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专业餐饮网络|魅力十足
疫情之下,餐饮遭受重创,大部分餐饮企业忍痛割爱,不断收缩规模,迎来“关门潮”;而其他人则取得了胜利,不仅渡过了危机,还实现了“开餐馆的梦想”:
蜜雪冰城迎来逆势增长 。6月24日宣布门店数量突破1万家;
“打败”肯德基的中国兄弟华莱士,拥有12000多家门店;
凭借小、轻、快、易拓展的模式,郑新鸡排还拥有21344家门店;
这一万家门店中的食品企业还扮演着另一个“残酷角色”,那就是“供应商” 。他们是如何依靠自己的供应链盈利模式逆势扩张的?
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万家店的餐企,赚的都是“供应链”的钱!
疫情下,只靠门店盈利的餐饮企业抗风险能力差,赚钱难,面临亏损 。
但这一万家餐厅之所以能相对轻松地生存,抵御危机,是因为他们并不是单纯靠门店赚钱,而是通过“品牌供应链”的盈利模式发展壮大 。依靠自己“供应链”赚来的钱,继续为自己“输血”,顽强生存 。
【电爆基和正新鸡排 正新鸡排利润骗局】无论是6月24日刚刚宣布突破1万家门店的蜜雪冰城,还是已经拥有21344家门店的郑新鸡排,供应链都比麦肯产品低30%-40%,门店超过1.2万家 。
这些品牌不依靠餐饮品牌的前端门店赚钱,而是通过其后端供应链向其他门店提供供应链服务来赚钱 。
因为餐饮后端供应链比前端门店更容易赚钱,比如海底捞的供应链怡海国际,比海底捞早两年上市,市值919亿港元,只是海底捞的一个供应链 。
无论是拥有1万家门店的特许连锁餐饮品牌,还是直营连锁餐饮企业,都是通过“品牌供应链”盈利,这也让这些餐饮企业有实力在危机中站稳脚跟 。
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大佬们都想在餐饮“供应链”上分一杯羹!
餐饮供应链是块“香饽饽”,最近,不少大佬也开始纷纷布局餐饮后端,想通过供应链切入餐饮行业掘一把金 。
1、俏江南创始人张兰,重新出山聚焦餐饮供应链
6月29日晚,俏江南创始人张兰在直播上,对新的创业项目——食通达做了详细介绍 。“食通达”项目,正是聚焦餐饮供应链 。
在餐饮行业深耕多年的餐饮“老炮”重新出山,张兰也选择从供应链端入手,希望通过供应链把工厂端的资源整合起来,通过S2B2C这种商业模式来赋能餐饮企业研发出一些爆款,而自己也依托供应链再次进军餐饮 。
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2、双汇联合尝高美,投资5000万进军餐饮卖食材!
6月30日,港股公司尝高美集团发布公告称,尝高美中国与双汇餐饮已经签订协议,双方将投资5000万元在上海成立合资公司 。
尝高美集团是香港知名上市餐饮集团,旗下拥有品越越式料理、稻成亚丁京川料理、稻成小馆(日料)、浦和日本料理、牛気(日料)等众多品牌,拥有并经营着近30家餐厅,涉及业态广泛 。
有尝高美在餐饮前端开拓,双汇在此次合作上,主要在餐饮供应链上发力,为更多餐厅提供食材配料和物流供应 。
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3、正大集团推出多个快餐品牌,出售供应链标准
早在2015年,正大集团就开始布局餐饮,凭借强大的全产业供应链为基础,推出了“可喜可禾”、“面小蛮”、“鸡酱法”等多个快餐品牌 。
在自己凭借供应链孵化餐饮品牌的同时,还把供应链标准化后打包出售给创业者,凭借供应链在餐饮领域大展拳脚 。
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只靠门店盈利做大太难,
“品牌+供应链”盈利模式将成趋势
疫情让很多餐企看到了自己的“不堪一击”,要做大做强,有两个路径:
一种,就是餐饮连锁品牌直营,内部孵化,一点点积累到万店的规模 。
另一种,则是餐饮连锁品牌,依靠“供应链+品牌”盈利模式,迅速扩张打造规模效应 。
但相较于第二种,第一种方式,不但费时费力费钱,还要面对更高的风险,和失败率 。
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1、风险高,没规模效应,仅靠门店盈利壮大较难
餐饮是个勤行,干得都是脏活累活,365天夜以继日地干,但赚得却很少 。有一句话最贴切,“操着卖‘粉’的心,却赚着卖白菜的钱” 。
不仅干得多挣得少,还得时时刻刻提心吊胆,就像老乡鸡创始人束从轩在近期的采访中曾说,“我们是把脑袋栓在裤腰带上干活的人 ” 。
的确,餐饮门店抗风险能力太弱了,别说疫情了,有的时候顾客的一个差评,都可能毁了一个餐饮品牌;要是一家门店没经营好亏损了,可能得用5家门店利润来补“坑” 。而且未来的不确定未知风险会比较大,跟不上时代就会被淘汰 。
想要做大做强就更难了,因为餐饮没有规模效应,规模越大,成本和风险也越高 。门店是个重资产模式,但凡开一家门店,都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入,每多开一家店,这种固定成本就会水涨船高 。
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2、“品牌+供应链”盈利模式,将是餐饮未来新趋势
“前端决定存亡,后端决定强弱,未来共融将成趋势” 。
无论是现在活得比较好的,凭借自身供应链来赚钱,已经达到万家店规模的餐饮连锁加盟品牌 。
还是如双汇、俏江南创始人张兰、以及正大集团,都意在结合自身强大的供应链体系,与优秀的餐饮连锁品牌进行合作,共同打造万店王国 。
未来这种"品牌+供应链”模式,将成为餐饮业的主要趋势 。餐饮上游依托下游供应链去支撑品牌去扩大规模;另一方面餐饮下游,通过自己的供应链,让自己在餐饮上游拥有更多的话语权 。
职业餐饮网总结:
餐饮前端生意苦涩难熬,餐饮后端供应链生意有着无限可能 。
餐饮老炮雕爷曾在文章中说,“一个强势物种崛起,会给生态里相生相克的其他物种带来巨大压力,也就刺激同步进化” 。
这个强势餐饮新物种,也许正在供应链上萌发,“品牌+供应链”的新碰撞,让餐饮前后端,彼此相辅相成,让餐企未来能够抵御更大的风险,拥有更强的竞争力 。
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