羊肉剁荞面有着怎样的味道？怎样做才是正宗的做法？ _定边

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【羊肉剁荞面有着怎样的味道？怎样做才是正宗的做法？】荞麦是陕北最好的谷物之一。它高蛋白、低脂肪、高维生素、营养丰富，被陕北当地人用来制作许多美味的传统食品。剁荞麦面是最受欢迎的一种。这种食物因其具有软化血管、保护视力、清热降火、健胃防脑血管出血的治疗价值而被称为“长寿食品” 。面刀是特制的，和普通菜刀不一样。这把刀大约2英尺长，6英寸宽，像菜刀一样厚，刀片向下，刀的背面有两个木柄。切面的时候，把拌好的荞麦面揉成一个圆球，放在面皮盒中间，然后用擀面杖擀出一部分面团，让白面稍微厚一点。然后双手握刀，开始从前到后的剁，面条整齐地排列在面皮桌上。每次剁的时候都算一刀，放锅里煮。
一刀可捞3-4碗，一剁可吃3-4人。配羊肉臊子，味道鲜滑可口。剁面是陕北女人和大妈的拿手好戏。女孩14岁左右，母亲开始手拉手教女儿切面条。等到女孩结婚的时候，她已经学会了切面条。在陕北，一个女生会不会剁面，是一个小伙子找对象时衡量女方是否手巧的条件。如果一个女生不会剁面或者剁的不好，那就是人生的一大缺陷。剁荞麦面是陕北人待客、过节、庆典必吃的一种美食。也是陕北著名的传统小吃。
羊肉汤煮开，加盐调味，加入白菜、辣椒、葱姜、香菜。荞麦面条用开水煮熟，捞出来，淋上煮熟的羊肉汤。荞麦面味道真好，冷热都有。夏天荞麦面新鲜爽口，冬天一碗热腾腾的荞麦面就是热身食品。据说羊肉和荞麦面是最好的搭配。记得在陕北的新田油唱过“荞麦面羊肉汤，互相跟上。”歌手用荞麦面和羊肉汤的关系来表达对恋人的热烈爱意。这种火辣直白的说法，真的生动地说明，吃荞麦面离不开羊肉汤，他们是最恩爱的伴侣。
定边县美食有定边剁荞面、定边羊杂碎、羊羔肉、定边荞面圪坨、定边碗砣、炉馍、塞上香哪等。
1、定边剁荞面：将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入木耳，辣面，爆出香味倒入碗内，再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子，其滋味坚软细美、酸辣可口。
2、定边羊杂碎：羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。
3、羊羔肉：羊羔肉，是定边县独具传统风味的名特美肴。是当地饮食文化的历史名片。
4、定边荞面圪坨：将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。
5、定边碗砣：用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
6、炉馍：炉馍是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。更是集色、香、味、形俱佳，营养丰富，酥而不腻、味道纯正、皮薄多层、酥软可口、老少皆宜的独特地方风味，深受消费者的喜爱。
7、塞上香哪：香哪，是榆林传统名食品中的一种，其历史悠久，用料考究，制作独特。渊源可溯至1000多年前的唐代。榆林香哪的用料和制法根唐代的消灭饼一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较，独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。