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美食城美食街小吃（三）
怪味酥皮烧白
在四川和重庆，这道蒸菜被称为煮猪肉，而在其他许多地方，它被称为红烧肉。不管叫什么，都是把预处理好的三线肉切片，加调料，然后在蒸锅里加入咸菜做成的。因为成品蔬菜红亮软糯，肥而不腻，又有咸菜的独特风味，是餐桌上必点的传统美食，也是男人的最爱。在设计这道小吃的时候，希望只保留这道菜最基本的加工方法，大胆赋予它新元素和新口味，让它软糯爽脆，带着神秘的复合怪味，让这道美味的小吃走出川渝，受到更多外国朋友的欢迎。
一、小吃的做法如下：
1.将五花肉(最好的是下五花)烧去残毛，然后放入锅中煮开，再放入水中煮20分钟，待猪皮可以用筷子刺穿后取出，用厨房纸擦去猪肉表面的水分，用松针在肉皮上打洞，然后放入油锅中炸至肉皮表面均匀起泡，用冷水浸泡一小时左右取出。
2.将四川宜宾芽菜切成小米粒，放入油锅中加入姜末、胡椒粉、红糖翻炒，关火备用。
3.将三线肉切成5毫米左右的薄片，加入适量的盐、酱油、蚝油、鸡精和料酒腌制10分钟。然后，把皮一个一个的放下，盖上炒好的咸菜，把剩下的咸菜汁倒在咸菜上，大火蒸50分钟，关火，等它变白冷却后再转到另一个锅里。
4.将肉片分别放入锅中，加入一些鸡蛋和肉片一起搅拌均匀，然后加入红薯粉和适量的炒芽菜一起搅拌，直到肉片完全包裹，然后在表面加入少量的脆皮炒粉搅拌均匀备用。
5.把油放入锅中，烧至五成热。将肉片一片一片放入锅中，煎至表面微黄，捞出控油，作为初加工品保存。
6.在销售现场，将游客所需的肉片放入油中，中火煎熟，待表面酥脆(相互碰撞时有响声)控油后放入盆中，撒上适量的辣椒粉、胡椒粉、白糖、黑胡椒粉、味精、花生粉、黑芝麻，最后撒上葱花，用竹签装在纸袋中。
二、营销建议
1.你可以在便宜的地方租初级加工房；或者在肉价低的区县买肉租房，完成菜品的粗加工。
2.在宣传中强调加工方法的“奇特”和口味的“奇特”，同时也强调这是中国独创的白煮菜，以引起游客品尝和购买的好奇心。
3.将菜切成小块，加入调味料拌匀。摆放牙签欢迎游客免费品尝，以此引导购买。同时还可以为买家提供抽真空和快递服务，方便游客。
【创业小吃新项目,学小吃创业】4.根据当地的饮食习惯，可以多加两个酥炸子品种一起销售，如酥炸鸡柳、酥炸香菇、酥炸土豆等。但不应超过四个品种。

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