小麦粉按性能和用途分为专用面粉面粉含糖量多少 _生活百科

面粉糖份是73% 。面粉是一种由麦子碾成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方很多地区的主食，用面粉制成的食材种类繁多，层出不穷，口味迥异。
小麦粉按性能用途分成专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养加强面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7 1”营养加强面粉等)；按精度分成特制一等面粉、特制二等面粉、规范面粉、一般面粉等；按筋力高低分成高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
面粉区别
高筋粉：颜色较深，自身较有活力且光洁，手抓不易结团状；较为适合用于做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如荷兰酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕层面仅限高成分水果蛋糕中应用。
中筋粉：颜色乳白，处于高、低粉中间，体质半疏松；一般中式点心都要用到，例如包子、馍馍、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都能够看作中筋面粉应用。并且这种面粉包装上边一般都会标出，适宜用于做包子、水饺、馍馍、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易结团；低筋面粉的蛋白质成分均值在8.5%上下，蛋白质成分低，麸质也偏少，因而筋性亦弱，较为适合用于做蛋糕，松糕，饼干及其挞皮等需要膨松松脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，随后用握拳攥紧捏结团，随后松掉，用手轻轻估量这一粉团，假如粉团迅速散掉，便是高筋粉；假如粉团在轻轻掂的过程中，还能保持样子不散，乃是低筋粉。
面粉成分
面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖原、麦芽糖酶、及矿物钙磷铁等。
面粉中最重要的成分是蛋白质 (淀粉、半纤维素等)，约为总质量的 70%，次之为水份(约为 15%) 和蛋白质(约为 10%) ，同时还带有少许脂肪、灰份等(共约 5%) 。所说灰份是指面粉在灼烧后留下的余烬, 灰分含量越大，一般说明面粉质量越差。
【小麦粉按性能和用途分为专用面粉面粉含糖量多少】面粉里的蛋白质可以分为纯粹蛋白质和繁杂蛋白质。纯粹蛋白质包含清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和麦子蛋白等。要简单地测量面粉里的蛋白质，可先将面粉里的面筋提取出来，面筋的蛋白质通常是胶麦蛋白和麦子蛋白。面粉的质量大部分决定于面筋的质和量。面粉的面筋含量越大，一般说明其质量越好。
自然，面粉的质量还跟面粉的含水量以及酸值尺寸等因素有关。服用面粉有多种级别，如标准粉、精白粉等。把面粉加工得越纯、越白，并不说明其质量越好。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉 面粉含糖量多少

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