本文转自：新华网新华网北京8月2日电（赵秋玥）7月28日|钱东奇:推动中餐标准化体系建立( 三 ) 本文转自：新华网

对于钱东奇而言，集团一直秉承高质量发展的创新思路：对于科沃斯机器人而言，它的定义从工具到管家再升级到居家伴侣；对于添可而言，洗地机和食万是两条跑道，现阶段我们要做的就是打造食万生态。

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“与前三次赛道相比，食万生态的思路更加市场化。但同样，路漫漫其修远兮。 ”针对如何保持创业的激情，钱东奇将创业的初衷归结为做生意还是做事业。 “我们不讲大道理，食万智能料理机减少使用天然气，蔬菜食材风干冻干可以减少从农田到菜场30%的浪费，减少厨余垃圾，点滴的技术创新实际上也是在为双碳做贡献。对于消费者而言，无论食万智能料理机还是食万净菜，都不是为了改变或者取代现有生活方式，而是为消费者提供另一种健康、便捷的生活方式，我们认为这样的事业值得投入、花功夫去做，这就是我现在的创业热情。 ”钱东奇说。
新华网北京8月2日电（赵秋玥）7月28日，添可食万数字美味研究院正式成立，并与浙江工商大学食品感官科学实验室展开产研战略合作，双方将在实验室共建、科研成果应用等展开全方位合作。添可品牌创始人钱东奇在接受媒体访问时说，食万数字美味研究院的成立，意味着添可在加速布局智慧厨房生态体系、提升研发创新力上又迈出关键一步，食万智能料理机和食万净菜是添可的跨界转型之作，我们的目标是与中餐数字标准化相关的产业、企业携手共创中餐的全球化。
通过数字美味研究院，推动中餐标准化体系制定
据介绍，西餐的标准化核心是从用户获得美味的标准化开始，向产业链前端不断延伸，在打通餐饮企业、食品加工业、储存运输业、种植养殖业几大关键环节的同时，实现各环节的标准化。日餐的标准化在继承西餐标准化的基础上，结合自身特点制定了更精细化的标准并有所创新。
随着西方标准化模式的不断发展，存在的问题也早已凸显。首先，加工工艺在用户端会因为烹饪经验的差异而产生误差；第二，随着时间演变，一定区域内用户的喜好会有所变化，但西餐标准化却有滞后性；第三，其基础研究是基于单一烹饪模式、单一食材，或较少食材种类。
与西餐相比，虽然中餐要达到美味的标准更为复杂，但数字化时代为中餐标准化提供了可能。为此，添可食万成立数字美味研究院，利用数字化技术推出中餐标准化的“食万模式” 。据了解，添可食万数字美味研究院包括感官分析区、理化分析区、加工试验区和微生物区四大功能模块，设有科研及管理人员50名，其中科研人员不低于45人，由添可和浙江工商大学共同组成。目前的规划是从现在至22年底，同步实验室基础功能逐步完善；至23年底，打造出成熟的中餐标准化研究的软硬件体系，实现中餐标准化研究第一阶段美味数据模型；未来，将要打造成国际领先的美食标准化实验研究平台。
具体到“食万模式” ，风味标准环节要根据色、香、口味、口感确定菜肴美味风味模型；烹饪过程中根据美味要素、温度、水分、时间等参数建立风味反应数据模型；烹饪食材要求涉及色泽、外形、水分、风味因子及营养素留存等的保（复）鲜能力数据模型；在食材加工环节对温度、水分、成分、时间、微生物抑制因子进行参数控制，建立降低生物变化的数据模型；最后延伸到优质食材的选择，要充分考虑产地、季节、品种、品质的影响。为此，添可提出“食万数字美味研发工程师”这一全新职业名称，专门从事中餐标准化和净菜菜品等方面研究。