油炸串串调料配方大全


油炸串串调料配方大全

文章插图
一、干料配比1
孜然粉100克 , 辣椒粉100克 , 花椒粉100克 , 花生粉100克 , 芝麻粉100克 , 味先生3AAA 1克 , 盐100克 , 味精50克 , 白砂糖10克 , 混合均匀 。
二、干料配比2
熟芝麻50克 , 熟花生粉500克 , 熟黄豆粉280克 , 苏子粉30克 , 孜然粉100克 , 红葱酥50克 , 蒜酥70克 , 蒜泥30克 , 香菜籽粉20克 , 辣椒粉60克 , 糖粉30克 , 盐30克 , 鸡粉30克 , 味精10克 , 鸡精10克 , 浓缩鲜香回味粉10克 。
三、油炸串串撒料配方
撒料:小茴香80g , 白熟芝麻50g , 孜然粒250g , 五香花生50g 。
生孜然粒和小茴香打碎 , 五香花生碾碎 , 芝麻整的 , 混合在一起 , 即成撒料 。
白料:盐500g , 味精250g , 鸡精150g , 太太乐鲜味宝50g , 浓缩鲜香回味粉100克 , 混合在一起即可 。
四、蔬菜油(熬制酱汁用)
8斤色拉油 , 1斤熟菜籽油 , 1斤熟鸡油 , 混合烧至4成热 , 投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克 , 炸制金黄捞出即成 。
五、炸串浓香酱
花生酱500克 , 甜面酱500克 , 番茄酱500克 , 蚝油500克 , 加入纯净水800克 , 啤酒200克搅匀备用 。
锅烧热 , 加入500克蔬菜油 , 油温4成热时撒入孜然粉50克 , 味先生3AAA 2克 , 浓缩鲜香回味粉10克 , 然后倒入调匀的酱汁 , 中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时 , 调成小火 , 勾入50克淀粉水搅匀 , 再次烧开即成 。
六、炸串香辣酱
花生酱500克 , 甜面酱500克 , 番茄酱500克 , 蚝油500克 , 辣妹子酱500克 , 蒜蓉辣酱500克 , 香辣酱1000克 , 加入纯净水1600克 , 啤酒400克搅匀备用 。
锅烧热 , 加入1000克蔬菜油 , 油温4成热时撒入孜然粉100克 , 味先生3AAA 4克 , 浓缩鲜香回味粉10克 , 然后倒入调匀的酱汁 , 中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时 , 调成小火 , 勾入100克淀粉水搅匀 , 再次烧开即成 。
七、炸串麻辣酱
花生酱500克 , 甜面酱500克 , 番茄酱500克 , 蚝油500克 , 辣妹子酱500克 , 蒜蓉辣酱500克 , 香辣酱1000克 , 加入纯净水1600克 , 啤酒400克搅匀备用 。
锅烧热 , 加入900克蔬菜油 , 100克藤椒油 , 油温4成热时撒入孜然粉100克 , 味先生3AAA 4克 , 浓缩鲜香回味粉50克 , 花椒粉100克 , 然后倒入调匀的酱汁 , 中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时 , 调成小火 , 勾入100克淀粉水搅匀 , 再次烧开即成 。
炸串串是很多人喜欢吃的街头小吃 。油炸后 , 他们喜欢的蔬菜或肉类味道更加鲜美 , 加上秘制的刷酱 , 可以说是一种极其美味的食物 。炸串想要好吃 , 融入好吃的刷酱 , 这是必须的 。一般刷酱有几种 , 主要是甜酱和辣酱 。下面 , 我们就来详细介绍一下炸串刷酱的配方 。
1.炸串用的辣酱:
1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克 。
2.先把泡椒剁碎 , 蒜瓣去皮捣碎 。
3.放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超味王、鸡精、白糖、精盐等 。放入瓷器中搅拌均匀 。
4.植物油烧至八成熟时 , 放入剁碎的泡椒炒香 , 然后倒入瓷质混合物中 , 盖上盖子 , 晾凉 , 再品尝 。如果是咸的 , 适当放点糖和味精 , 再用点盐稀释 , 就可以做成炸羊肉串的辣酱了 。
二、炸串甜酱:
【油炸串串调料配方大全】材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、米酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1汤匙、蒜末1汤匙、红色素少许(不用加)、葱白2 ~ 3根、生姜数片(展平) 。
做法:将所有材料混合均匀 , 就是炸羊肉串的甜酱 。
3.一种油炸辣椒酱的制备方法
将150g红辣椒放入搅拌机中 , 拧干 , 加入100g五成热的色拉油中 , 中火翻炒4分钟 , 至香味四溢 , 呈棕红色 。可用于烹煮酱料 , 直接蘸食 , 也可用于凉菜调味、热菜上色调味 , 如“辣椒猪排”:取200克干净猪排 , 均匀粘上面包糠 , 放入五成热油中炸5分钟 , 切成4厘米长的片 , 浇上用油炸辣椒酱25克、盐8克、鸡精3克、美味酱油15克调制的汁液 。
四、泡椒饭的制作方法
取红辣椒200克 , 切成米粒 , 加盐15克 , 醋10克 , 浸泡24小时 。泡椒饭的用途非常广泛 , 热菜冷菜皆可 , 如“泡椒炒银鱼”:取泡椒饭100g、银鱼150g , 加入鸡蛋2个、水淀粉15g , 拌匀 , 放盐5g、鸡精3g、胡椒面2g、料酒10g , 放入五成热的油中炸8分钟成饼 。
炸串串的品种有土豆、鱼丸、鸡排、牛排、骨肉相连、蘑菇、素鸡、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿肠、午餐、金针菇、蘑菇、豆腐干、红薯、蟹棒、鱼丸、青菜、鹌鹑蛋、鸡排、骨肉相连、鱿鱼、鸡心、茄子豆皮卷、年糕等 。油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸 , 是一道源自乐山的川味小吃 。油炸串串选材于常见食材 , 如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等 。烹饪方式则是"炸"制 。讲求油而不腻 , 脆而不焦 。油炸串串起源于乐山 , 乐山位于川南偏西 , 盛产毛竹等竹子 , 民间自古有用竹签串制食材的习惯 , 串串便是用毛竹签制而成 。改革开放以后 , 串串小摊、小店成为乐山街头一大特色 , 油炸串串便是其中一种 。油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成 。其中腌制主要用于荤菜 , 除腥上味;调味则是在起锅后 , 撒上盐、味精、五香粉等调味品 。