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10. 用手揪下一个面团 。 （哈 ， 我只有2只手 ， 没法拍照了 。 ）

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11. 揪下的面团不用揉 ， 切面朝上 ， 放在湿的蒸盘上 ， 放在温暖的地方发酵 。

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12. 我放蒸烤箱内发酵 ， 既满足温度 ， 又满足湿度 。 我这边温度只有1度 ， 直接发酵是不行的 ， 估计要发一天了 。

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【温度|原来开花馒头这么简单，2个步骤变一变，新手也个个成功】13. 设置发酵“40度” ， 20分钟左右 。 注意 ， 发酵温度不要超过40度 ， 一般设置35~40度 。 这个蒸烤箱发酵时 ， 也会产生相应的蒸汽 ， 非常赞！
如果你没有带发酵程序的烤箱 ， 或者也没有发酵箱 ， 那就放锅里发酵 ， 下面放温水 ， 不过温度要自己观察一下 ， 别太高了 。 温度太高 ， 酵母会被烫死的哦 。
【温度|原来开花馒头这么简单，2个步骤变一变，新手也个个成功】
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14. 大约20分钟后 ， 馒头生坯已经变大了 。

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15. 普通的馒头直接开蒸就可以 ， 我因为要做开花馒头 ， 想爆发力强一些 ， 就先启动“纯蒸”模式 ， 随便设置一个18分钟 ， 到温度100度时 ， 再放入馒头蒸 ， 相当于先预热一下 。 烤箱门上会显示里面的实际温度 ， 我刚刚开过门 ， 所以显示只有76度 。 没关系 ， 确认此时时间为15分钟 ， 接下去它会继续加热的 。

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16. 蒸的时候 ， 蒸汽很足 ， 这一点用一次就想赞一次 ， 这是蒸馒头成功的关键 。
一个好的蒸烤箱蒸馒头 ， 最大的好处是永远不会滴水 ， 不用担心好看的馒头被水滴得坑坑洼洼 ， 甚至发不起来 ， 俗称“鬼抓手” ， 哈哈 。
市面上蒸烤箱很多 ， 但是良莠不齐 ， 有些品牌的蒸烤箱蒸汽很小 ， 面食就会蒸不熟 ， 或很干 ， 没有弹性 ， 不好吃 。

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17. 时间到了 ， 3分钟后再开箱 ， 取出 。

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18. 个个开花 ， 成功啦！注意 ， 蒸好后 ， 每个馒头必须立刻拿离垫布 ， 否则时间长了 ， 会粘底的 。

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