本文转自：安徽商报近日|星级酒店堂食外卖协同发展“双主场”为餐饮业带来新动能本文转自：安徽商报

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近日，中国烹饪协会发布报告指出，目前超过7成餐饮企业上线外卖，这意味着“堂食+外卖”的“双主场”模式已经形成，并逐渐成为餐饮行业未来发展的新趋势。
疫情过后，外卖市场的优势日益显著，有效助推了传统餐饮企业加速向数字化转型。采访人员了解到，事实上，不仅常规餐饮企业如此，合肥多家星级酒店也开始积极拥抱线上经营，提升销量的同时，通过外卖平台进一步带动酒店住客规模，实现“双主场”协同发展。
星级酒店参透“流量密码”上线外卖吸引年轻消费者
近日，中国烹饪协会发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，其中位列百强榜单的餐饮企业中，超过7成上线外卖，打造“堂食+外卖”的双主场模式。 “双主场”的餐饮趋势不仅吸引了常规餐饮品牌，一些兼顾餐饮经营的星级酒店，也看到了其中的“流量密码” ，瑞能CEO国际酒店（简称“瑞能酒店”）就是其中一员。

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与大多数星级酒店不同的是，瑞能酒店在2018年就开始了线上餐饮经营的探索。星级酒店从经营范围、品牌定位上，与普通的餐饮商家有一定的区别。提起走上“外卖之路”的原因，瑞能酒店90后线上运营负责人朱佩佩介绍，酒店探索外卖，与年轻态的管理模式息息相关。随着年轻消费群体的崛起，年轻人成为当今消费市场的主力军，瑞能酒店抓住了这一市场特点，启动了外卖运营， “我们更希望能够和新时代的消费群体齐头并进。 ”
同时，随着“堂食+外卖”的餐饮“双主场”趋势逐渐展现，外卖行业在促进传统餐饮企业数字化转型，及进一步提升销量上，迸发了更大的作用力。朱佩佩介绍，酒店选择与美团合作上线外卖业务，也是希望通过外卖平台的影响力为线下引流，进一步提升住客规模、堂食规模，实现线上线下协同发展。
【本文转自：安徽商报近日|星级酒店堂食外卖协同发展“双主场”为餐饮业带来新动能】宴会旺季仍坚持线上经营绕过弯路实现“双主场”突破
较之常规的外卖餐饮商家，星级酒店具有较为明显的痛点，例如餐品匹配度较低、客单价偏高等，使之在性价比上较为势弱，且餐饮往往仅是酒店业务体系中的一部分，旅游旺季、宴席旺季时，也需优先线下，同样对酒店外卖的竞争力产生一定影响。瑞能酒店也不例外，酒店在上线外卖的最初阶段，也曾走过“弯路” ，甚至出现过半个月没有销量的情况。为了纾解线上经营困局，有效实现线上线下协同发展的目标，朱佩佩带领团队进一步了解市场和消费者的同时，借助平台力量，针对外卖经营中遇到的困难，设计了相应解决方案。

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首先，面对餐品不匹配的问题，瑞能酒店在本店招牌餐品的基础上，创新研究出另一套专供线上的菜单，相较于“双味臭鳜鱼”等菜量较大、口感要求极高的菜品，瑞能酒店在外卖平台上线了更多适宜外卖消费的小份徽菜套餐。其次，在客单价偏高问题上，随着外卖“特供”菜单的上线，客单价也随之进行了下调。此外，朱佩佩坦言，宴席旺季期间，有时需要暂时关闭线上店，为了给消费者带来更好服务，降低因暂时闭店带来的消费不便，酒店规定减少闭店时长，每月最多闭店10小时，其余时间均保持营业。