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昨天 , 我暗访了一家外卖店 。这家店的年销售额保守估计超过100万!净利润超30万!究竟是怎么发生的?现在就为大家揭开内幕!
如果我们想在外卖项目上赚钱 , 我们会按照最传统的营销模式来分析:
利润=销售额-成本
首先 , 我们来看销售 。在开店之前 , 我们怎么知道这个地方会火爆?这个品类会火爆?
1、如何评估一个地方的开店优势?1)看看排名前10的店能不能赚钱
2)看看区域优势大不大?
3)看看品类优势大不大?
1)看看区域优势大不大?: 00 , 当你饿了或者肚子饿了 , 点击外卖选项 , 你就能去看到所有的外卖店铺.了点击右下角更多去看到不同类别外卖店的数量.
区域竞争指数=店铺数量/订单总数
我们选择外卖店总数的10%来构建评价模型 , 因为10%的店铺基本上占了销售额的70%~80%!
我们以武汉为例 。光谷青年城的竞争指数为0.00135 , 而复兴号惠誉某大厦的竞争指数为0.0023 , 可以说光谷青年城优势很大!
2)看看排名前10%的店能不能赚钱
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以之前的10%为基础 , 估算出该商圈的平均毛利 。
1.月单数*平均单价=月成交金额 。
2.前10%商户月交易金额之和/前10%商户月订单之和=平均客户单价 。
3.平均客户单价*商业区平均月单位量=商业区平均月交易量 。
4.商业区平均月交易量*70%毛利率=毛利
我们不请自来参观的商店是一家加盟店 。如果你也是选择加盟店 , 可以计算一下这个店所有分店的外卖订单的平均值 , 和上面的数据对比一下!
比如说 , 客单价这个商圈是19.34元 , 你加盟的产品是20元 , 差不多 。但是月均单量你加盟的店可能是这个商圈平均值的10倍
, 那么就说明有潜力!
3)看看品类竞争优势大不大?计算方法跟1)和2)是一样 , 比如你加盟的牛腩煲的店铺 , 那么你需要去跟不同类别的产品做竞争对比 , 比如你加盟的是牛腩煲 , 那你就可以跟汉堡、盖浇饭、水饺等去对比 , 看看你的产品竞争系数小不小!
竞争系数越小越好!
2、如何选择爆款外卖品类?1)选择高频刚需产品
2)选择能持续“保鲜”产品
3)选择供应链稳定的产品
4)选择有创新的产品
1)选择高频刚需产品优粮生活合伙人闫寒认为:
高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃 , 但是一周有三四天可能都在吃这个”;
非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道 , 但是一周可能吃一次过个瘾 , 不可能天天吃 。”
比如说:米饭、粉面、麻辣烫也算!在外卖领域尤其是米饭类 , 长期在各个城市的外卖榜单上霸屏!
2)选择能持续“保鲜”产品像包子和粥 , 这类产品就没办法持续“保鲜” , 从出炉开始 , 时间过的越久越不好吃 , 很多这类外卖店被投诉 , 就是因为配送时间太长 , 导致面都坨了、馒头硬了!
李彪霸牛腩煲创始人在选外卖品类的时候说:我们就是用最傻的办法 , 在大众点评上把40多个类别一个一个分析研究 , 看消费者数据 , 最后选择用大米为载体 。
因为米饭 , 40分钟内品质流失大概在20%~30% , 这段时间正是配送的时间!
3)选择供应链稳定的产品简单说 , 你选择的产品一定是一年四季都有货的、而且品质不会有太大变化、供应商稳定的产品 。品种越多 , 反而供应越不稳定 , 品质越无法保证 。
就比如说外卖的配菜 , 你选择土豆、番茄就是稳定的供应 , 但是你选择菜苔就是不稳定的供应 。
再比如说你选择牛肉、猪肉、鸡蛋为主要原料就是稳定的供应 , 你如果选择虾和螃蟹就是不稳定的供应 。
4)选择有创新的产品外卖 , 尤其是主食的外卖 , 有点像白酒市场 , 你说在品质上去创新?没几个创新成功的 , 大部分都是在文化和包装上去创新 , 比如江小白 。
因为人群发生了变化 , 主要消费人群的变化也意味着文化发生了变化!
比如 , 最近流行的轻食 , 就是一堆蔬菜加上沙拉酱……
比如 , 以前开店一般的文化故事都是历史故事 , 而现在变成了爱情故事……
3、年销售额100万的外卖店 , 其实不用动脑子我们跟店主聊开了以后 , 他跟我们说 , 他们店一共3个人 , 1个人负责削土豆就是店主本人 , 1个负责熬制食材 , 1个负责打包 , 都是无脑化操作 。
厂家把原料已经全部打包好 , 一大早就配送过来了 , 他们只用做辅材就好!
厂家负责他们的外卖平台运营 , 他们根本不用管 。
如果不是因为办理卫生许可证、经营许可证 , 他们连门面都不需要……
后来我们尝试问问他是否愿意转让 , 老板说可以啊!
你猜转让费多少?
16万!
我滴个乖乖!
【什么外卖最火爆最赚钱,做外卖什么项目最火爆】这家店的详细资料 , 我这有一份电子版 , 需要的留言!
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