柴火鸡为什么注定短命？只要方向不对

只要方向不对，不管是柴火鸡品类的发展，还是功底深厚的中餐酒楼老品牌转型，其结果都会南辕北辙，付出越多距离目的地越远。
本文转载自豪侠汇蒋毅（ID：haoxiahuijiangyi），作者：蒋毅。
餐饮这两年正遭遇艰难期，餐饮商家正遭受行业转型期的各种阵痛，呈现出来的问题各有不同：有的遇到了产品问题，有些遇到了营销问题，有的遇到了管理问题，有的遇到了团队问题，有的遇到了品牌老化问题……
而有一些商家，即便不遇到疫情这样的特殊情况，处境也一样会很糟糕！为什么？
因为他们遇到的是方向的问题，不管是开餐厅，还是做其他事情，最可怕的事情，就是遇到“方向性错误” ，因为这个错误导致的不是结果错误，而是从起步就错了：在错误的道路上，越努力，距离目标越远。
今天，我就用成都两个品类的案例，来说明犯了方向性错误，结果有多可怕！

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△图片来源：摄图网
01.成都柴火鸡从爆红到爆冷
【柴火鸡为什么注定短命？】第一个品类案例就是柴火鸡，我第一次吃到柴火鸡，是在湖北，那里叫大灶台，一般是以家庭为单位，宴请亲朋好友时，围坐一桌，氛围非常好。成都2013年开始流行柴火鸡时，我还以为是向湖北偷师的，后来才知道，其实源头是东北的地锅菜。
2013年上半年，成都突然开始流行柴火鸡，在短短几个月时间内，成都二环以外，绕城以内的区域，最少开了几百家招牌各异的柴火鸡。但遗憾的是， 2013年还没有结束，它们就全都集体倒闭。柴火鸡也从此从成都餐饮市场绝迹，只剩下郊区一些农家乐，还在继续经营，声势已经变得很薄弱了。

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△柴火鸡，图片来源：红餐网摄
2013年，正值移动互联网的爆发期，新浪微博正处于最黄金的营销势能阶段。这一年，也被称为新餐饮的元年，全国各地涌现出一大批知名品牌。
拿我们成都举例：2013年，是最近10年来，成都餐饮爆发品牌最多的一年！现在成都餐饮市场里的各品类的头部代表品牌，很多也都创建于2013年！
但，就是在这样的品类爆发期里，其他品类都强势崛起，并且一直持续火爆，不停迭代的情况下，柴火鸡却在爆红以后，又在很短的时间里遭遇爆冷，中间仅仅只有不到8个月时间，为何会发生如此严重的反差？这里先留个悬念，供大家思考！
02.成都中餐酒楼转型失败
接下来我们看第二个品类案例。
2012年以前，成都最知名的餐饮品牌，大都以中餐酒楼为代表，而且几乎都汇集于西门的一品天下，以至于在那个年代，一品天下就是成都美食的超级名片！没有在成都生活超过15年的人，可能根本不知道当年一品天下的餐饮商家，生意火到什么程度，要知道，不是一家两家，而是整个商圈，生意都很好！
但遗憾的是，这条街遭遇了两件事情：第一件事是修地铁和高架桥，导致这里街道被打围施工，停车和交通很不方便，很多商家生意出现下滑；但更严重的是是第二件事，也就是移动互联网出现后，餐饮开始流行小而美的特色餐饮，像豪虾传这样的特色单品店，在成都开始受到市场追捧！

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△豪虾传，图片来源：红餐网摄
到现在，还有一件事让我记忆犹新：豪虾传爆火的2012年，几位处于行业金字塔顶端的餐饮前辈，被一个朋友带到豪虾传，说要让他们看一家生意突然爆火的餐厅，结果当他们看到我们只有小龙虾时，即便是看到店里满堂的生意，他们仍然毫不客气地当场怼我，甚至现场“批叫” ，说豪虾传这样的生意，活不了多久！