厨师个人工作经历简述 厨师创业吧


厨师个人工作经历简述 厨师创业吧

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杨秀定的农场成了创业示范点 。
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【厨师个人工作经历简述 厨师创业吧】凉山美食脱脱鸡
今年国庆、中秋期间,一批高质量国产电影上映,其中返乡创业青年助力脱贫攻坚的主题引发关注 。在世界美食之都佛山顺德,依靠美食扶贫,“一人学会做饭,全家脱贫”正成为四川凉山众多年轻人的真实写照 。
由顺德区委宣传部、顺德区新闻工作者协会组织,采访人员近日走访了顺德对口帮扶的四川省凉山州雷波县、美姑县、金阳县,了解到依托顺德烹饪技艺,不少凉山青年掌握了一技之长,返乡创业逐渐成为一种“潮流”,其中餐饮、民宿成为热点,成为当地致富带头人 。
这得益于顺德创新探索—— 。顺德大厨学院推动的“以食扶贫”正成为职业教育精准助力脱贫攻坚的有力抓手,是东西部扶贫协作的桥梁和纽带 。数据显示,截至今年9月,顺德厨师学院累计培训贫困地区学生3000余人,助力脱贫攻坚 。
文、图/广州日报全媒体采访人员王明润
初心:学会一种战胜贫穷的技能
在凉山州美姑县,“思源农场”设置在公路旁,两侧为陡坡 。海来普铁告诉采访人员,他在顺德大厨学院的烹饪经验给了他创业的勇气 。"不要忘记你的主动精神,喝水,感谢和回馈."这是他回国创业的初衷 。
曾经,工作不规律、技能欠缺是凉山部分贫困户挥之不去的“紧缩魔咒”,海来普铁也是这种状态 。2019年7月,当他得知顺德厨师学院需要在美姑县免费招收一批学生学习烹饪时,他毫不犹豫地报名了 。
这得益于顺德大厨学院积极推进职业教育扶贫和东西部合作 。2019年4月起,顺德大厨学院为四川凉山提供免费烹饪培训,由顺德对口单位协助 。海莱普蒂很幸运成为较早的受训者之一 。
“顺德在哪里?美食之都是什么?”来顺德之前,海来普铁一家一直有这样的疑惑 。其实,有疑虑的本地人不在少数 。招生之初,顺德大厨学院也面临困境 。顺德厨师学院党支部副书记、副院长甘子超说,“我们决定‘走出去’再‘请进来’,邀请顺德厨师走进凉山,展示顺德烹饪技艺,让当地人看到粤菜的精髓,为招生打下基础 。”
孔庆聪,顺德职业技术学院专职烹饪老师,从事厨师工作30多年 。今年5月,在佛山顺德的带动下,他前往金阳县冰地一村进行为期一个月的驻村培训 。从一开始,孔庆聪就被语言交流“卡”住了 。大多数当地人说彝语 。“食物不会分割这个地区 。”孔庆聪多次出现在国际美食交流活动中 。在他看来,食物可以成为沟通障碍的“语言” 。他对当地食材深入研究,一个月内研发出30~40道“凉山食材顺德菜”的特色菜品,如老腊肉拼盘、土豆煎饼、麻辣鱼等 。大部分被当地人接受 。
决心:是烹饪技巧的交流和思想的创新
走进返乡青年企业家的“SOMA梨园”餐厅,90后女青年奥迪罗首先递给客人一份菜单,这里生动诠释了“凉山美食顺德烹饪”:金沙江生态鱼“变身”五彩鱼柳、炸鱿鱼;高山土鸡“变身”成白切鸡、油炸鸡.50多道菜铺天盖地 。
据悉,孔庆聪进入C-B村一个月后,就教当地的餐饮人员用顺德的厨艺烹饪金阳菜,奥蒂罗成为他的学生 。注重精细细腻的顺德烹饪技艺让奥赛罗大开眼界,但也面临一些挑战 。
精耕细作、更新观念很难学到顺德烹饪技艺,但学生们决心要做好;顺德烹饪技艺难教,融合创新难 。然而,厨师们并没有退缩,他们决心将自己的聪明才智传承下去 。冰一地村位于晋阳县,是海拔3100米的索玛花海景区必经之路 。孔庆聪在村里刚开始住的时候,有高原反应,面临一些不便 。“虽然5月初已经进入春季,但当地海拔较高,天气依然很冷 。”孔庆聪回忆,“有一次洗澡的时候,热水供应不上,只能用头皮洗冷水 。”
在孔庆聪的努力下,“凉山美食顺德烹饪”逐渐结出硕果 。回家
创业青年的餐馆中,采访人员注意到,餐馆的菜式注重粤菜和川菜相结合 。“川菜粤菜相融,不断更新到我的菜谱中 。”海来普铁开心地对采访人员说,如今他的餐馆一个月收入17万~18万元 。
信心:返乡创业青年成致富带头人
在四川凉山雷波创业青年杨秀定的农庄里,一张顺德厨师学院的毕业照被装裱在最显眼的位置,“我在顺德找到了奋斗的方向,这是我心中最珍贵的记忆 。”今年32岁的杨秀定曾是顺德厨师学院雷波专班的“大龄青年”,“以前是种地、卖水果,现在是创业奔向新生活 。”杨秀定说,学厨给了他创业的信心,蹚出了脱贫致富的一条出路 。
采访人员了解到,2019年9月,杨秀定从顺德厨师学院学成归来后,他向银行贷款,在金沙江畔不远处承包了一家农庄;经不懈努力,如今成为雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点 。今年初,受新冠肺炎疫情影响,秀定农庄也面临经营困难,随着疫情防控进入常态化,复工复产的有序推进,餐馆的生意逐步恢复 。
“作为一名老师,看到学员们学有所成、学有所用,我感到非常欣慰 。”在深入了解学员返乡创业的情况后,顺德厨师学院党总支副书记、副院长甘子超说,顺德结合自身特色尽己所能助力脱贫攻坚,这些创业典型成为当地餐饮业的标杆,他们有这份能力和自信,在自己脱贫的同时也帮扶他人,形成良性循环 。
据悉,顺德厨师学院自成立以来,定向开办了多个“精准扶贫厨师培训班”,通过“请过来”及“送上门”等形式,将精准扶贫厨艺培训资源辐射到凉山州11个县区 。目前累计面向凉山培训达18期,共计培训832人 。