适合摆摊的早餐,适合一人开的早餐摊 _生活百科

煎饼果子

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用料绿豆(粉)75克面粉15克(可减可不放)鸡蛋N五香粉适量胡椒粉适量葱花(可不放)适量芝麻(可不放)适量水果箅子(脆皮)/水果(油条)看个人口味酱豆瓣酱洋葱伴侣蒜蓉辣椒酱腐乳可以食用油
将75g绿豆粉(如果是绿豆，会用破壁机磨成粉)与适量五香粉、胡椒粉、15g面粉混合，如果不想放面粉。这个量大概是三套煎饼果子的量。加入适量的水，制成流动性强的糊状物。锅底抹一层薄薄的油，在家煮粥用大勺舀一勺面糊。如果你胃口很大，不要吃得太饱。在未凝固时，用刮刀或硅胶铲将其抹平。有没有洞没关系。鸡蛋以后会补上的。饼底成型后，将生鸡蛋打入其中，打散抹平，既能使煎饼的每一寸都与鸡蛋重合，又能填补之前煎饼打破的孔洞。鸡蛋抹平煎饼后，在喜欢的上面撒上葱花和芝麻，然后翻面。翻面后，将酱汁抹在煎饼的素面上。注意，这也是煎饼味道鲜美的关键一步。我用的是豆瓣酱，可以根据每个人自己的口味搭配大酱辣椒豆腐。抹上酱汁后，放在水果箅子(即脆皮)或水果(即油条)上，也切一些细小的榨菜或腌菜丁。等另一面的鸡蛋熟了，就可以把煎饼一个一个叠起来盖在箅子上叠起来。水果箅子(薄而脆)法
将馄饨皮擀薄，倒入宽油入锅，木筷插入泡内时将薄馄饨皮放入，几秒钟即可炸熟
炸糖糕

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用料面粉180克白糖40克水300克面馅2克白糖馅80克红豆沙花生碎
将白糖倒入水中，煮至沸腾，然后将煮好的甜品倒入一旁搅拌至没有干面粉！(注意这里： 300g的水可能用不完，要看面粉的吸水情况，不要一下子全倒，否则水太多会把面粉糊！)面团冷却后，加入一勺油，揉成没有干粉的光滑面团。揉面时，不要过度揉面，以免面筋上升，最后炸糕会变硬。(揉面的手上抹点油，这样就不会粘手了。)馅料有三种，即豆沙馅、白糖面馅、白糖面花生馅。做的时候记得在手上放一些油包糖饼，搓圆，压成小圆饼。记得在你的盘子里放一些油，所以当你不坚持油炸的时候，你应该不断翻转你的面条，油炸它，直到它漂浮起来。双方都可以是黄金010-10 。

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鸡蛋灌饼鸡蛋2个面粉300克生菜3片酱油1勺番茄酱1勺芝麻酱半勺
用料如果吃了早餐，可以在前一天晚上把面条拌好，放在冰箱里醒发，第二天拿出来加热。如果当天做，做好面后醒来，30分钟后再做！300克面粉，约160毫升温水，或一半面粉、开水、一半面粉，用常温水，或全部用70度左右的水慢慢加入。每种面粉的吸水性不同。根据自己的情况，灵活运用。面团一定要软、软、耳垂状！太好吃了！准备一个碗，加入一勺面粉，加入盐和五香粉，拌匀，锅里烧开油，油热后倒入碗中，拌匀做成酥饼，面油比为1:1或133601.5！加入一勺面粉和一勺半油，油酥面不要太干。如果是干的，很容易卷，但是
成品口感很差……

醒发好的面团分成剂子，我的大概120克左右一个，先稍擀一下，一定要厚一点！

擀好的面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏

用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实，包好后盖上保鲜膜醒几分钟再用，这期间可以做其他配料

黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分，酱料你们按自己喜欢的口味来，我家是就剩这些酱了，所以凑了下

自己做的脆皮肠，煎一下

包好油酥的面团慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀

平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒

翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来

超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了

饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了

香酥油条

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用料中筋面粉 500克鸡蛋一个无铝泡打粉 8克小苏打 3克食用油 40克盐 5克清水 260克

所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水
除了清水，所有食材倒入碗里
把材料抓均，
清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右，
抓至无干粉，面团一定不能揉
开始会很粘手，可以带手套操作。
混合好的面团开始揣面，像视频那样，折叠按压揣面。一定不能揉，
一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的，
揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状
保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条，
早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来，
案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽，
用菜刀切块，每块面两个手指宽就好，
是不是很整齐！
筷子沾水，面团上压一下，
两块油条面叠一起，筷子压一下中间
锅里倒油，170度下锅
170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头，
油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停
继续翻滚，手不要停
我喜欢老一点的，这样就可以出锅啦

空心麻球

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用料糯米粉 150克（大概做15个的量刚好一盘）细砂糖 45克温水 110克熟白芝麻适量食用油适量

糯米粉、细砂糖、温水全部混合
混合好的糯米粉
分成20克左右一个，搓成圆球裹上白芝麻备用。（如果芝麻裹不上去可以把球在清水里轻轻滚一圈再裹芝麻）（用手搓一下保证芝麻粘牢固，不然炸的时候容易掉）
锅中倒食用油（最好末过麻球）油温五成热放入裹好的麻球小火炸（麻薯膨胀体积变大锅小的建议分两次炸）
要想麻球空心变大就要反复的按压（只要麻球飘起来了就用滤网往下按）用滤网推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。
麻球体积变成原来的两个大就差不多了（炸制过程差不多8-12分钟左右）注意一定要小火慢炸，不然糊了表面就不好看了。
炸好的麻球用滤网沥干油装盘（底下铺油纸吸油麻球吃起来不会太腻）空心糯唧唧比外面卖的好吃又安全

鸡蛋汉堡

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用料 【适合摆摊的早餐,适合一人开的早餐摊】面粉 215克水 350克鸡蛋 6个火腿肠 1根（可不放）香葱适量（可不放）剩的饺子馅适量盐 3克泡打粉 1克孜然粉 1小勺花椒粉 1小勺黑胡椒粉 1小勺肉馅肥瘦相间猪肉 200克蚝油 1勺酱油 1勺香菇、胡萝卜、芹菜适量

面粉加盐、泡打粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉拌匀，倒入水搅拌均匀成糊状。
锅预热后刷油，打入鸡蛋，放入肉馅煎熟，鸡蛋半凝固后把蛋黄搅散，把肉馅放在鸡蛋上。不要等鸡蛋全熟再放肉哦，不然就分层了。
把面糊倒入锅中，撒葱花，火腿肠（可不放）鸡蛋肉馅翻个面煎熟，然后放在面糊上压实，使你周围被面糊包裹。稍微煎一会至面糊熟。面糊不要倒太多，这一次有点倒多了，压鸡蛋的时候溢出来了
有朋友反映做出来的分层，大家注意2点就可以啦！那就再啰嗦一下，补个慢动作细节。肉馅和鸡蛋结合时，鸡蛋是半凝固的状态。内馅放在面糊上时，面糊倒入就可以放上了，不要等面糊熟了再放。2.内馅放在面糊上后再轻轻的按压一下，让面糊溢上来把周围填满。最后的最后大家面糊一定不要倒太满哦，不然会像我第一次一样翻车。
再倒一些面糊至空出的锅中，把刚才做好的半个，鸡蛋一面朝下放在面糊上压实。煎至面糊熟透。
接着做下了一轮。刷油，打鸡蛋，把蛋黄搅散，这次肉馅不多，直接放在鸡蛋上，压平一下。
鸡蛋肉馅翻面煎熟，把之前做好的鸡蛋汉堡盛出备用。
重复步骤3,4 。做好新一轮鸡蛋汉堡。
把之前做好的3个放入锅中，煎至两面金黄即可。