爆炒鸡杂的制作方法？ _鸡杂

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天气炎热，似乎胃口都没那么好了，今天给大家介绍一个下酒下饭的开胃菜，爆炒鸡杂。很多朋友说，本来吃一碗米饭就够了，现在吃了两碗还想吃，下面我们就一起来看看如何制作的吧。
所需食材：鸡杂（鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠），泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
第二步：处理食材，鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，沥干水分装盘备用
第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下，制作一点葱姜水
第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥
第六步：锅烧热，加入一勺油，倒入鸡杂滑一分钟，然后沥一下油，捞出来备用
第七步：锅内油继续烧热，下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂，翻拌均匀。
第八步：下入青线椒和芹菜段，调味一点点盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘
制作关键点：
这道菜没有太大的难度，大家注意把鸡杂腌制一会，这样炒出来就比较入味，没有腥味。另外就是刀工，把鸡心片成片的时候，小心伤手。
今天的爆炒鸡杂就做好了，脆嫩爽口，配上一瓶啤酒或者一碗米饭，真的很不错。
爆炒鸡杂做法主料
鸡胗3个、鸡肠2两
【爆炒鸡杂的制作方法？】辅料
葱一根、泡椒2个、泡姜一块、大青椒2个
配料
豆瓣一勺、油适量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、花椒少许（整粒）、
味精适量、白糖适量、老抽半勺
爆炒鸡杂的做法步骤1
备好鸡胗和鸡肠。
2
将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）
3
把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。
4
锅中放油烧热放入豆瓣炒香。
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然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。
6
炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。
7
炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。
8
炒好装盘。
小贴士
炒这道菜，要大火快炒，不然鸡胗和鸡肠吃起来很难嚼。
很多人比较喜欢吃鸡杂，鸡杂的味道是比较不错的，平时可以到市场购买新鲜的鸡杂，然后回到家里面自己来烹饪，要想把鸡杂做得比较好吃，应该及时去腥，毕竟它里面会有一些腥气，在这方面应该有所注意，另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的，比如说可以做成大葱炒鸡杂等等，我们来看一下这方面的内容。怎样炒鸡杂好吃大葱炒鸡杂1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片。2、葱择洗净，切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用。3、炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。4、再放入姜蒜和小红椒煸香。5、放入切好的鸡杂翻炒。6、加入一匙的料酒翻炒去腥。7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。8、放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅。双椒炒鸡杂1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净。鸡肝不用洗。2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟，放凉。3、青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状。姜蒜也切成条状。4、鸡杂也切好。5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香。6、放入鸡杂翻炒断生。7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅。薄荷炒鸡杂1、买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。4、薄荷洗净后控干水分备用。5、姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。7、放入鸡杂翻断生。8、放入少许料酒翻炒翻炒。9、放入薄荷翻炒两下。10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。