步骤|大厨教你做五仁馅，每年我都自己做，比卖的好吃，能做月饼和糕点烤箱|小时候|馅料|月饼|白砂糖

_原题为大厨教你做五仁馅，每年我都自己做，比卖的好吃，能做月饼和糕点
现在过中秋节，能吃到的月饼挺多的，比如蛋黄馅、莲蓉馅、肉馅，我小时候吃的最多的就是五仁馅，每次都能从月饼里拽出来几根青红丝。很多人都说五仁月饼不好吃，因为馅料的东西太多了，不像豆沙、莲蓉那样软滑，各种仁口感很硬。五仁都是哪五仁呢？杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁，现在的花样更多了，比如还加了葡萄干、蔓越莓干等果仁。

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其实，好的五仁月饼的成本还挺高，只是小时候加了青红丝的月饼比较便宜。想吃五仁月饼，其实可以自己在家做，都用最好的材料，肯定不加青红丝，多加一些果仁，口感更丰富，甜度根据自己的喜好来加，通常将馅料黏合在一起用的都是面粉或淀粉，自己做就可以少加一点，只要能黏住就行。自己做的五仁馅，要比外面卖的好吃多了，又香又脆，很有嚼头。
【步骤|大厨教你做五仁馅，每年我都自己做，比卖的好吃，能做月饼和糕点】
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我喜欢做好吃的，中秋节了也要自己做点月饼，其实这个五仁馅的做法，还是和大厨伯伯学的，他不仅会做菜，还会做糕点，他做的月饼亲戚们吃了都说好吃，所以我就跟他学了做月饼。现在我把做法分享给大家， 5分钟看完，半个小时学会做五仁月饼。这种五仁馅，不仅可以做月饼，还能做很多糕点，吃完你会知道，原来五仁馅也很香。

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————【五仁馅】————
【食材】
核桃仁70g、花生仁100g、瓜子仁45g、葡萄干40g、白芝麻20g、黑芝麻5g、熟面粉100g、熟油70g、白砂糖100g 。
【制作方法】
步骤1、烤箱上下火120℃提前预热，将核桃仁放进烤箱里烤20分钟，然后将花生仁放进烤箱里烤20分钟，再将瓜子仁放进烤箱里烤20分钟，烤好后将3种仁放凉。
步骤2、拿一个平底锅，倒入100g面粉，用小火加热，将面粉炒熟，当面粉炒至微微变黄，能闻到浓浓的面香味就可以了。然后在炒锅中烧一些油，放凉后备用。

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步骤3、按照各种食材的重量，用小秤把食材都称出来，放在碗里，黑芝麻、白芝麻需要用平底锅开小火炒熟，花生和核桃在烤熟后趁热将外皮给剥掉。
步骤4、将熟面粉、熟油、白砂糖也装入碗中，将核桃仁和花生仁倒进一个保鲜袋里（没有保鲜袋用舂蒜的工具也行），用擀面杖将2种仁擀碎。

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步骤5、用温水将葡萄干清洗一遍，然后用厨房纸巾吸干水分，再用刀切碎，瓜子仁也用刀切碎。
步骤6、将除了白糖外的全部材料都倒进一个大碗里，用筷子搅拌均匀，或是戴一次性手套抓匀，然后加入白砂糖，再次用筷子搅拌均匀。

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步骤7、到这一步，五仁馅就算是做好了，闻起来非常香。但要先放进冰箱里冷藏至少6个小时，然后将馅料搓成小球，就可以做馅儿了。
步骤8、五仁馅做好后就放在冰箱里冷藏，使用起来非常方便，省时省力，不仅能做成五仁月饼，还能做五仁酥饼，各种馅饼，味道都非常好吃。