西餐前菜有哪些

【西餐前菜有哪些】

西餐前菜有哪些

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鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等 。
1、鱼子酱:鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品 。在波斯语中意为鱼卵 。狭义上,鱼子酱特指鲟鱼卵,一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳,味道腥咸,色泽乌亮 。
2、鹅肝酱:鹅肝酱是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球 。
3、熏鲑鱼:熏鲑鱼味噌是一道美食,由玉米笋、熏鲑鱼等原料制作而成 。
4、鸡尾杯:鸡尾杯是西餐中的餐前菜的一种,盛放工具是透明的鸡尾酒杯 。
5、奶油鸡酥盒:奶油酥盒VolAuvent是法国的著名料理,是由做成碗形的酥脆的派皮包着一些鲜嫩的海鲜或肉类,再倒入香浓的奶油汁而做成 。
6、焗蜗牛:焗蜗牛,法国经典料理 。将专门饲养的优质蜗牛用水煮后取肉,蒜、香料、洋葱用黄油炒过之后再塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里,用烤箱烤熟,连同原焗盘一起上席,一般一盘半打6个,吃时需要配上专用的进餐用具 。
头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡这些就是我们一般去吃西餐的时候上菜的顺序,每次的头盘以及汤就让人感觉这一趟并没有白来,许多的头盘往往做的比主菜还要精致许多 。
那么,本期西餐礼仪了解西餐前菜有哪些 。
一般有开胃沙拉,鹅肝酱、鱼子酱,或者焗蜗牛等 。如果没有其他的头盘,汤类也可以作为头盘进食,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜 。肉、禽类菜肴是主菜,其中最有代表性的是牛肉或牛排 。
西餐一般分为头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡 。前菜为开胃菜如鱼子酱,主食分为白肉如鱼肉和红肉如牛排,还有汤如洋葱汤,饮料如橙汁,饭后甜点如蛋糕,实在不是很明白的话可以点套餐,套餐是帮你配好的也很齐全 。用餐时记得把餐巾放在腿上,还未吃完离开的话把餐巾放在凳子上不要放在桌子上(不然服务员会以为你用餐完毕的) 。
应该是餐前酒(鸡尾酒),沙拉,面包,还有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛这类小点,汤(清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类(有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤、德式冷汤、俄式冷汤) 。
开胃酒会在头盘之前上桌,一般会包括威士忌,鸡尾酒或者软饮料(即不含酒精的饮料) 。接着上来的是餐酒,一般是红葡萄酒或者白葡萄酒,餐酒会伴随主菜一起上桌,其中白葡萄酒伴随冷菜,头盘菜或者海鲜类菜肴饮用,红葡萄酒则要伴随牛肉,羊肉或者禽类肉饮用 。而餐后酒,例如白兰地一般会在主菜后上桌 。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等 。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高 。另外,海鲜和奶制品类也很多,其共同的特点是比较清淡,富含维生素和蛋白质,非常利于人体健康 。
烟三文鱼鹅肝酱是一道鲜香爽口、风味独特的头盘 。其原料有烟熏三文鱼、意大利油醋汁、红叶生菜、细菊生菜、方包、水瓜纽 。制作时先将解冻好的三文鱼片成片儿,然后卷成玫瑰花形;再将红叶生菜、细菊生菜卷成花形放于盘子一侧;再在盘中放入鹅肝酱和卷成花形的三文鱼3朵,淋上意大利油醋汁;再将方包烤制成金黄色,跟碟出餐 。这样,一道营养丰富的烟三文鱼鹅肝酱就可以上桌了 。
【结束语】开胃沙拉、鹅肝酱、鱼子酱、焗蜗牛、面包等等都属于西餐的前菜,这些前菜往往会更符合我们空腹时的胃,可以让你的胃更好的品尝接下来的菜肴 。