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（石锅鱼）咕噜鱼（附秘制底汤及红油配方）
特点：
【小吃街营销策划方案小吃街创业计划书范文】这道菜的整个过程有很强的场景感，能营造出活泼的氛围。此外，在基汤中加入了西洋参、百合干等凉性原料，使这种基汤更适合夏季食用，更具特色。黄豆粉覆盖鱼片去腥方法新颖，值得学习。

文章插图
原材料：
黑鱼1500克，麦饭石200克，葱100克，干丝100克。
调料：自制卤汁50克、生粉20克、姜片25克、大蒜和红辣椒圈、盐3克、浓缩鸡汁5克、秘制汤500克、清水1000克、复合香红油500克。
制造方法：
(1)将木鱼石锅清洗干净，将200克麦饭石洗净放入锅中，然后放入调至400的烤箱中烘烤45分钟，放入烤箱中保温备用。
(2)食客在海鲜档选鱼(以黑鱼为例)，做鱼片，加腌料、生粉，抓好；
(3)取出烤好的石锅，铺上锡纸，底部加入洋葱和干丝；
(4)另起锅加热底油，将姜片、大蒜、红椒圈翻炒，倒入底汤烧开，再加入1清水烧开，加入盐和浓缩鸡汁，搅拌均匀，撇去浮沫，倒入复合香红油，将汤汁倒入加热后的石锅中，将腌制好的鱼片端上桌，由服务员端上鱼片。
密钥：
1.腌鱼片时，不要用太多的黄豆粉，否则鱼片会起泡。
2.食客们吃了40分钟后，木鱼石锅的温度降低，所以锡纸需要去掉。原料直接接触麦饭石，传热更直接。同时，锡纸应防止被热油溅到。

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