淀粉和面粉有什么区别？ _淀粉

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作用不同：面粉中因为含有蛋白质，起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用，在烹饪时挂在食物表面，可以起到保护里面食物的营养和味道。
用途不同：面粉用途更广，可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲，用途比较局限。例如：淀粉是可以做凉粉和酥肉，而面粉是不可以做凉粉等食物的。
淀粉的常用烹饪方法
挂糊—外酥里嫩的终极奥义：挂糊就是为切好的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等），再均匀地包裹在食材表面，从而在食物表面形成保护层。可以让炸制后的食物金黄香酥，外脆里嫩，例如酥肉。
上浆—让炒菜口感柔滑香嫩：上浆是指在食材表面裹上一层薄薄的浆液，以便在烹饪中锁住食材的水分和营养。让其口感更柔、更滑、更嫩。常用的上浆材料有：水淀粉、鸡蛋清、小苏打等。
淀粉和面粉的区别如下：
1、两者成分不同
面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。
2、两者性质不同
面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成；而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。
3、两者外观不同
面粉偏微黄，淀粉相对于面粉而言，就显白，更纯。
4、两者手感不同
淀粉给人的触感会略显粗糙，揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候，感觉有很多筋缠绕一起，有d性且粘手；揉搓时沾点面粉，会防粘，会让团子更光滑。
5、两者烹饪不同
面粉主要做面食类似馒头，还有用于油炸，炸出来的食物口感酥脆。淀粉一般用来做汤或者勾芡用，做出的汤黏滑且香。
6、两者用途不同
面粉用途更多样化；淀粉相对来讲比较局限。
7、两者作用不同
【淀粉和面粉有什么区别？】因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙；而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道。
淀粉简介
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数。