面团|七夕传统七巧果(胶东特色小食

_原题为七夕传统七巧果(胶东特色小食
小时候家里有台四层的大烤箱 , 每年七夕 , 妈妈都会给我做七巧果 , 讨七巧玲珑之意 。 左邻右舍亲戚朋友都在家里和好面拿过来 , 一堆人在一起敲敲卡卡 , 不一会一堆不同口味的巧果就出炉了 , 烤完也不着急回家 , 一堆人围坐一圈 , 评选最好吃巧果 , 互相交流经验 , 真的是不亦乐乎 。
现在妈妈年纪大了 , 不会再为我张罗这些 , 那些邻居 , 也早已物是人非 , 只有这段记忆 , 深深的刻在脑海里 , 午夜梦回 。 所以现在每年七夕我都会为宝贝做巧果 , 希望这一份情怀 , 能得以延续 。
小小的巧果配料简单 , 制作快手 , 不需要烤箱也能完成 , 很适合孩子 , 小手一抓一个 , 大点的孩子可以让他一起动手 , 享受diy的乐趣 。
模具搜木质巧果模具 , 很多款式 , 自己喜欢就好 , 不想买模具 , 家里的月饼模具 , 饼干模具都妥妥的 。
配方必须用花生油才是传统味道 , 非要用别的油 , 请自行斟酌 。 糖量我觉得正好 , 如果追求低糖不如去吃馒头 , 喜甜的可以多加点糖 , 配方里糖量是微甜的 。
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用料
【面团】
中粉 500克
鸡蛋 200克
酵母 5克
糖 110克
花生油 60克
牛奶 20克
【喜饼夹馅】
【面团|七夕传统七巧果(胶东特色小食】熟花生碎 100克
白糖 30克
低粉 14克
做法
1. 所有材料揉成光滑面团 , 静置醒发15分钟 , 一定要多揉 , 揉到面团像图片里的一样光滑平整 。 因面粉吸水性有差别 , 液体量酌情增减 , 最后面团不能太硬 , 如果很硬酌情加水 。 太软成品会比较软 , 但是花纹不太清楚 。
面团|七夕传统七巧果(胶东特色小食
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2. 面团软硬程度如视频 , 只能比视频中硬 , 不能再软了 。 松弛20分钟 , 排气揉匀揪成适合模具大小的小剂子 , 如果不知道该分多大 , 可以揪一小块面放模具里与口齐平或略低于就是大约大小 , 切记不能高出模具 , 依次磕出形状 。
揪剂子的时候尽量一次成功 , 不要添添补补 , 因为面团含油 , 融合性不是很好 , 碎面团太多成品会容易散开 , 图案也会受影响 。
面团|七夕传统七巧果(胶东特色小食
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3. 所有巧果磕好摆盘 , 记得留空隙 , 温暖处醒发20分钟左右 , 至1.5倍大 。 烤箱预热150度烤20分钟至上色 。 温度跟时间要根据自己烤箱调整 , 不是绝对的 。
面团|七夕传统七巧果(胶东特色小食
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4. 或者用平底锅or电饼铛烙 , 锅底烧热 , 全程小火 , 先花纹朝下放入锅内 , 烙至上色翻面 , 两面金黄按压能自己弹起就是熟了 。
面团|七夕传统七巧果(胶东特色小食
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5. 平底锅成品 , 个人更喜欢平底锅 , 因为颜色跟口感都比烤箱要好 , 推荐 。 缺点是比较耗时 。
面团|七夕传统七巧果(胶东特色小食
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6. 烤箱成品 , 口感略干硬 。
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7. 模具如图 , 木质模具千万不要泡水 , 可以用水冲洗一下 , 阴凉处晾干后 , 用食用油涂抹 , 至油完全吸收晾干就可以使用了 。 为防止面团粘模具 , 用前可以把干面粉洒进模具 , 晃匀后磕出来 。