面团|面点师教你做缸炉烧饼，又香又酥少油还健康，学会能摆摊了少油|烤箱|用电|剂子|口感|白芝

_原题为面点师教你做缸炉烧饼，又香又酥少油还健康，学会能摆摊了
【面团|面点师教你做缸炉烧饼，又香又酥少油还健康，学会能摆摊了】缸炉烧饼，也许你没听说过，但是，在河北它可是家喻户晓。缸炉烧饼是河北的一道非常有名的小吃，很有特色，表面焦黄酥脆，沾满了香香的白芝麻，内层柔韧香软，咬一口又香又酥。尤其是刚刚出炉的缸炉烧饼，隔着一条街都能闻到那香味儿，来河北出差或游玩的人还特意带几个回去给家人尝尝呢！

文章图片

北方人对面食有着特殊的喜爱，每天不吃点面食就好像没吃饭一样。烧饼香酥可口，几乎人人都喜欢吃，缸炉烧饼在我家最受欢迎，所以跟着我的面点老师学会了制作这道香酥掉渣的缸炉烧饼。
传统的缸炉烧饼是用大缸制作，吃起来香、酥、脆，它的制作在温度及火候上极为讲究，凉了热了都会滑下来，一般很难掌控，而且，这大缸一般家庭没法使用。跟着我的面点老师学会了这款简单的缸炉烧饼，在家就能制作，学会了还能摆摊呢！

文章图片

我们家里一般会有烤箱，或者电饼铛，这款缸炉烧饼可以用烤箱烘烤，也可以用电饼铛烙熟。烤箱烘烤的缸炉烧饼，和大缸烤的差不多，表面鼓鼓的，淡淡的焦黄，酥脆柔韧，咬一口烧饼渣乱蹦，要忙不迭地用手接着掉落的烧饼渣，扬手送入口中，真是一点都不舍得丢掉。用电饼铛烙熟的缸炉烧饼，口感上没啥区别，只是外表没有烤箱烘烤的那般鼓，看起来没有那般好看，管他呢，只要好吃就行了呗！

文章图片

这种做法制作的缸炉烧饼香酥掉渣，吃起来没够，少油还健康，做法很简单，收藏起来试试吧！
——【缸炉烧饼】——
【食材】：
▋【油皮】：普通面粉200克，玉米油20克，温水100克。如果没有玉米油也可以换成色拉油，花生油味道比较重，能够接受也是可以的。
▋【油酥】：普通面粉30克，玉米油或色拉油30克，五香粉2克，盐3克
▋【表面装饰】：生的白芝麻适量，蛋液适量
▋【制作步骤】:
第一步：先做油皮。将油皮食材内的200克面粉放在干净的盆子中，加入100克温水（夏天可以用凉水），用筷子搅拌成絮状，再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔润度，揉成一个面团。
现在的面团不是很光滑，盖上保鲜膜静置15分钟，让面团充分吸收水分，再揉一次，面团就会变得非常光滑柔润了，然后盖上保鲜膜继续醒面20分钟。

文章图片

第二步：现在来制作油酥。做油酥是非常简单的，取一个干净的小碗，加入油酥食材内的30克面粉、2克五香粉、3克食用盐、30克玉米油，搅拌均匀就好了。这份油酥属于稀油酥。

文章图片

第三步：取出静置好的油皮，现在的油皮很松弛，面团比较听话，所以不用揉，直接用擀面杖擀成薄面片，倒上油酥，用硅胶刮刀或金属小勺子的背面涂抹均匀。

文章图片