你吃不起的海底捞，为什么还在亏钱？图片来源@视觉中国文|开菠萝财

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文|开菠萝财经，作者|吴娇颖，编辑|金玙璠
“亡羊补牢”大半年，海底捞依然挣扎在“温饱线”上。
8月14日晚，海底捞发布公告称，预计2022年上半年收入不低于167亿元，同比减少不超17%；预计上半年净亏损2.25亿元至2.97亿元。
不过，一个更让投资者担忧的问题是，海底捞的营收水平，回到了三年前。
短板没有补齐，长处又遭重击，多重危机下，留给海底捞“自救”的时间还有多少？
半年关店150家，海底捞还没止损
致亏的另外一方面原因则是今年上半年新冠疫情的影响。
而疫情不但拖累了海底捞的盈利，还把它的收入规模“打”回了三年前。
今年上半年不低于167亿的收入，规模甚至不及被逆势扩张严重拖累的去年同期。去年上半年，海底捞营收201亿，实现盈利9650万元。
而对比疫情前的2019年同期来看，三年时间里，海底捞的净利润暴跌至少114% 。
关店致亏说明，今年上半年，海底捞依然在为此前的盲目扩张买单。
两年前，海底捞在疫情下选择逆势扩张，于2020年下半年和2021年上半年新开出662家门店，接近截至2019年年底的门店总数。
去年11月，海底捞终于作出止损的决定，关停300家左右经营未达预期的门店，并启动“啄木鸟计划” ，称若门店平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新店。
据海底捞2021年业绩公告，其年内关闭了276家门店，到年底门店数量为1443家，其中，在中国大陆，一线城市门店248家、二线城市522家、三线及以下城市559家。
窄门餐眼显示，海底捞现有门店1293家，对比去年底减少150家，其中，一线城市231家、新一线城市389家、二线城市280家、三线及以下城市373家。从这份数据显示的新开门店情况来看，今年前七个月，海底捞仅新开店15家。

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作出“抄底”决定后的一年时间里，海底捞超一半的新店，都开在三线及以下城市，多达344家。
但这些门店的业绩并没有达到预期。三线及以下地区人均收入和消费水平相对更低，客单价本就更低，随着门店布局密度显著提高，加上疫情防控常态化的影响，单店翻台率也快速下滑。
2020年年中，海底捞在三线及以下地区门店的翻台率还有3.6 ，甚至高于一线和二线城市的3.0和3.5 ，到2021年年中，就已经降至2.9 ，低于一线和二线的3.0和3.1 。
2021年，其新开门店的整体翻台率，也从上一年的2.8下滑到了2.4 。这也拉低了海底捞整体的平均翻台率，从2020年的的3.5降至2021年的3.0 。
有证券机构曾测算， 3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，跌破该数值，即意味着处在微利或亏损状态。
今年上半年的翻台率尚未披露，但从此次透露的营收同比下滑和持续亏损能看出来，海底捞的“自救”仍未结束。
人们为啥不爱吃海底捞了？“吃不起”
网友称海底捞“太贵”来源/微博
实际上，自疫情以来，海底捞一线、二线及三线以下城市的人均消费价格，均在持续下滑。从2020年年中到2021年年底，分别从118.1元、107.4元和101.8元，下降至11.8元、101.7元和95.7元。这两年时间里，以半年为一周期，海底捞整体人均消费额分别是112.8元、110.1元、107.3元和104.7元。
2021年3月，海底捞又因为把小料里不限量供应的牛肉粒换成植物蛋白产品“味伴侣”引发热议，被指“失去了灵魂” 。