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自制牛排腌制方法如下：
主料：牛排2块、洋葱半个、红酒15克 。
辅料：姜5片、盐4克、水20克、六月鲜酱油15克、黑胡椒少许、淀粉4克、植物油或黄油6克、料酒10克、番茄酱（装饰）适量、青红椒（装饰）适量 。
步骤：
1、牛里脊或外脊，洗净，切成1厘米厚两片 。
2、用刀尖挑断筋膜 。
3、用刀背轻敲两遍，拍松组织才会软嫩 。
4、放入盆子，加入水20克，料酒10克 。
5、戴上手套，给牛排做按摩吧！让牛排把水和料酒都吃进去 。
6、加入酱油和盐，继续揉匀 。
7、加入研磨的黑胡椒，再次揉匀 。
8、加入淀粉，用手抓捏均匀 。
9、加入油，封住表面，防止干燥 。
10、盖上保鲜膜，入冰箱腌制1个小时以上 。
11、烤箱预热，上下火200度 。烤盘铺上锡纸，放上几片姜和洋葱丝 。
12、把腌制好的牛排放在洋葱上面，牛排表面刷上植物油，或融化的黄油 。
13、四面包住，入烤箱上下火200度烘烤15分钟 。烤箱温度不同，如果时间到了不是很熟看，可放进去加点时间再次烘烤 。
14、准备红酒15克 。
15、取出牛排，打开锡纸，把牛排翻面，浇上红酒 。
16、继续放入烤箱，烘烤8分钟 。直接烘烤，不用再包锡纸了 。出来基本是全熟的 。如果喜欢吃七八成熟，可把时间相应减短 。
牛排十种腌制方法：
1马来西亚风味：
材料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬 。
2墨西哥风味：
材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜 。
3英国酒吧风味：
材料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜 。
4北非风味：
材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉 。
5加拿大蒙特娄风味：
【自制牛排怎么腌制才嫩】材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉 。
6巴西风味：
材料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜 。
7宫保口味：
材料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国sriracha辣椒酱、青葱、蒜 。
8西班牙风味：
材料：橙皮、烟熏辣椒粉、平叶巴西里 。
9印度风味：
材料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖 。
10德州混墨西哥风味：
材料：黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬的辛香料 。
蒜香、洋葱、柠檬自然是基本款，加上黄姜、香茅、青柠就成了东南亚风味，换成茴香、辣椒粉、黑椒粉、香草又成了墨西哥情调，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴味了 。以下这10道五星级腌制秘方，代表了各国不同的滋味，绝对能满足吃货的各种口味幻想 。