气泡|无数次失败,才能换来完美的马卡龙,关于马卡龙入门的问与答
_原题为无数次失败 , 才能换来完美的马卡龙 , 关于马卡龙入门的问与答
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Q1:马卡龙表面为何全裂开了? 饼皮的表面还没有干透就放进烤箱里烘烤 , 会出现表面开裂;或者烤箱温度比烘烤所需的温度高 , 也会出现开裂 。 所以 , 烤马卡龙之前要摸清 楚自家烤箱的脾气哦!
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Q2:侧面为何开裂? 烤箱内温度不均匀 , 在温度偏高的地方 , 马卡龙侧面会开裂 。
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Q3:马卡龙烤好后 , 表面为何会有较深的颜色残留? 那是因为蛋白加色素或色粉时 , 没有搅拌均匀;或者在混合面糊时没有搅拌均匀所致 。
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Q4:表面为何有气孔? 面糊装入裱花袋时 , 混入了空气 。 用刮板往前推排出空气 , 就可以解决 。若发现挤出的面糊有气泡 , 必须用牙签戳破气泡(且要在表皮未干前处理) 。再就是检查杏仁粉是否受潮 , 如果杏仁粉受潮 , 可用烤箱 30℃烘烤 5 ~ 10 分钟 , 待凉后即可使用 。
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Q5:为何烤不出裙边? 面糊搅拌过度 , 泡沫消失 , 就会导致烤不出裙边;烤箱烘烤温度不够 , 也会影响马卡龙的裙边 , 可用温度计检查自家烤箱烘烤时的实际温度 , 并进行相应调整;另外饼皮表面干燥过度 , 结皮过厚 , 也无法形成裙边 。
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【气泡|无数次失败,才能换来完美的马卡龙,关于马卡龙入门的问与答】Q6:烤好后 , 为何立刻取下马卡龙会粘垫? 那是因为有些马卡龙还没有熟透 , 烘烤时间需要增加 30 秒到 1 分钟 。 另外 ,挤出的面糊大小或厚度不统一 , 也会导致马卡龙成熟度不一致 , 而使有些马卡龙没烤熟或烤过 。 所以需要多练习 , 尽量做到挤出的面糊大小统一 。
【气泡|无数次失败,才能换来完美的马卡龙,关于马卡龙入门的问与答】
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