创业酿酒视频,酿酒创业的实施 _生活百科

【创业酿酒视频,酿酒创业的实施】葡萄酒在中国有几千年的历史。在古代，酿酒是用木头、火和铁锅在作坊里进行的。当时简陋的设备无法与现代酒厂的高科技仪器相比，但古代聪明勤劳的人也能酿出好酒。

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古法酿酒
如今，中国人的生活条件越来越好，人们在业余时间有充足的闲暇时间，他们的食物非常丰富。有些朋友动手能力很强，自己在家酿酒，让自己喝真正安全的粮食酒。每个人的酿造水平和酿造工艺都不一样，酿造出来的白酒质量也会大不相同。酿造工艺主要有液体法、半固体法和固体法，各有特点。液相法出酒率高，生产周期短。在一些酒厂的作坊里，粮食可以在5天内用液体法变成酒。这就是所谓的“纯粮酿粮食酒” 。这种酒味道不好，边肖实在不敢恭维。想要酿出美味醇厚的精品酒，只能用熟料固态技术，其他相关要素一定要严格掌握。这方面没有办法。下面小编根据自己的经验介绍固态酿酒的策略和技巧。

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好酒
一、食物比例的选择
我们常见的谷物包括大米、小麦、高粱等。用这些谷物酿酒的特点是“高粱香、玉米甜、大米纯、小麦躁、糯米松、大麦冲” 。我们可以根据个人的口味和爱好选择谷物，其中高粱非常重要。一直都说“高粱是世界名酒出产的”，高粱的种类很多。酿酒首选带壳皮的红高粱，香味浓郁，单宁含量高这些粮食要求无霉变、无虫蛀、无异味，最好能闻到粮食的天然香味。尽量用圆粒的糯米，把玉米磨成小麦大小的颗粒，方便烹饪。边肖记得小时候，农村地区用廉价的早稻和糙米做原料酿造米酒。其实当时因为生活条件苦，粮食又少，好米不愿意用来酿酒，所以我们要酿造好酒还是要选择比较好的粮食作为原料。

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过时的
二、食物浸泡
各种谷物用清水洗净，再用水质较好的水浸泡。井水好的井水，如果家里有净水器，可以用过滤水浸泡。边肖用净水器净化的纯净水浸泡谷物，因为这里的自来水杂质太多。用煮沸的自来水和纯净水泡茶的实验效果区明显不同。浸泡在自来水中的茶叶呈浑浊状，表面漂浮着一层油状薄膜，而浸泡在纯水中的茶叶清澈透明，口感好。高粱和玉米可以一起浸泡，糯米、大米和小麦可以一起浸泡十个小时左右，这样谷物可以吸收适量的水分。

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浸泡谷物
第三，食物烹饪
因为各种谷物的成熟度不同，所以谷物应该分开烹饪。蒸谷物时，可以在蒸好的片上铺一层稻壳或麦麸，在稻壳上加一层谷物，直到第一层谷物通风后再加第二层，以此类推，直到谷物全部放出，然后盖上盖子，加的一层谷物厚度约三四厘米。糯米、大米、小麦可以放在一起混合煮，蒸半小时左右就差不多了。用嘴试一试，用手指捏一捏，看看熟了没有。煮10斤粮食后，重量达到20斤左右。这个含水量比较合适。这里特别需要说明的是，高粱和玉米很难蒸，用普通蒸锅蒸一次开花大概需要三个小时。为此，边肖找到了一种用电压力锅煮高粱的方法，可以让高粱在不到一个小时内成熟开花，高粱的含水量可以根据加入的水量来控制。这个具体的操作方法我已经发过视频和文章了，朋友们可以关注一下。

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高粱烹饪
="font-size:15px;">粮食全部蒸煮熟透以后倒出来降温，小编因为是家庭小批量酿酒，没有专业的场地，只能将地板反复拖搽消毒干净，把粮食摊铺在瓷砖地板上降温，固态法工艺为了便于发酵让粮食松散一些，可以拌入一些蒸煮消毒过的稻壳或者高粱壳，增加粮食温度大约降到35度的时候就可以加酒曲了，我使用的酒曲是安琪白酒曲加上安琪的白酒金香霸，已经使用过多次，效果非常不错。毕竟安琪是一流专业的酵母公司，这方面的专业水平是无可挑剔。

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酒曲
他们生产的酒曲应该是经过高端的检测设备，经过科学的配置各种有益微生物菌种，里面不会含有有害的杂菌，安琪白酒曲用38度左右的水将它激活，半个小时内把它洒在粮食上面拌均匀，然后装入发酵的容器里面培菌糖化，发酵的容器要采用玻璃陶瓷或者不锈钢的材质，不要使用塑料容器。容器要清洗消毒干净，把里面的水晾干才能使用。糖化培菌的时间根据天气情况需要12－48小时不等，糖化时容器不需要盖盖。最近我进行的一次酿酒室内温度是20度，发酵坛子我都用棉被包了起来，糖化时间大约20个小时就盖上盖子进入发酵阶段了。
五、发酵
粮食原料糖化培菌完成以后，会马上进入旺盛发酵阶段，旺盛发酵会产生大量的热量，容器里温度会很快升高，室温高时发酵最高能超过40度，这时候要使用风扇吹及时降温。长期的高温酿不出好酒甚至会让酒变坏。如果是温度过低要加盖棉被，确保温度正常稳定，酿酒最佳发酵温度是25到28度。发酵时要保持半密封状态，能让里面的二氧化碳排出，而不让外面的空气进入。发酵期25-30天，如果不急着蒸酒，也可以发酵两三个月，但必须要做好防污染的措施。

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酿酒
六、蒸馏出酒
蒸酒器里面倒入适量的清水，为了保证酒质，我蒸酒也是使用纯净水，放入蒸片架在蒸锅内，然后放入过滤网袋，把发酵好的酒糟倒入网袋里面，酒糟里面的酒液自动过滤流到锅底，而酒糟不会掉下去糊锅，这个酿酒设备是我刚刚买的，设计得很科学，不锈钢桶既可用来蒸粮，也可以当容器用来发酵，还可以用来蒸酒，一次可以蒸七八十斤酒糟，一锅多用，比我那个用了八年的蒸酒设备先进多了，电磁炉燃气炉都可以加热，真是鸟枪换炮啊!

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蒸馏出酒
刚开始可以使用最大的火力加热，加热到70度以上就改用中火，刚开始出的头酒一二两因为含甲醇杂醇太高要倒掉，蒸馏温度保持在93度左右缓慢蒸馏，冷却水的温度最好低于35度，让蒸馏出来的酒温度低一些。随时关注酒精度的变化。酒精度低于30度时分开容器接盛，倒入下一锅再继续重复蒸馏，酒精度低于15度时可以不用再接了。

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七、酒的储存
蒸馏出来的酒酒精度应该保持在50-60度，在常温、避光、密封的状态下保存，保存要使用陶瓷或者玻璃材质的容器。刚刚蒸馏出来的酒只能算是白酒的半成品，心急想要喝的也可以喝。新酒保存6月以上，辛辣刺鼻的物质消失，酒体会变醇厚，有特有的粮食酒香。储存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。

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酒储存
八、酒的勾调
为了把自酿白酒的酒品质提的更高，可以把储存半年以上的白酒进行勾调，把不同年份，不同批次，不同酒精度数的酒混合尝试，直到自己觉得满意的口味，这个里面的过程是比较复杂，但想要得到自酿精品好酒，你必须得掌握一些细节。

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勾调酒
以上是小编自酿酒十多年来的一些经验，如果有一些不合理不科学的方法，欢迎朋友们留言讨论，希望我们能把自己的酒酿得更好。