苦瓜葫芦科 苦瓜属植物 , 一年生攀援状柔弱草本 , 多分枝;茎、枝被柔毛 。卷须纤细 , 不分歧 。叶柄细长; 叶片 膜质 , 上面 绿色 , 背面淡绿色 , 叶脉 掌状 。雌雄同株 。雄花花梗纤细 , 被微柔毛;苞片绿色 , 稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形 , 被白色柔毛;花冠 黄色 , 裂片被柔毛;雄蕊 离生 。雌花单生 , 花梗被微柔毛;子房纺锤形 , 柱头膨大 。果实纺锤形或圆柱形 , 多瘤皱 , 成熟后橙黄色 。种子长圆形 , 两面有刻纹 。花、果期5-10月 。
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【自制苦瓜干及苦瓜干的贮存方法?】空气能烘干机-苦瓜烘干
苦瓜原产东印度 , 广泛栽培于世界热带到温带地区 。中国南北均普遍栽培 。苦瓜果味甘苦 , 主作蔬菜 , 也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用 。苦瓜起源于热带 , 要求较高的温度 , 耐热而不耐寒 , 但通过长期的栽培和选择 , 适应性较强 , 10-35℃均能适应 。根据试验资料 , 苦瓜种子萌芽的适温为30-35℃ 。苦瓜的种皮虽厚 , 但在40-50℃温水叶中浸种4-6小时 , 在适温下催芽 , 经过48小时就开始发芽 , 60小时便有70%以上萌芽 。20℃以下发芽缓慢 , 13℃以下发芽困难 。在25℃左右发芽快而粗壮 , 经15-20天可育成4-5片真叶的壮茁 。苦瓜开花结果的最适温度为25℃左右 , 在14-25℃范围内 , 温度越高越有利于苦瓜植株的生长发育 , 结果早 , 产量高 。
加工步骤
苦瓜片的厚度以3cm左右为宜 , 这时苦瓜片厚度较小 , 有利于空气的流通及苦瓜片与热空气均匀的接触 , 苦瓜片内部水分迁移蒸发速度加快 , 干燥速率越快 。苦瓜片过厚时 , 水分蒸发慢 , 干燥时间长 , 且苦瓜干色泽较深 。苦瓜片过薄时 , 干燥后易碎影响存贮和运输 。
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空气能烘干机-苦瓜烘干
苦瓜烘干工艺
苦瓜初始含水量为90%左右 , 烘干成苦瓜片的含水率为13%左右 。苦瓜干燥温度适于中高温 , 温度不能过低或过高 , 在45-65度的范围较适宜 。温度过低干燥速度慢 , 温度过高会对苦瓜的色泽品质及营养成分有较大影响 , 组织结构变硬 , 复水性差 。
风速对干燥过程影响比温度和厚度更重要 。芬尼克兹环保科技空气能热泵风速设定以1.9-2.4m/s为宜 , 合适的风速能及时将苦瓜片表面的湿空气带走 , 加快苦瓜干表面水分的蒸发 。当风速过低 , 苦瓜片排湿力度小 , 干燥速率也较慢 。而风速过高 , 苦瓜片表面大部分热量还没有传到苦瓜干内部就被气流带走 , 不能加快干燥速度 , 反而还造成热量的损耗 。
烘干过程中苦瓜片的除湿定色是以保证其色泽呈自然绿色 , 即通过上述合适的温度、风速、切片厚度 , 有效利用热能来达到苦瓜片快速除湿脱水定色的目的 , 以免在不合适的温湿参数下发生颜色或内部成分的变化 。
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