星巴克向左，瑞幸向右，咖啡赛道正在“国进洋退”？( 二 ) 星巴克栽了

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星巴克没有太多试错空间
虽然咖啡是星巴克的主打产品，但是造就了星巴克如今市场优势的并不是咖啡的口感，而是门店的消费体验。
80年代末，美国社会学家欧登伯格在其著作《绝好的地方》一书中提出，家庭居住空间为第一空间，职场为第二空间，而城市的酒吧、咖啡店、博物馆、图书馆、公园等公共空间为第三空间。
90年代，星巴克率先用“第三空间”概念重新定义咖啡馆，抢占市场。按照创始人舒尔茨的归纳，文化、精神和环境的体验是星巴克定义第三空间的核心所在。
随着咖啡文化的渗透，中国消费者对咖啡的需求也走向了满足社交场景，造就了星巴克近十年的高速发展。
2020年，新冠疫情对餐饮行业带来了极大的冲击，众多线下门店不得不关门。
2021年，随着疫苗在全球的普及，许多国家放松了疫情管控措施，餐饮行业在挣扎中恢复。
星巴克算是运气不错的餐饮巨头。
10月底，星巴克发布了2021年四季度和全年财报。四季度星巴克营收81.47亿美元，同比增长31.3%；净利润17.64亿美元，同比增长349.4% 。 2021财年，星巴克营收290.6亿美元，同比增长23.6%；净利润42亿美元，同比增长352.4% 。
分地区看， 2021财年星巴克在中国市场新开了654家门店，中国同店销售额增长17% ，其中同店交易量增长19% ，平均客单价下降2% 。星巴克预计2022财年中国区店数会达到6000家，进驻230个城市。
对餐饮企业而言，食品安全是生死线，哪怕只有一次过失，就有可能再也无法获得消费者的认可。此次无锡店铺风波，星巴克的处理是否有效还有待观察。
中国连锁经营协会与华兴资本发布的报告显示，中国咖啡行业2018年市场规模达569亿元，近五年预计年复合增速超25% ， 2023年市场规模将达到1806亿元。
德勤的报告显示，中国一线、二线城市消费者已养成咖啡饮用习惯，一线城市咖啡人均消费量达326杯/年。
高毛利使得咖啡赛道成为资本市场投资的热潮。企查查数据显示， 2018年至今年9月30日，中国注册咖啡相关企业8.15万家，赛道共计发生投融资80起，总金额超过151.93亿元。
在咖啡的各子赛道中，由于现制咖啡契合了消费者对于新鲜的追求，增速最快。 2018年，中国现制咖啡市场规模为390亿元，预计2023年市场规模可以达到1579亿元，复合增速超30% 。
除了老对手CostaCoffee ， 2019年进入中国市场的加拿大咖啡品牌Tims今年6月实现在中国开店200家的里程碑。 Tims中国首席执行官卢永臣表示， Tims近期在中国将保持“每36小时开一家”的闪电速度。
虽然星巴克底蕴深厚，但是激烈的市场竞争根本不会给星巴克太多的试错空间。

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国产咖啡们正在崛起
相比国际对手，更熟悉中国本土市场的国产咖啡给星巴克带来了更大的冲击。或许是为了支撑门店体验良好的成本，星巴克中国区的产品定价按照汇率换算普遍高于海外市场，这让许多消费者颇有怨言。
随着生活和工作节奏的加快，越来越多买现磨咖啡的消费者并不是为了享受社交空间，只是为了在工作时刻保持振奋。瑞幸咖啡抓住了对咖啡产品本身有刚需的上班族，主打社群营销，用“自提+外卖”“线上+线下”的场景融合拓宽了咖啡消费的场景，用互联网技术重构成本结构，触达了新兴大众咖啡消费市场。