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(苏晓宇/制图)
【开奶茶店根本不赚钱 奶茶店纯利润是多少】编辑评论/说明
2020年新冠肺炎突发疫情，餐饮消费遭受重创，如何恢复成为新茶饮企业共同面临的问题 。奈雪的茶、喜茶等头部品牌迅速调整策略，依靠精耕会员制、电商平台、数字化运营盘活流量 。部分品牌借助资本在门店扩张和场景优化上获得先发优势 。但需要注意的是，这些头部企业在行业中只是凤毛麟角，大部分奶茶企业还在盈亏平衡线下挣扎 。
近日，线上名人茶品牌现代中国茶叶店首次登陆深圳，引起4万人排队 。其实这种新茶的“排队奇观”已经不是第一次出现了 。早在2017年，西茶在北京三里屯开新店的时候，暴雨中人们排了三个多小时的队，就为了等一杯奶茶 。在全国各地，一些新茶连锁店门口排队的奇观总是层出不穷，人们似乎都很熟悉排队买一杯奶茶的现象 。“奶茶真的这么好喝吗？”“这杯茶怎么这么热？”小杯奶茶背后吸引人的商业体验是什么？
现象
奶茶很受欢迎
在消费升级、形成社会属性的消费习惯下，奶茶、果茶等新茶越来越受到年轻消费者的青睐 。其中，很多消费者会排队数小时喝上一杯喜欢的奶茶，而对于一些人来说，选择奶茶已经成为一种生活态度 。
《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新茶消费者人数将超过3.4亿 。渠道方面，线下门店体验将多维度打造，消费者将通过标准店、迷你店、概念店等多种门店风格持续感受新鲜 。数字化升级将提升购物便利性和营销精准性，消费场景将持续拓展 。
为什么奶茶这么受年轻人欢迎？“我们的茶叶种类繁多，几十种不同的产品各有特色 。糯米、奶酪和牛奶盖等食材最近生产了许多新产品，在消费者中非常受欢迎 。”一家茶叶连锁店的负责人表示，新茶和以往奶茶最大的区别就是可供选择的产品更多，口味和品种也更丰富 。“过去的奶茶大多只有原味、红薯味和红豆味 。如今，原料种类非常丰富，制作工艺也更加巧妙 。”
对于消费者来说，定制口味是吸引消费者的重要原因 。现在市面上的饮料，用料更好，品种更丰富，可以根据自己的喜好进行调整，因此受到年轻消费者的欢迎 。也有消费者认为商家善于营销，层出不穷的营销方式抓住了消费的痛点 。买一送一，第二杯半价，消费者很容易再来一杯 。部分奶茶品牌与其他品牌联合跨界销售相关文化创意产品，甚至戳中了消费者的购物欲望 。
随着茶叶市场的快速发展，资本越来越受到重视 。《2020新式茶饮白皮书》显示，尽管2020年新冠肺炎疫情爆发，但仍有超过40亿元的资金进入茶饮赛道，奈雪的茶和hi-tea估值均超过100亿元，部分腰牌也备受关注 。
2021年初，奈雪的茶完成了1亿美元的C轮融资 。1月14日，蜜雪冰城完成了历时三个多月的首轮融资，龙珠资本、高淳资本各出资10亿元 。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元 。其他腰部品牌也在2020年获得了融资，比如顾铭完成了首轮融资，上海阿姨完成了近1亿元的A轮融资，7分甜完成了1.5亿元的融资 。
除融资外，Xi茶、奈雪茶、蜜雪冰城也传出IPO冲刺的消息，新茶饮品牌上市潮持续高涨 。
困境
总体盈利能力很难
随着资源向头部品牌集中，品牌茶企纷纷投资
本助力下获得门店扩张和场景优化等方面的先发优势 。相关数据显示，2018年至2019年前十个月，乐乐茶开店32家，喜茶开店222家，奈雪的茶开店152家，因味茶开店25家 。
然而，这些头部企业仅仅是行业中的凤毛麟角，大部分的奶茶企业仍在盈亏平衡线下挣扎 。有奶茶从业者表示，奶茶市场的空间的确很大，但目前市场明显处于供大于求的状态，由此造成奶茶市场真正盈利的企业或不到一成 。
开一家奶茶店到底需要投入多少成本？据悉，一家奶茶店大致的成本包括：加盟费/代理费（自创品牌不包含此费用）、门店房租、员工成本、原材料成本、营销费用等，也就是说，现在随便加盟一个奶茶品牌，加盟费动辄就要几十万元 。在没有开出门店的情况下，硬性就要支出几十万元加盟费 。同时还会有一些快招公司打着零加盟费的幌子，通过收取保证金的方式变相收取加盟费 。
事实上，在茶饮市场，只有头部品牌能艰难盈利、大多数小品牌沦为炮灰的情形，早已成为共识 。今年年初，奈雪的茶提交招股书，为大多数创业者揭开了行业真相 。据其财报显示，奈雪的茶2018年、2019年净亏损分别为5658万元、1173.5万元，尽管在2020年取得净利润448.4万元，但整体净利润率仅为0.2%，公司盈利水平实在过于单薄 。另据央视茶饮市场调查显示，奈雪的茶每杯平均售价27元，其中材料成本10.37元，人工成本7.72元，租金等成本4.13元，利润仅为4.78元，约占售价的15% 。
《2020新式茶饮白皮书》显示，全国奶茶店数量或达48万家，但能活过一年的奶茶店仅为18.8% 。虽然消费升级必然会带来市场盈利空间的增长，但要注意到的是，新式茶饮早已不是暴利行业 。
突围
瞄准Z世代
业内人士表示，新式茶饮市场消费者以95后、女性、高线城市的上班族为主 。从年龄段来看，90后与95后两个年龄段的消费者占了近七成，其中95后（Z世代）占比四成是最庞大的消费群体，可以说Z世代已经成为了茶饮消费主力军 。
面对新挑战与新需求，品牌商纷纷瞄准年轻消费群体，在新式茶饮的口味上铆足了劲 。前有喜茶的灵感之茶“芝士茗茶”，后有茶颜悦色的“幽兰拿铁”，无一不是攻心Z世代的茶饮爆款 。光是抓住Z世代消费者味蕾仍是不够的，新式茶饮品牌方还持续不断地在产品视觉上下功夫，因为Z世代可是一个过分追求颜值的消费群体，“颜值经济”也正因他们而盛行 。
而喜茶就是一个成功打造了“颜值经济”的茶饮品牌，它从产品研发到门店终端处处诉说着它的“品牌美学” 。它将“禅意”“极简”“美学”等元素融入门店设计，例如“黑金店”，引领了新式茶饮消费的时尚和审美 。同样，茶颜悦色融合中国文化，借着国潮崛起的文化潮流趋势，深耕茶饮届的中国风这一空白市场，瞬间变得异常“显眼” 。
不仅如此，“国潮+茶饮”，近几年也有各种各样的跨界玩法 。新式茶饮品牌为了能够更加吸睛，从更深的维度去吸引年轻消费者，开始不断挖掘自身的文化IP，并寻求与其他行业的跨界联名 。截至2021年1月，喜茶和来自食品、服饰、文创、美妆护肤等不同行业的59个品牌开展了品牌联名活动，引起社交媒体热烈讨论，是名副其实的“网红茶饮品牌” 。
除了喜茶和茶颜悦色，乐乐茶的文化IP也塑造得非常成功，它的IP漫画形象——乐茶君，频频出现在各大官方社交媒体账号上，向消费者传达其乐观开朗、积极向上的正能量，受到年轻消费群体的广泛喜爱 。而乐乐茶也是紧跟新式茶饮行业品牌联名热潮，涉足食品、服饰、文创、美妆护肤等行业 。
有消费品行业投资人士表示，奶茶已在新经济领域站稳了脚跟，凭借自己的快节奏消费方式找到了发展空间，但具体的单个品牌上，还是要落实到口感优化、安全卫生、服务提升这些方面，才不会被消费者抛弃 。未来，随着经济稳增长、居民消费需求不断升级，相信茶饮市场仍有广阔的增长空间，业界也会产生更多的新玩法，诞生更多的“好茶” 。（依琰）
来源： 中国商报