糖醋排骨的做法,家常糖醋排骨的做法步骤 ,糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜 ， 它选用新鲜猪子排作料 ， 肉质鲜嫩 ， 色泽红亮油润 。
沪 ， 浙 ， 川 ， 淮扬四个菜系中都有这个菜 。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点 ， 浙菜用料丰富 ， 做法精细 ， 色、香、味具全 ， 川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点 ， 口味上结合沪菜的特点 ， 用糖醋 ， 葱蒜调味 ， 用油热煸 ， 淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短 。
无论是哪一种糖醋排骨 ， 我都非常的喜欢 ， 因为糖醋排骨实在是太好吃了 ， 爱它一百种做法 ， 所以每次去餐馆必点糖醋排骨 。同时 ， 从厨师烧的糖醋排骨又能看出他的厨艺如何 。反正像我这样的初学者 ， 调好汁 ， 烧好排骨就很费劲 。可以看出 ， 真正好吃的糖醋排骨还是有难度的 。
为了能吃到正宗的糖醋排骨 ， 我推荐1道菜谱 ， 希望能从中学习到精髓 ， 烧出超级好吃的糖醋排骨 。
《糖醋排骨》
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『食材』
小排:一斤 ， 黄酒:一勺 ， 老抽:少许 ， 香醋:30克 ， 冰糖:60克 ， 盐:少许 ， 熟白芝麻:适量 ， 大葱:1小段 ， 生姜:1小块 ， 八角:2个 ， 桂皮:1小块 ， 干辣橄:3个 ， 水淀粉:适量
『步骤』
1、排骨洗净后剁成小块 。
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2、锅中倒入足量的水 ， 放入排骨 ， 加入黄酒
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3、焯出血末和油脂
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4、捞出后用温水冲洗干净
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5、锅中重新加温水 ， 加入排骨进行第二次焯水
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6、三分钟后捞出控干水份 ， 两次焯水是为了给排骨充分去腥 ， 冷吃也不会腥
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7、准备好桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 葱姜切片 。
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8、炒锅里放油 ， 放入葱姜片和八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 桂皮和干辣椒炒出香味
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9、加入适量的水
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10、再加入食盐调味
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11、加入排骨
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12、然后倒入高压锅里
13、开启排骨健压制8分钟即可（很重要的一步）
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14、把做好的排骨用筷子夹到盘子里 ， 高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味
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15、煎锅里加适量油 ， 放入排骨段 ， 把两面煎黄 ， 然后放盘子里
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16、准备好冰糖 ， 醋 ， 生抽 ， 盐和水淀粉备用 。(冰糖和醋的比例为2:1)
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17、锅中加半碗水 ， 放入冰糖
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18、锅里的冰糖融化后 ， 加入米醋
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19、然后顺时针搅拌 ， 加入一点食盐
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20、加少许老抽润色 ， 用水淀粉勾芡 ， 等到芡汁浓稠
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21、放入排骨段 ， 把排骨段翻炒均匀 ， 让糖醋汁均匀的裹在排骨上
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22、洒入一些熟的白芝麻即可出锅 ， 非常美味啊
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最后小贴士：冰糖和醋的米例为2:1 ， 高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味 。
【糖醋排骨的做法,家常糖醋排骨的做法步骤】
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