古酿酒贵州遵义山洞酿酒 _生活百科

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帅气的老兵放弃了2万的月薪，回到大山和父亲一起酿酒
在陕西安康的旬阳、汉滨、镇平等县区，自古就有土法酿酒的习俗。比如：玉米酒、玉米酒、红苕子酒、甜棒酒都是当地人喜闻乐见的酒。一是投资少，二是可以省钱，三是可以生产销售补贴部分家庭。今天，我们主要介绍一下农村酿造甜棒酒的全过程。土法制作的甜棒酒只需用当地山泉水酿造，不含酒精勾兑，用木材烧制，醇香扑鼻。

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甜秆也叫糖高粱。它是高粱的一种。和普通高粱一样，亩产粮食150-500公斤，但其精华主要在富含糖分的茎秆，亩产可达5000-10000公斤。

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甜高粱茎秆可用于制糖、酿酒、酒精燃料制造、造纸和饲料等。每年秋冬季，农民将成熟的甜梗收割后，去皮粉碎，与酒曲一起搅拌，密闭发酵，大约需要15天，然后就可以开始酿造了。

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烤酒的工具主要有天锅和地锅。大锅放在甑上(一个类似无底桶的木桶，只是顶部稍小) 。地板锅放在炉子上。烤酒时，地板锅加水，上面盖着竹子做的蒸屉。蒸屉上盖着纱布(防止粮食落入水中) 。发酵好的甜高粱秆、粗糠、碎米放在纱布上，约占饺子体积的70% 。
【古酿酒贵州遵义山洞酿酒】

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顶锅盖上后，里面的水温要保持在40以下。利用酒精遇冷水挥发，蒸汽冷凝下落的原理，酒自然沿导管流到外部容器。

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农家月饼飘香
酿酒时，火不能太大或太小。同时，你要不时用手感受一下锅里水的温度。当锅里的水温达到30度时，捞出来，重新装满冷水。否则不会凝结，酒会挥发。

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独家：贵州一村民在山洞里住了100年，只为传承当地法律酿酒
反复换了三壶水后，酒慢慢开始流出。第一壶水出来的酒叫“第一曲” ，度数高，容易醉人。第二壶水后流出的酒一般在40到50之间。第三壶水后，酒度一般保持在40度左右。

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三峡重庆库区：流淌千古的“老作坊” ，不眠的“壶酒” 。
甜梗酒的生产工艺比较简单，主要原料是甘蔗和玉米秸秆。酿造的酒温和耐寒，适量饮用具有活血开胃、助消化的作用。

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海南：土法酿酒的民间艺术——即将消失
一般开酒的过程基本上换五六壶水就结束了。面包师烤酒品尝，凭经验判断完成烤酒的具体时间。如果烤出来的酒清澈透明，不浑浊，醇香持久，说明烤出来的酒是成功的。否则，如果有苦，就会失败。

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江西兴安：土法酿酒福山村

古酿酒 贵州遵义山洞酿酒

古酿酒贵州遵义山洞酿酒