5月28日 ， 由人民日报健康客户端、健康时报主办的“促进食品新原料应用 ， 发展食品营养健康产业——功能食品发展趋势圆桌论坛”在京举行 。原卫生部副部长张凤楼、国家卫生健康委食品司 ， 以及中国疾控中心、中国营养学会、中国农业大学、山东大学、江南大学等机构和高校的权威食品营养专家和行业代表出席 ， 共商功能食品产业发展大计 。
从“可以抹”到“可以吃” ， 透明质酸获批新食品原料
2021年1月7日 ， 国家卫生健康委发布了透明质酸钠等15种“三新食品”的公告 ， 审查批准了透明质酸钠等3种可应用于普通食品添加的新食品原料 。
原卫生部副部长张凤楼表示 ， “早在1983年 ， 我国第一部食品卫生法试行期间 ， 就首次提出新资源食品应当由卫生行政部门审批 。今年1月 ， 国家卫生健康委批准了一批透明质酸钠等产品作为新的食品原料 ， 可以添加到牛奶、面包、巧克力等常见食品中 。经过30多年的发展 ， 卫生部门批准了许多新的资源或原料 ， 不仅丰富了食品内容 ， 满足了群众不同层次、不同健康方面的需求 ， 也促进了行业的快速发展 。新食品原料的应用意义重大 。"
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原卫生部副部长张凤楼 。曹子豪
“近年来 ， 我们按照国务院‘精简行政、下放权力、加强监管、改进服务’的改革精神 ， 不断深入推进食品新原料审批管理改革 。总体思路是在确保食品安全的基础上 ， 优化审评流程 ， 提高审批效率 。”谈及深化食品新原料管理改革 ， 国家卫生健康委食品司一级巡视员张表示 ， “一方面 ， 严格把握‘新’的范畴 ， 不建议根据食品新原料申报一些植物的花、茎、叶、根、动物 。另一方面 ， 大力提升审评质量 ， 包括去年建立第二个新食品原料审评专家库 ， 同时进一步优化审评流程 ， 大力提高审批效率 。”
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国家卫生健康委员会食品司一级巡视员张 。曹子豪
透明质酸(HA)以“透明质酸”的名义在护肤和医疗美容领域为公众所知 。中国营养学会原常务副会长兼秘书长翟冯英介绍 ， 透明质酸本身就是人体的一种成分 ， 具有特殊的保水功能 。它是一种在自然界中发现的保湿性非常好的物质 ， 被称为理想的天然保湿因子 。它能改善皮肤营养代谢 ， 使皮肤柔软、光滑、无皱纹 ， 增加弹性 ， 防止衰老 。在保湿的同时 ， 是很好的透皮吸收促进剂 。与其他营养素配合使用 ， 可达到促进营养吸收的理想效果 。
透明质酸添加到食物中是否安全可吸收？这是公众非常关心的话题 。在本次论坛上 ， 国家医药产品管理局药物制剂技术研究与评价重点实验室主任、山东大学药物监管科学研究所副所长臧恒昌表示 ， 在查阅了大量文献和研究后 ， 口服透明质酸(即透明质酸)经过代谢后可以部分被生物体吸收利用 。其中 ， 在国际权威期刊上发表的三篇研究报告最具代表性 ， 分别是2014年日本Kewpie公司R&D部发表的《口服C-14标记透明质酸对大鼠的药代动力学研究》 。《TheScientificWorldJournal》;2017年 ， 东京A&M大学和Kewpie公司R&D部在《JournalofMedicinalFood》发表了口服透明质酸在胃肠道降解吸收的研究成果；日本北海道大学2020年发表关于口服透明质酸的《EuropeanJournalofPharmaceuticsandBiopharmaceutics》
向淋巴系统和血液中的转移研究等 。
文献报道 ， 口服高分子量的透明质酸 ， 约76.5%经肝脏代谢会变成能量被消耗掉 ， 约8.8%则被输送到了各个组织器官发挥生物作用 。口服的玻尿酸可以在保护胃肠道健康、护眼、缓解骨关节炎、改善皮肤功效等方面发挥功能 。多项临床研究发现 ， 口服玻尿酸具有保护胃黏膜 ， 缓解肠道炎症 ， 调节肠道菌群的功效 。在眼健康方面 ， 韩国科学家研究发现 ， 口服玻尿酸可以缓解干眼症 。另外 ， 日本最早在2001年发表口服玻尿酸改善皮肤干燥的临床研究 ， 玻尿酸还可以改善皮肤干燥 ， 提升皮肤紧致 ， 增强皮肤保水性 。
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国家药品监督管理局药物制剂技术研究与评价重点实验室主任、山东大学药品监管科学研究院副院长臧恒昌 。曹子豪摄
华熙生物首席科学家郭学平介绍 ， 透明质酸作为食品原料在国外已经应用很多年 ， 日本很早就将透明质酸应用在普通食品和饮料中 ， 美国多将透明质酸用于关节修护类产品 。自上世纪80年代以来 ， 中国的透明质酸经历了从无到有、从小到大的发展历程 ， 目前 ， 中国的玻尿酸在全球的市场份额已经超过80% 。华熙生物从2003年就开始给日本、美国等国家供应食品级透明质酸原料 ， 产品是符合国外这些国家的食品原料标准的 。从2004年起 ， 经过16年的申报之路 ， 华熙生物申报的透明质酸钠于2021年1月正式获得国家卫健委批准作为新食品原料 ， 用于普通食品 ， 打开了透明质酸应用的新领域 。
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华熙生物首席科学家、副总经理郭学平在论坛现场模拟透明质酸在人体胃肠反应实验 。曹子豪摄
从营养不良到营养不平衡 ， 功能性食品将发挥积极作用
“近40年是我国居民生活方式改变最大的40年 ， 食物极大的丰富 ， 体力活动的减少 ， 也给我们提出了新的营养问题 。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍 ， 营养不平衡或者某些营养素过剩 ， 会导致超重、肥胖、“三高”等健康问题 。所以 ， 改变自己的生活方式 ， 做到吃动平衡非常重要 。
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中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强 。曹子豪摄
中国农业大学食品科学与营养工程学院张燕教授也表示 ， “我们现在吃得越来越好 ， 但却产生了很多的疾病 ， 这些都需要从‘吃’来改善 。从加工食品的角度 ， 食品的原料或配料中除了重视蛋白质、矿物质等传统功能成分 ， 一些新功能活性成分也需要充分考虑 ， 比如透明质酸、叶绿素、花青素等 ， 这样可以让日常饮食为居民健康发挥重要作用 。”
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中国农业大学食品科学与营养工程学院张燕教授 。曹子豪摄
目前 ， 我国食品分类中 ， 还没有“功能性食品”这个法定名称 。“一般认为 ， 功能性食品是指对人体具有增强机体防御功能 ， 调节生理节律 ， 预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的食品 。”中国营养学会原常务副理事长、秘书长翟凤英表示 ， “功能性食品在慢性病高发的时代、生活方式病不断上升的年代是非常重要的 ， 可能会起到未病先治的作用 ， 有助于预防多种疾病 ， 辅助临床 。”
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中国营养学会原常务副理事长、秘书长翟凤英 。曹子豪摄
“在特定概念上 ， 功能性食品就是具有特定营养保健功能的食品 。”国家功能食品工程技术中心副主任、江南大学食品学院陆文伟教授表示 ， 功能性食品在产业界可能就是食品和药品的桥梁 ， 满足个体对健康需求 ， 通过功能性食品来改善提高健康水平 。
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国家功能食品工程技术中心副主任、江南大学食品学院教授陆文伟 。曹子豪摄
目前 ， 功能性食品在全球范围内正进入到快速发展阶段 。根据智研咨询发布的《2020-2026年中国功能性食品行业市场需求前景及销售渠道分析报告》显示：2019年中国功能性食品市场规模为3585.8亿元 。
食品营养是健康大事 ， 新食品原料产业潜力巨大
《国民营养计划（2017—2030年）》指出 ， 国民营养事关国民素质提高和经济社会发展 ， 要大力发展食物营养健康产业 ， 着力发展保健食品、营养强化食品、双蛋白食物等新型营养健康食品 ， 促进生产、消费、营养、健康协调发展 。
“新食品原料公告透明质酸应用扩展至多种普通食品 ， 是国家卫生主管部门依据《食品安全法》委托专业审评机构依照法定程序 ， 经过详细的国际标准法规考察合科学的食品安全风险评估的结论 。新食品原料的开发应用 ， 有利于食品行业产品创新和产业升级 。”全国食品发酵标准化中心主任助理、中国食品发酵工业研究院教授级高工刘明强调 ， 认可其在食品中的应用还仅仅只是开始 ， 从原料到在食物中科学合理的应用 ， 还需要开展原料质量规格、产品检验方法等标准化的研究和制定 。
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全国食品发酵标准化中心主任助理、中国食品发酵工业研究院教授级高工刘明 。曹子豪摄
未来 ， 透明质酸将会作为原料出现如巧克力、饮料、冷冻饮品等更多创新食品产品中 。通过科学的原料和方法标准研究制定 ， 建立有效的质控检测技术体系 ， 才能保证产品的含量和功效 ， 保障消费者权益和健康 ， 避免市场大规模产品入市后 ， 可能出现的以次充好、虚假标识的情况 。
谈及坚持由华熙生物主导申报的新食品原料获批的原因 ， 华熙生物董事长兼总经理赵燕指出 ， 过去我国消费者主要依靠海淘、代购去购买那些国外的膳食补充剂或者功能性食品 ， 但这些产品的原材料几乎都是中国企业生产供应的 。既然我们可以生产这类产品的原材料 ， 为什么我们的消费者不能在国内买到这样的产品？因此为了推动此类新食品原料 ， 比如透明质酸入食 ， 华熙生物用了16年 ， 而此次透明质酸入食 ， 就是为了让大家不仅要吃得饱 ， 还要吃得好 ， 吃得幸福 。
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华熙生物董事长兼总经理赵燕 。曹子豪摄
【中国食品未来发展趋势,食品卫生检测的发展趋势】赵燕强调 ， 新的物质要进入普通食品里 ， 确实对于大众消费者需要有一个科普的过程 。而对于一个产业的发展 ， 科学基础支撑是核心 。首先要有科学基础研究的支撑 ， 然后将科学基础转换成技术的支撑 ， 然后通过技术支撑产品 。有了好的产品 ， 我们还要打造国人自己的品牌 ， 这样才能真正满足中国消费者的市场需求 。