现在什么餐饮最火现在小型投资什么餐饮最火 _生活百科

不久前，我花了一些精力，迅速前往内蒙古12个地区。虽然是走马观花，但也收获不少。我最想和大家分享的是今天的话题：“暴利收获”还是“可持续盈利”？

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我相信两种模式都是赞成和反对的，我的价值是客观的告诉你利弊。
一场疫情过后，餐饮发生了很多变化，不再那么浮躁。大型餐饮已经认识到自己的地位，不再称餐饮为没有外部资金的现金流行业。我觉得未来会有很多品牌餐饮企业，他们会尽量上市，规避风险。
规模化的品牌餐饮企业，客单价略高，其成本也不低。通过大宗采购，账期等行为可能会降低食材采购成本；品牌议价能力强，在店租方面有一定优势，尤其针对一些不温不火的卖场，甚至有一定的免租政策甚至反补。
这类餐饮企业，在人员成本、管理成本、营销成本等方面。将高于普通中小餐饮企业。所以这类餐饮企业属于一个行业标杆，很多餐饮人争相模仿。懂得玩的人可以学到很多经验，但不懂的人是怎么死的。

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大型品牌餐饮都有自己的智库，如果用一句话来概括：在持续盈利的框架下，适时适度的暴利收割，有时根据市场情况，可能还要付出一定代价。
谈完大型餐饮，我们再来谈中型餐饮。这类餐饮企业受害最深。他们想筹集资金，但不喜欢资本。他们想选择亲近人民。成本太高，客户单价降不下来。这些餐饮业主在市场定位之初就雄心勃勃。问几个问题，大部分回答都是“针对中高端客户” 。
直到今天，我都分不清什么是中高端客户，什么是银行定义的高净值客户，什么是消费观念超前的人。这类餐饮企业对市场非常不清楚，往往受到一些网络信息的影响，也在一些市场被“大忽悠” 。

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这种餐饮是租来的地方，在市场上占很大比例。这就像一个舞台，演员一次又一次地变换。请“资深人士”咨询生意不好的原因，大多是服务不好，管理不好，菜品不好，没有营销.经过分析，结论是服务不好是因为服务员不善于招兵买马；管理不善是因为客人不够多，团队没有心；菜不好是因为好食材和好师傅太贵；没有营销是因为没有利润，未来有利润的时候才会做营销.

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我觉得这种餐饮的核心不足就是“底蕴”，就像一株植物，没有树干，却长满了枝干，个子不高。我创业的时候，想收获暴利，但是找不到，但是想持续盈利。这时，资金已经耗尽。这种现象在市场上还是相当普遍的。
最后换店的时候也没改变主意。关机的原因都写我因为某件事忙得没时间操作，很少有人写我做不到。在转让期间，这类门店还想着收获暴利，转让费很高，迫不及待想弥补所有损失。结果转让费一降再降，最后房租到期草草收场。

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据说中型餐馆早年盈利能力很强。当时我还没有进入这个行业，有3-6个前辈
月回本的故事。现在与大家再聊回本期，都喊着1年半回本，实际能回来的不多。我相信，还有许多盈利能力强的中型餐饮企业，也值得我们多学习，如果从投资角度来看，个人认为风险相对较高，执行比较困难，不是老餐饮人，很难把控。
后期中型餐饮也会走入两个入口，一种是大众消费，一种是有底蕴的偏高消费，后者有暴利收割的能力，前期要付出大量人力和资金的投入。
最后要说一说小型餐饮，甚至微型餐饮。在疫情期间，我收集了一些数据，也许有偏颇，分析过后，发现那些小型餐饮最先复出，这些店才是百业之王，是生活的必须消费，且有老客支撑不容易倒。这部分餐饮是典型的持续盈利模式，痛点为单店盈利能力不强，老板赚个好工资而已。
这类小型餐饮一般都不会开在正街，房租不高，自家人经营或少量雇人，减少人员费用。食材采购方面，经常关注商超特价，偶尔节约些成本。这种小店是一些餐饮人所不在意的地方，看不到发展潜力与价值。偶尔认可的发展方向是成为一家老店，客人络绎不绝。排队吃饭的行为要分地域，不是每一座城市的居民消费习惯都如此，排队吃饭多发生在发达或旅游城市。所以，感觉前途渺茫。
小型餐饮不好突破，那么微型餐饮是否有突破点？我认为有！

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什么是微型餐饮？我认为的微型餐饮是这样：租金不超2000元，只需1个人，食材自采，调料统配（这里的调料无配菜），厨电3部，分别用于主食、配菜、饮品。最后用一张表执行标准化管理。标准化内容主要针对食材采购，食物出品，出餐速度等进行指导。这种微型餐饮适合社区、店中店，档口外卖，美食街等形式。
这种持续盈利的微型餐饮，单店盈利不强，但是可规模化。三、四线城市前期投入1万元，1个人就能起盘。看到这里许多朋友可能会说，这种小店有什么可说？当然有，微型餐饮看似简单，其实内容很多，最核心的是从成本进行优化。
如果按产品无差异化来比较，投入成本低，拓展速度就会快，运营成本低，销量就会高。比如一个夹肉饼，你的成本是3元，别人的成本是6元，你的零售价也是6元，你可能就是赢家，这种竞争行为可能有些不要脸，但是很有效。微型餐饮的成本优化不是优化在食材方面，去降低产品品质，而是优化在投入、品类、效率、店租等环节。
此时，有些朋友又会问，这种店有门槛吗？实话实说，有些小门槛，不是大门槛。这种模式可规模化，不容易品牌化，俗一点说就是适合偷偷赚钱，不适合去吹牛。
【现在什么餐饮最火现在小型投资什么餐饮最火】试想开一家200平米的店投入也要50万左右，这种投入在一个城市建立30-50家店是什么结果？抛开一些不实的东西，才能走得更远。暴利收割与持续盈利，我更看重后者的价值。我是骞味，未来的内蒙古食家，餐饮界华佗。
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