做肉馅蛋清和蛋黄都可以放的，具体看个人喜好 。放鸡蛋后肉会变得更有营养，毕竟鸡蛋中的蛋白质含量比较丰富 。其次，加入鸡蛋后，将肉和鸡蛋混合在一起 。这样肉会更嫩更香，吃起来也更鲜美，所以建议在做肉馅的时候加几个生鸡蛋 。
肉馅加蛋清还用放水吗？
可以加水也可以不加 。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁 。肉馅加蛋加水之后，由于盐的渗透压，肉馅会越来越粘 。它的味道也更软嫩鲜香，咬一口爆汁儿 。
【肉馅加蛋清还是蛋黄？肉馅加蛋清还用放水吗？】但不要放料酒 。如果你把馅料和料酒混合，包成饺子和馄饨，料酒在密封的环境中是不能发挥作用的 。不仅口感发柴，味道也会很奇怪 。

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