宅家也能喝到现调鸡尾酒，「5AM乱调」想挖掘新酒饮的场景想象力

疫情反复的这个夏天，外卖鸡尾酒成功走红了。社交媒体上，越来越多的网友晒出“杭州/上海/成都/…也有外卖鸡尾酒了”的打卡照，小红书上“外卖鸡尾酒”相关的笔记数超过了5500条。

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小红书外卖鸡尾酒相关笔记
鸡尾酒在国内的复兴，与近几年兴起的微醺经济有直接关系，背靠的是千亿规模的低度酒市场。与上代人的应酬饮酒不同，当下年轻人对饮酒的诉求更多表现为要轻松、好喝、要微醺不要买醉，微博上“低度酒”话题的阅读量有60.1万，而据野村证券预测，中国低度酒市场规模在2035年将超过2500亿元，年复合增长率接近35% 。
与此同时，鸡尾酒也在逐渐走出“酒吧”这个单一场景。在频繁的“居家隔离”之前，大家往往默认现调鸡尾酒的消费场景就是酒吧，尤其是“清吧” ，而酒吧之外的饮酒，更多是以RIO为代表的预调酒。作为一种饮酒场景补充，预调酒、即饮酒赛道在过去几年吸引了众多新玩家和资本布局。
但不可忽视的一点是，目前市面上大多数预调酒难以做出像现调酒那样有层次的细腻口感，而在年轻人中兴起的“便利店调酒”又需要自购冰块、原酒、饮料等，存在对小白不友好、不够便利等不足。这个时候，兼具颜值、口感、体验感与便利性的外卖鸡尾酒便让很多消费者眼前一亮，为行业提供了挖掘增长点的新思路。
36氪近期关注到的「5AM乱调」就是一个主打外卖鸡尾酒的新酒饮品牌，从2019年在社区试水，到2022年成立公司、开启品牌化发展， 5AM目前已在深圳、成都、西安等6个城市开出15家店，致力于将鸡尾酒的消费场景延伸到更多地方。

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5AM外卖产品图示，图源受访者
与线下酒吧类似， 5AM的酒单包括无酒精鸡尾酒、臻选鸡尾酒、果酒等品类，同时也针对不同城市推出个性化的专属酒、国风鸡尾酒等独特品类，价格约为30元/杯。
【宅家也能喝到现调鸡尾酒，「5AM乱调」想挖掘新酒饮的场景想象力 | 早期项目】服务模式上， 5AM是将酒吧里的流程打包送到消费者手上，即调酒师在店内将酒、饮料、冰块、装饰物进行分装，消费者拿到后可以按照附带的操作说明获得“倒酒—加冰—装饰”的完整体验感。

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5AM鸡尾酒产品，图源受访者
在渠道侧， 5AM形成了以美团、抖音、私域为主的渠道三角，其中美团外卖使用平台的“专送”服务，其余渠道则采用众包配送模式。据创始人李奉拓透露，目前5AM的单店面积在28~60平米，平均销量在1500~2000单/月，单店平均营业额为15~20万元/月。
翻看社交平台上与外卖鸡尾酒相关的讨论，能够发现“网红滤镜”“拍照打卡”是博主们的流量密码，目前市面上大多数主打外卖鸡尾酒的品牌也将颇具网红感的透明包装、花朵装饰等作为卖点。与这一思路不同， 5AM从创立之初起，一直没有将太多的注意力放到打造网红感上，而是更关注口感和配送体验。
其中，配送体验是目前制约外卖鸡尾酒发展的一大痛点。由于产品大多需要配备冰块来保证口感，而中长距离的配送存在冰块易融化等问题，会导致口感被稀释。尤其是对网红的全透明包装而言，保温能力极差，这一问题也更加突出，所以目前市面上的很多外卖鸡尾酒只支持小半径的短途配送。为了解决这一问题， 5AM采用了与“喜茶”保温袋类似的包装形式，包装成本在6~9元，而一般同类店铺是1~2元。