从今年上半年的融资情况来看 ， 生鲜赛道依然热度很高 ， 生鲜电商、社区团购玩家们还在不断加码供应链、仓储和终端 。
虽然一直洗牌 ， 也很烧钱 ， 但生鲜赛道的竞争没有减弱的迹象 ， 关键原因在于生鲜行业的壁垒很难造 ， 比如生鲜商品很容易就同质化 ， 导致挨得很近的玩家们很难真正拉开相互间的差距 。
但这意味着不需要壁垒 ， 生鲜这场长跑的未来胜负 ， 恰恰是由来自供应链、商品、制度等方面的壁垒所决定的 。
头部玩家尤其在意壁垒的打造和维护 ， 比如盒马 。 三年来 ， 从武汉藕带 ， 到浙江的水果莲子、云南的葵花籽盘、重庆的莼菜、贵州的方竹笋 ， 再到今年的甘肃的沙葱 ， 都因为盒马走向了全国市场 ， 成为了名副其实的网红生鲜 。
拿最近爆红的甘肃民勤沙葱来说 ， 在上海盒马上市销售仅一个月价格就涨了7倍 ， 还吸引了大量全国各地的商超和供应商去原产地抢货 ， 又狠狠地推高了沙葱的收购价格 。
这么多网红生鲜都出自盒马之手 ， 爆款生鲜有那么好造？答案是否 ， 实际情况是生鲜不同于标准化工业商品如饮料、零食等 ， 生鲜打造爆款的难度远超想象 。
爆款门槛
网红快消商品 ， 甚至网红主播的打造 ， 往往都有固定的流水线套路 ， 比如借助线性的事件营销 ， 或者是热门IP加持等 。
生鲜不同 ， 爆款难以打造的原因主要有三方面 。 第一 ， 生鲜本来就是非标化产品 ， 在同一个大棚里 ， 同一亩地里播上种子 ， 用同样的肥料和浇灌手段 ， 到收获季的时候每一颗菜的大小、品相都会可能会产生肉眼可见的差距 。
因为影响生鲜生长的因素太多了 ， 现代农业虽然可以控制其中一部分 ， 但其他不可控的因素还是存在捣乱的风险 ， 尤其偏天然化的生鲜 ， 在自然环境影响下更不可控 ， 最终同一批次的生鲜品相可能有好有劣 ， 难以保持一致性 ， 自然会影响入市销售 。
第二 ， 生鲜属于食品 ， 在中国人的饮食习惯和中华饮食文化中 ， 存在非常强的地域化属性 ， 所以全国化推广难度大 。
举个例子 ， 大葱搭配主食在一些北方地区是日常 ， 但在一些南方地区 ， 大葱往往是辅料 ， 反而小葱更常见 。 饮食习惯是DNA里的东西 ， 所以某个地域日常消费哪些生鲜 ， 基本也是定型的 。
第三 ， 生鲜生产和产能受环境影响程度大 ， 难以保证稳定的供应规模 。 因极端天气影响农作物大面积减产甚至绝收的事 ， 几乎每年都会出现 ， 这意味着生鲜的供给会突然收缩 ， 导致供需不平衡 ， 自然就很难支撑起巨大的市场需求 ， 走向更广阔的市场了 。
而且生鲜一旦火了 ， 进货也有焦虑 ， 拿多了怕卖不掉 ， 徒增损耗、推高成本 ， 拿少了又怕不够卖 ， 比如有一次云南的水性杨花在上海火了后 ， 盒马怕货进的不够 ， 采购甚至随身带了几包以坐客机的方式运送 。
所以方方面面来看 ， 网红生鲜都很不好造 ， 不然市场上这么多生鲜玩家 ， 早就泛滥了 。
盒马的特异性
对于造网红生鲜这事 ， 从盒马可以看出 ， 早想早做还是能有一些成绩的 ， 可是造网红生鲜的难度从来都没有变 ， 盒马早早冲上去 ， 原因在哪？
前面提到生鲜赛道要有壁垒 ， 这应该是盒马不遗余力制造网红生鲜的一个动机 ， 除此之外 ， 盒马多年来始终抓着网红生鲜还有更为关键的原因 ， 就是制度 ， 或者说 ， 是盒马的特异性制度 。
【百度地图|盒马鲜生如何筑起生鲜壁垒】