的茶为例，其店面数量由2017年的44家迅速增长至2020年的491家。2018-2020年，奈雪的茶营收分别为10.87亿元、25亿元和30.6亿元。

《2020新式茶饮白皮书》则显示，2014-2019年中国新式茶饮行业市场规模由275.3亿元发展到667.5亿元，年均增长率19.37%，到2020年新式茶饮市场规模已超过1000亿元，预计2021年将突破1100亿元。其中新式茶饮消费者规模已经突破3.4亿人。

迅速崛起的新式茶饮行业，为什么更偏爱南方？

气候与供应链

要弄清这个问题，首先需要搞清，谁在喝奶茶？

北京商业经济学会副会长赖阳告诉中国新闻周刊，新式茶饮店的发展实际上跟年轻人群的生活方式、消费观念息息相关。在90后到00后中，奶茶已经成为非常主流的消费方式。此外，奶茶消费还与当地的经济发展水平密切相关。

文章插图
图/图虫创意

国金证券研报显示，1995-2009年间出生的“Z世代”，即12-26岁人群，目前在我国有3.2亿，是奶茶消费的重点人群。Z世代的消费观注重品质、健康、颜值、悦己，更注重“美、食、住、乐”四个方面的消费。在“食”的消费上，Z世代更偏爱具有“自我犒劳”功能的新式茶饮。

安信证券研报则显示，新式茶饮市场消费者以90后和95后为主，占比高达70%；其中有83%的用户月消费5-14杯，11%的用户月消费15杯以上，每月消费超过200元。

赖阳认为，相对而言，中老年人的消费理念完全不同，奶茶开销投入不足。人口外流的城市，新型时尚消费的比重相对较弱。

那么，北方城市奶茶店数量不足，是由年轻人消费不足造成的吗？

答案也不尽然。

和君咨询餐饮专家文志宏认为，南方的气候较炎热，对于茶饮的需求是一种最基本的生理性需求。在现在流行的茶饮产品出现之前，南方特别是华南地区，就已经形成传统茶饮，比如广东的凉茶。

他认为，南方炎热的气候直接引发新的消费习惯。相比而言，北方漫长的冬天，大大缩短了茶饮店的营业时间。

以成都为例，《2019年中国白领夜间消费调研报告》显示，成都夜间消费在全天消费中的占比高达45% 。

而大多数北方城市的冬季寒冷漫长，店铺有效营业时间大大缩短。《阿里巴巴“夜经济”报告》显示，口碑的夜间到店消费呈现出“南强北弱”趋势明显，在全国夜间消费最活跃的10个城市中，南方城市占9席，北方城市仅北京上榜。

除了气候，供应链对奶茶店的影响也不可忽视。

上海咖越投资管理有限公司董事长王振东表示，相比牛奶等基础原料，鲜果供应链对于当下的茶饮连锁店越来越重要。

中国茶饮行业共经历了三个主要阶段，分别为粉末年代、街头时代和现阶段的新式茶饮时代，产品原料也从开始的人工调味品到现在的天然原材料。

相较于诞生在南方的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌，诞生于北方的蜜雪冰城，走的是一条“农村包围城市”的草根路线，主战场也在中小城市。

文章插图
图/图虫创意

数据显示，截至2020年11月，蜜雪冰城在全国开设了12557家加盟店，其中三线城市2898家、四线城市3001家、五线城市1853家，下沉市场门店数占比达62% 。

值得注意的是，蜜雪冰城作为主打下沉市场的茶饮品牌，客单价集中在10元以下，平均价格在5-6元之间，这个区间的产品对于鲜果供应链的需求量较低。

城市“第三空间”

值得注意的是，奶茶店的数量和密度，在《2020年中国城市活力研究报告》中，是作为城市活力的重要指标出现的。

以奶茶店作为城市活力的重要维度，是否科学？

王振东告诉中国新闻周刊，奶茶店实际上是城市“第三空间”的代表。从最早的茶馆，到今天的新式茶饮店，这种消费形式包含的不仅仅是休闲社交，更重要的是一种文化的体验。

20 世纪70 年代，美国社会学家雷·奥尔登堡（Ray Oldenburg）从城市及社会研究角度，提出了“第三空间”的概念。

他将居住的地方称之为“第一空间”，花大量时间用于工作的地方称为“第二空间”，而“第三空间”则是居住和工作地点以外的非正式公共聚集场所。“第三空间”的概念，更突出地强调了场所的社交作用，如咖啡馆、茶馆、酒吧等等。

新式茶饮代表着年轻人的消费时尚，那么缺少奶茶店的北方城市，是不是不够“潮”？

王振东表示，奶茶本身代表着一种南洋文化，在南方天然具有更好传播性，“将奶茶店与城市经济活力标准捆绑，难免有失公允” 。

事实上，北方城市同样有着自己独特的“第三空间”的扩展方式。比如东北的烧烤摊，已经化身地域性的“第三空间” 。爱吃鸡架的沈阳人、爱吃生串的铁岭人、爱吃烤蚕蛹的辽源人纷纷自成一派。对于东北本地人而言，烧烤摊早就是独特的“第三空间” 。

而典型的北方海滨城市青岛，则发展出独特是啤酒文化。2021年，青岛还举办首届“青岛国际球迷狂欢节” 。在近一个月的时间里，青岛通过推出一系列夜间文化活动，啤酒文化进一步丰富了城市特有的啤酒吧等“第三空间” 。

文章插图
图/图虫创意

“由于气候等原因，北方城市发展‘新消费’天然瘸腿，但是可以努力在文化方面发力，比如北京、西安这种城市，就非常适合。”赖阳分析。

固然奶茶店的发展，受气候、饮食习惯、文化等多重因素影响，但是由此反映出的城市群发展水平差异以及新消费动向，仍值得关注。

赖阳认为，全国奶茶店分布最密集的珠三角和长三角，奶茶店已经成城市群融合发展的重要印证。

【奶茶店创业项目计划书,烤肉店创业策划书】他表示，比如珠三角不少小镇，现在与周边大城市发展融为一体，这种情况下，这些地方的消费实际上跟大城市没有太大区别，只是产业结构存在差异。“未来，城市群消费将是‘新消费’重要的发力点。”