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面粉，老面引子，食用碱 。
老面引子做法：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 。
2、取面粉50-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了 。
3、盖上密封盖子，室温下，放2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵 。
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味 。
具体做法步骤如下：
取适量的面粉放入盆中，留一碗做底面 。
8.锅内加适量的水，加热，水烧至半开后，把馒头放入笼屉内，笼屉内要铺一层屉布，馒头胚之间要留一定空隙 。
7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟 。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起 。
5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱 。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍大 。
3.将调好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面调成光滑的面团 。
2.把老面引子放到装有温水的盆内，用手抓一下，让老面充分的溶解 。
准备食材：面粉适量、水适量
步骤：
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以 。
2、然后再准备半碗水 。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌 。
4、面粉搅拌成絮状即可 。
5、然后揉成面团，面团最好干一点 。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方 。
【面引子怎么做】6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了 。