来源:长沙晚报网
长沙晚报长沙4月27日讯(全媒体采访人员刘盼)近日,人力资源和社会保障部发布了18个新职业,其中调酒师赫然在列 。采访人员走访了兴城多个“线上名人”奶茶品牌,了解到做好一个简单低门槛的职业并不是那么容易 。
文章插图
在一家现代中国茶叶店,店小二正在制作饮料 。长沙晚报全媒体采访人员刘盘社
要记住几十种饮品的调法
“在饮品店工作看起来很有趣,但实际上工作强度很大 。”22岁的商店经理肖敏告诉采访人员,她和很多人一样,不知道酒保这个职业 。肖敏说,她从最基本的糊杯艺术做起,经历了厨房备料、酒吧泡茶的岗位,体会到成为一名合格的饮料调酒师需要付出很多努力和汗水 。“这条线看似简单,做好也不容易 。”肖敏举了一个例子 。饮用者需要记住几十种饮料的配方和调整方法,包括每种配方的量 。“多一分太油腻,少一分没味道 。”
【饮料师 食品饮料研发是什么】在这个职业获得官方“名称”之前,他们职位的内部名称是“调茶师” 。采访人员了解到,饮用者是指将茶、水果、牛奶等原辅料及其制品通过配色、形状、营养成分配比等进行混合,从而完成口味多样化的饮料的人 。优秀的调酒师不仅要懂得经营管理,还要懂得茶文化 。“现在我为一起工作、感受到职业认同感的朋友感到高兴 。”她告诉采访人员,新的职业认同也让自己对自己有了更高的要求 。
“杨梅果肉一定是平勺,不多不少 。”在奈雪的茶PRO店工作的小玲举起勺子,仔细看着里面的杨梅果肉 。她告诉采访人员,店里几十种茶饮料必须熟悉生产工艺后才能上班,而且每一杯茶的调制必须精确到量杯上的最小刻度 。加料、拌茶、做杯、加芝士,很快,一杯霸气的杨梅就完成了,用了不到5分钟 。
高峰情况下,小玲一小时最大出杯量在100杯左右 。为了提高效率,每个侍酒师都会分工合作,形成流水线作业 。“我们店里有很多种饮料 。从制作上看,需要准备材料、糊杯、拌茶、做杯、加芝士、盖盖子 。不仅如此,在后台,还有很多看不见的环节 。”小玲说,比如像一个霸气的橙子,杯底的果肉被备料间的工作人员去皮保鲜,茶底也是刚煮好的,这些原料最终都会被摆上吧台 。客户订单来了之后,需要先把标签贴在杯子上,按照要求添加材料;做好冰沙和搅拌后,在杯子顶部加入奶酪,盖上相应的盖子 。
看似简单实则标准高
数据显示,2020年中国新茶消费者人数将超过3.4亿,预计2021年新茶市场规模将超过1100亿元 。这份新工作的背后,是一个千亿元的市场 。随着行业的发展,越来越多的年轻人加入到新饮茶者的队伍中 。
“员工入职前,我们会对基本操作流程、食品安全标准、茶文化、客户服务等进行培训 。员工上岗前必须有严格的食品安全意识,熟悉每种饮料的基本制作流程 。在此基础上,我们将根据调酒师评估理论和实践 。具体到对产品的熟悉程度,运营的质量和速度都有相应的标准,表现好的员工可以晋升 。”现代中国茶店R&D总监杨红光认为,对于以茶叶、水果、乳制品和辅料为主的新茶饮,调酒师的专业认证与行业高度兼容 。不过,他补充道:“这取决于后期的培训体系和考核机制能否与行业相匹配 。”
以西茶为例,该公司在职调酒师已超过1万人,平均年龄23岁 。据悉,爱茶是目前全行业最明确的等级制度 。“新职业认定不仅可以促进就业创业,引领职业教育培训改革,还可以促进产业发展 。”西茶相关负责人表示,茶店员工得到了“认可”,得到了新茶行业的广泛认可 。新的茶产业必然会变得更加标准化和规范化,因为调酒师是有工作证明的 。长远来看,有助于改变人们对茶店价格低、质量差的印象,形成规范健康的行业氛围 。同时也会带动茶叶、牛奶、果蔬等产业的发展 。
“和设计衣服一样,其实新奶茶也是反季节产品 。比如夏天的热饮,冬天的冰饮 。夏天快到了,大家都喜欢在炎热的季节喝冰饮料,但这些饮料早在冬天就已经开发出来了 。”业内人士指出,调酒师的门槛似乎不高,但行业内仍存在一定的人才缺口 。侍酒师远不止是将各种食谱混合到一杯奶茶中 。未来,很多茶企也需要培训,提高行业的饮酒导师整体水平,弥补人才缺口 。
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