荞麦面怎么和面才能筋道不断？ _荞麦

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荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹，以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面，甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。荞麦作为粗粮，筋性低，要直接和成面团制作面条非常困难，做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然，如果不加白面，也可加榆树皮粉、石灰水等和面。
【荞麦面怎么和面才能筋道不断？】与其它粉类配比
在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和d性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。
所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。
荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用。
具体配比：
荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。
荞麦+木薯淀粉推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。
荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面
在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。
1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面
热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。
2.醒面大约20分钟
这样面团会很柔软而且有劲性，*** 作起来也简单。
主料：面粉1500克、荞麦面500克。
辅料：酵母（干）10克、奶粉50克、馒头伴侣5克、糖5克。
步骤：
1、将小麦粉和荞麦粉以3:1的比例混合加入温水和面。首先将在干酵母中加入少许白糖用30度左右的温水放置5分钟，然后加酵母水揉面，面粉与水的比例大约为2:1 。
2、揉至光滑，因现在是冬天，气温低要放置温暖的地方，大约要4个小时左右，待面团发至一倍大。
3、冷水上锅，让馒头二次发酵，大约20分钟之后，开中火上汽蒸20分钟。火不要太大，不然水蒸汽过多会流到下面的馒头上，导致馒头成一团死面。
4、绿豆是先用温水泡过，然后用高压锅压，最后用料理机打碎，再用蜂蜜；黄油；黑芝麻在锅中熬至到粘稠就可。