炸香椿鱼需要焯水吗

【炸香椿鱼需要焯水吗】香椿鱼 , 是一道菜肴 , 冷菜 。制作原料有香椿、淀粉、面粉、鸡蛋、椒盐 。以香椿为主料 , 炸制而成 , 那么炸香椿鱼需要焯水吗?
炸香椿鱼需要焯水吗1、香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟 。这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸 , 让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收 。
2、一般来说用来油炸的食物都是不焯水的 , 但是香椿不同 。香椿芽中含有亚硝酸盐 , 这种物质会随着贮存时间的逐渐增加 , 用盐腌过的香椿芽中所含的亚硝酸盐是最多的 。很多人炸香椿鱼 , 只是简单地将香椿芽洗一洗 , 裹上面糊炸一炸 。
3、如果是刚刚从树上打下来的香菜芽就没有什么问题 , 但如果是从超市、菜场购买的香椿芽就不行了 。因为购买来的香椿芽大多都是经过存储和运输的 , 亚硝酸盐含量比较高 , 为了安全在烹饪之前必须要焯水 。焯水后的香椿芽不仅吃起来安全 , 而且口感也好多了 , 还能让香椿芽变成漂亮的绿色 。
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