面包的做法大全，教你这么做好吃得不行！ _教你

文章插图
黄金甲面包
食材
500克蛋糕体：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
150毫升馅料：水
50克吉士粉
160克黄奶油
各1个工具：搅拌器、刮板、电动搅拌器、裱花袋
1把蛋糕刀
1台烤箱
1 将细砂糖倒入大碗中，加入适量水。
2 搅拌至糖分溶化，待用。
3 将高筋面粉倒在案台上，加入酵母、奶粉。
4 把材料混合均匀，开窝。
5 倒入备好的糖水。
6 刮入混合好的高筋面粉。
7 揉搓成面团。
8 加入鸡蛋，揉搓均匀。
9 放入准备好的黄奶油，揉搓均匀。
10 加入盐，揉搓成光滑的面团。
11 用电子秤称取350克的面团。
12 再分成数个等份的小剂子。
13 把小剂子搓成圆球状。
14 将小面球压成面片。
15 再将面片卷起，搓成细长条。
16 放入铺有烘焙纸的烤盘里，摆放整齐。
17 使其发酵90分钟。
18 至其体积为原来的2倍。
19 将黄奶油倒入容器中，用电动搅拌器快速打发。
20 加入清水。
21 用电动搅拌器搅拌均匀。
22 倒入吉士粉，搅拌均匀。
23 把拌好的材料装入裱花袋中，在尖端部位剪开一个小口。
24 再均匀地挤在生坯上。
25 把生坯放入预热好的烤箱里。
26 关上箱门，以上火190℃、下火190℃烤约15分钟。
27 打开箱门，把烤好的面包取出。
28 把面包放在案台的白纸上。
29 用蛋糕刀把蛋糕切成两份。
30 把切好的蛋糕装入盘中即可。

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红豆面包条
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
20克红豆馅
蜂蜜适量
各1个工具：刮板、搅拌器
1根擀面杖
1张保鲜膜
各1把刷子、小刀
1台烤箱
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 把小面团揉搓成圆球形。
15 用擀面杖将小面团擀成长宽条。
16 在中间放上红豆馅。
17 用小刀在两侧均匀地划出小口子。
18 将一端盖到红豆馅上。
19 再把两边的小细条以交错的方式盖上红豆馅。
20 在剩余两根的时候，盖上另一端的面片。
21 将剩下的两根细条以交错的方式慢慢地盖上，制成红豆面包条生坯。
22 放入烤盘中，使其发酵90分钟。
23 将烤盘放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
24 从烤箱中取出烤盘。
25 将烤好的红豆面包条装入盘中。
26 刷上适量蜂蜜即可。

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培根菠菜面包球
食材
220克面团：高筋面粉
30克低筋面粉
1个鸡蛋
95克牛奶
20克无盐黄油
20克细砂糖
2克盐
3克；馅料：菠菜碎50克酵母粉
50克培根碎
80克芝士碎
1 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀，加入鸡蛋和牛奶，拌匀并揉成团。
2 把面团取出，放在操作台上，揉匀。
3 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面团。
4 加入培根碎、菠菜碎及一半量的芝士碎，用刮刀将面团切开，将两块面团叠在一起，再切开，将四块面团用手揉均。
5 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟。
6 取出面团，分割成8等份后揉圆，均匀地放在烤盘上，最后发酵30分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 在面团表面撒上剩下的芝士碎。
8 烤箱以上火200℃、下火190℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约18分钟即可。

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牛奶乳酪花形面包
食材
245克面团：高筋面粉
20克低筋面粉
3克酵母粉
35克细砂糖
10克芝士粉
115克牛奶
1个鸡蛋
30克无盐黄油
2克；表面装饰：全蛋液适量盐
1 将面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中搅匀后，加入牛奶和鸡蛋，拌匀并揉成团。
2 加入无盐黄油和盐，慢慢揉均匀后，把面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵25分钟。
3 取出发酵好的面团，分成3等份，揉圆，松弛20分钟。
4 分别用擀面杖擀成长方形，然后在面皮的一边二分之一处均匀地切7刀，从未切开的部分向切开的部分卷起，成柱状。
5 将柱状面团两端相连，收口捏紧，成为花形，放在烤盘上最后发酵60分钟。
6 待发酵完后刷上少许全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟，至表面上色，取出即可。

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红豆杂粮面包
食材
160克高筋面粉
350克杂粮粉
1个鸡蛋
70克黄奶油
20克奶粉
200毫升水
100克细砂糖
5克盐
8克酵母
20克红豆粒
各1个工具：刮板、筛网
1把小刀
1台烤箱
1 将杂粮粉、150克高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 倒入细砂糖、水，用刮板拌匀。
3 将材料混合均匀。
4 揉搓成面团。
5 将面团稍微压平，加入鸡蛋，并按压揉匀。
6 加入盐、黄奶油，揉搓均匀。
7 将面团揉成数个60克的面团，待用。
8 取其中一个面团，用手拉平。
9 放入适量红豆粒，收口，并揉圆。
10 将做好的生坯放在烤盘中，使其发酵90分钟。
11 在发酵好的生坯上用小刀划十字。
12 将高筋面粉过筛至生坯上。
13 把烤盘放入烤箱中。
14 以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
15 取出烤盘。
16 将烤好的红豆杂粮面包装入盘中即可。

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芝麻小法国面包
食材
180克面团：高筋面粉
20克全麦面粉
4克盐
2克酵母粉
10克细砂糖
135克水
5克橄榄油
16克熟黑芝麻
1 将粉类材料放入大盆中搅匀。
2 加入水和橄榄油，拌匀。
3 将面团放在操作台上，通过揉和甩打，将面团揉至光滑，然后加入熟黑芝麻，揉匀。
4 把面团放在盆中发酵60分钟。
5 取出发酵好的面团，分成3等份，揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟。
6 用擀面杖把3个面团分别擀平成椭圆形，然后两端向中间对折，卷起成橄榄形。
7 将面团放在烤盘上，最后发酵60分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水），待发酵完后，分别在每个面团表面划一刀。
8 烤箱以上火210 ℃、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤16~18分钟，取出即可。

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咖啡葡萄干面包
食材
250克面团：高筋面粉
8克奶粉
3克酵母粉
5克即溶咖啡粉
25克细砂糖
170克水
5克盐
20克无盐黄油
100克（温水泡软）；表面装饰：全蛋液适量葡萄干
杏仁片适量
1 将即溶咖啡粉倒入水中，搅至与水完全融合。
2 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀；再倒入步骤1 的材料，拌匀并揉成不粘手的面团。
3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团慢慢混合均匀；然后加入葡萄干，用刮刀将面团重叠切拌均匀。
4 将面团揉圆，放入盆中，包上保鲜膜，发酵约20分钟。
5 取出发酵好的面团，分成两等份，并揉圆。
6 将面团放在烤盘上，最后发酵40分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 待发酵好后，在面团表面刷上一层全蛋液，撒上适量的杏仁片。
8 烤箱以上、下火200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约10分钟，取出即可。

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果干麻花辫面包
食材
200克面团：高筋面粉
50克低筋面粉
4克酵母粉
50克细砂糖
1个鸡蛋
100克牛奶
2克盐
30克无盐黄油
100克（温水泡软）；表面装饰：全蛋液适量蔓越莓干
50克（隔水熔化）白巧克力
1 把面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。
2 加入鸡蛋和牛奶，拌匀并揉成团。把面团取出，放在操作台上，揉匀。
3 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面团。
4 将面团压扁，加入蔓越莓干，用刮刀将面团重叠切拌均匀后，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟。
5 把发酵好的面团分成9 等份，分别捏成柱状，表面喷少许水，松弛10~15分钟，然后搓成15厘米长的条。
6 像编辫子一样拧好后，均匀地放在烤盘上，最后发酵60分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 待发酵完后，在面团表面刷上全蛋液。
8 烤箱以上火185℃、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤15分钟取出，挤上白巧克力液即可。

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椰香面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
50克鸡蛋
200毫升水
8克酵母
30克椰丝
沙拉酱适量
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 把小面团揉搓成圆形。
15 将面团放入烤盘中，使其发酵90分钟，备用。
16 把椰丝、沙拉酱倒入容器中。
17 拌匀，制成椰丝酱。
18 把椰丝酱装入裱花袋中。
19 在裱花袋尖端剪开一个小口。
20 以画圈的方式把椰丝酱挤在发酵好的面团上。
21 将烤箱调为上火190℃、下火190℃ ，预热后放入烤盘，烤15分钟至熟。
22 从烤箱中取出烤盘。
23 将烤好的椰香面包装入盘中即可。

文章插图
核桃面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
【面包的做法大全，教你这么做好吃得不行！】1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
核桃仁适量
各1个工具：搅拌器、刮板
1把剪刀
1根擀面杖
1台烤箱
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 把小面团揉搓成圆形。
15 将小面团用手压平，再用擀面杖擀薄。
16 用剪刀剪出5个小口，呈花形。
17 将花形面团放入烤盘中，自然发酵90分钟。
18 在发酵好的花形面团上，放入核桃。
19 把烤盘放入烤箱，以上火190℃ ，下火190℃烤15分钟至熟。
20 从烤箱中取出烤盘。
21 将烤好的核桃面包装入盘中即可。

文章插图
火腿面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
50克鸡蛋
200毫升水
8克酵母
4根火腿肠
各1个工具：刮板、搅拌器
1根擀面杖
1台烤箱
1把刷子
1张保鲜膜
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 把小面团揉搓成圆形。
15 用擀面杖将面团擀平。
16 从一端开始，将面团卷成卷。
17 搓成细长条状。
18 再沿着火腿肠卷起来，制成火腿面包生坯。
19 放入烤盘，使其发酵90分钟。
20 把烤盘放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
21 从烤箱中取出烤盘。
22 在烤好的火腿面包上刷适量黄奶油。
23 装入盘中即可。

文章插图
紫薯面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
紫薯泥适量
各1个工具：刮板、搅拌器
1把小刀
1台烤箱
1 将细砂糖倒入大碗中，加入清水。
2 用搅拌器搅拌均匀，制成糖水，待用。
3 将高筋面粉倒在案台上，加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均匀，再开窝。
5 倒入糖水。
6 刮入混合好的材料。
7 揉搓均匀。
8 加入鸡蛋，揉搓均匀。
9 放入备好的黄奶油。
10 继续揉搓，充分混合均匀。
11 加入盐，揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜把面团包裹好，静置10分钟。
13 去掉保鲜膜。
14 把面团搓成条状。
15 用刮板切一个小剂子。
16 放在电子秤上，称取60克的面团。
17 再摘成数个大小相同的小剂子。
18 搓成球状。
19 将面球捏成饼状，放上适量紫薯泥。
20 收口捏紧，搓成球状，制成生坯。
21 把生坯擀平，轻轻地划上数刀。
22 再卷成橄榄状。
23 依此将余下的材料做成紫薯面包生坯。
24 把生坯放在烤盘里，在常温下发酵90分钟。
25 使其体积增大为原体积的2倍。
26 把烤箱调为上火190℃、下火190℃ ，预热5分钟。
27 打开箱门，放入生坯。
28 关上箱门，烤15分钟至熟。
29 打开箱门，取出烤好的面包。
30 把面包装在容器里即可。

文章插图
吉士面包
食材
500克面团部分：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
100毫升吉士酱：水
60克吉士粉
40克玉米淀粉
糖粉适量
各1个工具：刮板、电动搅拌器、搅拌器、裱花袋
1把剪刀
1台烤箱
1张保鲜膜
1 将细砂糖、水倒入大碗中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 揉搓成面团。
7 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
8 揉搓至黄奶油与面团完全融合。
9 加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
10 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
11 去除保鲜膜，将面团分成大小均等的小面团。
12 用电子称取数个60克的小面团。
13 将小面团揉搓成圆球形。
14 取3个小面团，放入烤盘中，使其发酵90分钟，备用。
15 将吉士粉、玉米淀粉、水倒入大碗中，用电动搅拌器搅匀。
16 把吉士酱倒入裱花袋中，待用。
17 用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
18 在发酵好的面团上以划圆圈的方式挤入吉士酱。
19 将烤盘放入烤箱中。
20 以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
21 取出烤盘。
22 将烤好的吉士面包装入盘中，筛上适量糖粉即可。

文章插图
奶油面包
食材

250克
高筋面粉
100毫升
清水
50克
白糖
35克
黄油
4克
酵母
20克
奶粉
15克
蛋黄
各适量
打发鲜奶油、椰蓉、糖浆
1根
擀面杖
各1把
蛋糕刀、刷子、剪刀
1台
烤箱

1 将高筋面粉倒在案板上，加上酵母和奶粉，拌匀，开窝。
2 撒上白糖，注入清水，倒入备好的蛋黄，慢慢地搅拌匀。
3 再放入黄油，用力地揉一会儿，至材料呈纯滑的面团，待用。
4 取备好的面团，分成四个60克左右的小剂子，依次搓圆、擀薄。
5 再翻转剂子，从前端开始，慢慢往回收，卷成橄榄的形状。
6 置于烤盘中，发酵约30分钟，至生坯胀发开来。
7 烤箱预热，放入烤盘。
8 关好烤箱门，以上、下火均为170℃的温度烤约13分钟，至材料熟透。
9 断电后取出烤盘，静置一会儿，至面包冷却。
10 再依次用蛋糕刀从中间划开。
11 刷上一层糖浆，蘸上椰蓉，待用。
12 取一裱花袋，放入裱花嘴，倒入打发鲜奶油。
13 捏紧、收好袋口，在袋底部位剪出一个小孔，露出裱花嘴。
14 再用力地挤出鲜奶油，依次放入面包的刀口处即成。

文章插图
法式面包
食材
250克高筋面粉
5克酵母
80毫升水
1个鸡蛋
20克黄奶油
1克盐
20克细砂糖
各1个工具：刮板、刀片
1根擀面杖
1台烤箱
1 将高筋面粉、酵母倒在面板上，拌匀，开窝。
2 倒入鸡蛋、细砂糖、盐，拌匀，加入水，再拌匀，放入黄奶油。
3 慢慢地和匀，至材料完全融合在一起，再揉成面团。
4 用备好的电子秤称取80克左右的面团，依次称取两个面团。
5 将面团揉圆。
6 取一个面团，压扁，擀薄。
7 卷成橄榄形状，收紧口，装在烤盘中。
8 依此法制成另一个生坯，装在烤盘中，待发酵。
9 待发酵至两倍大，在生坯表面斜划两刀。
10 烤箱预热，把烤盘放入中层。
11 关好烤箱门，以上、下火同为200℃的温度烤约15分钟，至食材熟透。
12 断电后取出烤盘，稍稍冷却后拿出烤好的成品，装盘即可。

文章插图
南瓜面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
南瓜蓉适量
各1个工具：刮板、搅拌器
1根擀面杖
1台烤箱
1 将细砂糖倒入大碗中，加入清水。
2 用搅拌器搅拌均匀，制成糖水，待用。
3 将高筋面粉倒在案台上，加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均匀，再开窝。
5 倒入糖水。
6 刮入混合好的材料。
7 揉搓均匀。
8 加入鸡蛋，揉搓均匀。
9 放入备好的黄奶油。
10 继续揉搓，充分混合均匀。
11 加入盐，揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜把面团包裹好，静置10分钟。
13 去掉保鲜膜。
14 把面团搓成条状。
15 用刮板切一个小剂子。
16 放在电子秤上，称取60克的面团。
17 再摘成数个大小相同的小剂子。
18 搓成球状。
19 再捏成饼状，放上适量南瓜蓉。
20 收口捏紧，搓成球状，再擀成圆饼。
21 依此将余下的材料做成面包生坯。
22 把生坯放在烤盘里，再轻轻划两刀，在常温下发酵90分钟。
23 把发酵好的生坯放入预热好的烤箱里。
24 关上箱门，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
25 打开箱门，取出烤好的面包。
26 把面包装入盘中即可。

文章插图
香浓巧克力面包
食材
165克面团：高筋面粉
8克奶粉
40克细砂糖
3克酵母粉
28克全蛋液
40克牛奶
28克水
20克无盐黄油
2克；馅料：黑巧克力适量；表面装饰：代可可脂黑巧克力（切碎后隔水熔化）盐
蛋液适量
1 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。
2 倒入全蛋液、水、牛奶拌匀，并揉成不粘手的面团。
3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。
4 将面团揉圆，放入盆中，包上保鲜膜，发酵15分钟。
5 取出发酵好的面团，分割成3等份，并揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟。
6 用擀面杖把三个面团擀成椭圆形，中间放上黑巧克力，由较长的一边开始卷起，均匀地放在烤盘上，最后发酵40分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 面团表面刷上一层蛋液。烤箱以上、下火200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤10~12 分钟至面包表面金黄，将面包取出。
8 把隔水熔化好的巧克力液倒入烤盘中，让面包蘸上巧克力液，凉凉即可。

文章插图
胚芽脆肠面包
食材
250克面团：高筋面粉
15克细砂糖
2克酵母粉
25克浓稠酸奶
25克牛奶
150克水
15克无盐黄油
5克盐
15克；其他:香肠适量小麦胚芽
番茄酱适量
罗勒叶适量
1 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，加入浓稠酸奶、牛奶和水，拌匀并揉成团。
2 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团慢慢混合均匀，然后包入小麦胚芽，继续揉均匀。
3 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟。
4 取出发酵好的面团，分成4等份，并揉圆，喷少许水，松弛10~15分钟。
5 把面团分别用擀面杖擀成长圆形，然后由较长的一边开始卷成圆柱状，再搓成约30厘米的长条。
6 将其中一端搓尖，另一端往外推压变薄，将尖端放置于压薄处，捏紧收口，放在烤盘上最后发酵45 分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 面团发酵好后，分别在中间放上香肠，表面挤上番茄酱。
8 烤箱以上火220℃、下火190℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约9分钟，取出。在面包表面撒上罗勒叶即可。
9 烤箱以上火220℃、下火190℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约9分钟，取出。在面包表面撒上罗勒叶即可。

文章插图
核桃奶油面包
食材
250克面团：高筋面粉
5克海盐
25克细砂糖
9克酵母粉
8克奶粉
25克全蛋液
12克蛋黄
12克牛奶
117克水
45克无盐黄油
75克核桃
全蛋液适量
1 先将核桃切成碎备用。
2 将高筋面粉、细砂糖、海盐、奶粉、酵母粉放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3 倒入水、全蛋液、蛋黄、牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，至面团起筋。
4 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸收，呈光滑的面团即可。
5 面团放入碗中，盖上保鲜膜，发酵约15分钟。
6 取出面团，加入一部分核桃碎揉均匀。再将面团切成4 等量的面团，覆盖保鲜膜，表面喷少许水，再松弛20分钟。
7 将面团轻轻拍打，排出空气，在面团两边各拉出一个三角形，再翻面捏成橄榄的形状，继续发酵30分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
8 取出发酵好的面团，在表面刷上全蛋液，并撒上剩余的核桃碎。烤箱预热，以上、下火180 ℃ ，烘烤10分钟，至面包表面呈金黄色，调转烤盘再烤5分钟即可。

文章插图
巧克力核桃面包
食材
250克面团：高筋面粉
5克盐
2克酵母粉
15克无盐黄油
175克水
50克入炉巧克力
50克核桃
1 高筋面粉、盐、酵母粉放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2 倒入水，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，至面团起筋。
3 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸收。
4 面团放入碗中盖上保鲜膜，待面团基本发酵15分钟。
5 取出面团，加入入炉巧克力和核桃，揉匀，表面喷少许水，松弛20分钟。
6 取出发酵好的面团，擀平。
7 将其整成橄榄形，放在烤盘上最后发酵30分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
8 烤箱以上火180 ℃、下火180℃预热，烤盘至于烤箱中层，烘烤25分钟左右，至面包表面呈金黄色即可。

文章插图
枫叶红薯面包
食材
280克面团：高筋面粉
2克酵母粉
20克细砂糖
1个鸡蛋
120克牛奶
2克盐
45克无盐黄油
8克黑芝麻
8克；表面装饰：红薯适量（煮熟切块）白芝麻
40克枫叶糖浆
45克无盐黄油
1 无盐黄油40克和枫叶糖浆隔水熔化，备用。
2 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀，加入鸡蛋、牛奶、黑芝麻和白芝麻，拌匀并揉成团。
3 把面团取出，放在操作台上，揉匀。
4 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵15分钟。
5 取出发酵好的面团，分割成21等份的小面团，并揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟。
6 每个小面团均匀地蘸上熔化好的黄油糖浆；红薯块放入剩余的黄油糖浆中拌匀，与小面团一起间隔着放入吐司模中；无盐黄油5克用微波炉（10秒）熔化后，均匀地刷在面团表面。
7 盖上吐司模的盖子，最后发酵90分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）至七分满模。吐司模放在烤盘上。
8 烤箱以上火190℃、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约30分钟，取出凉凉后即可食用。

文章插图
法国海盐面包
食材
250克面团：高筋面粉
5克海盐
2克酵母粉
2克黄糖糖浆
172克水
8克无盐黄油
海盐奶油
50克无盐黄油
5克海盐
1 将高筋面粉、海盐、酵母粉放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2 黄糖糖浆倒入水中，用软刮搅拌至完全融合后，倒入面粉盆，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，至面团起筋。
3 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸收，呈光滑的面团即可。
4 面团放入碗中，盖上保鲜膜，基本发酵约15分钟。
5 将松弛好的面团分成每个约135克的小面团，揉圆，表面喷少许水，松弛约15分钟。
6 将面团拍平，稍微用擀面杖擀一下，再将面团反过来，两边叠成三角形的形状，再卷起来，完成后呈橄榄形，放在烤盘上，最后发酵35分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 室温软化的无盐黄油和海盐搅拌均匀，装入裱花袋。在发酵好的面包中间斜划一刀，挤上海盐黄油。
8 烤箱上火240℃、下火220℃预热，将烤盘放入预热好的烤箱，烘烤约12 分钟至面包外表呈金黄色即可。

文章插图
台式葱花面包
食材
200克面团：高筋面粉
25克低筋面粉
15克细砂糖
2克酵母粉
2克盐
105克牛奶
1个鸡蛋
20克；馅料：葱50克（切碎）无盐黄油
1个鸡蛋
15克植物油
盐适量
白胡椒粉适量
1 将面团材料中的粉类放入大盆中搅匀后，加入牛奶和鸡蛋，拌匀并揉成团。
2 加入无盐黄油，慢慢揉均匀后，把面团放入盆中，包上保鲜膜，基本发酵25分钟。
3 取出发酵好的面团，分成6等份，揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟。
4 分别把小面团稍压扁成椭圆形后，一边压一边卷起成橄榄形，底部收口捏紧。
5 把小面团均匀地放在烤盘上，最后发酵50分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
6 把馅料中的所有材料放入大碗中，拌匀。
7 在发酵好的面团中间划一刀，在切口处放上拌好的馅料。
8 烤箱以上火180℃、下火190℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约15分钟，取出即可。

文章插图
香辣肉松面包
食材
165克面团：高筋面粉
40克细砂糖
8克奶粉
3克酵母粉
16克全蛋液
50克牛奶
30克水
20克无盐黄油
2克；表面装饰：炼奶8克盐
100克香辣肉松
1 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。
2 加入全蛋液、牛奶和水，拌匀并揉成团。把面团取出，放在操作台上，揉匀。
3 加入盐和无盐黄油，揉成一个光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵15分钟。
4 取出面团，分成6等份，表面喷少许水，松弛10~15分钟，分别用擀面杖擀成椭圆形。
5 把面团两端向中间对折，卷起成橄榄形。
6 然后均匀地放在烤盘上，最后发酵50分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
7 烤箱以上火185 ℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤15分钟。
8 取出后在面包表面刷上炼奶，撒上香辣肉松即可。

文章插图
辫子面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
50克鸡蛋
200毫升水
8克酵母
杏仁片适量
各1个工具：刮板、搅拌器
1根擀面杖
1把小刀
1台烤箱
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 将小面团揉搓成圆球。
15 把小面团按压一下。
16 再用擀面杖擀薄。
17 用小刀在面皮上划两刀，一端不切断，分成均等的三块面皮。
18 将三块面皮编成辫子。
19 把尾部捏紧，制成辫子面包生坯。
20 把辫子面包生坯放入烤盘中，使其发酵90分钟。
21 在发酵好的生坯上撒入适量杏仁片。
22 将烤盘放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
23 从烤箱中取出烤盘。
24 将烤好的辫子面包装入盘中即可。

文章插图
千层面包
食材
170克酥皮部分：高筋面粉
30克低筋面粉
50克细砂糖
20克黄奶油
12克奶粉
3克盐
5克干酵母
88毫升水
40克鸡蛋
70克片状酥油
40克馅部分：白糖
1个鸡蛋
各1个工具：玻璃碗、刮板、刷子
1张油纸
1把小刀
1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀。
2 倒入奶粉、干酵母、盐，拌匀，倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入水、细砂糖，搅拌均匀。
4 放入鸡蛋，拌匀。
5 将材料混合均匀。
6 揉搓成湿面团。
7 加入黄奶油，揉搓成光滑的面团。
8 用油纸包好片状酥油，用擀面杖将其擀薄，待用。
9 将面团擀成薄片，制成面皮。
10 放上酥油片，将面皮折叠。
11 把面皮擀平。
12 先将三分之一的面皮折叠，再将剩下的折叠起来，放入冰箱，冷藏10分钟。
13 取出，继续擀平，将上述动作重复操作两次，制成酥皮。
14 取适量酥皮，将四边修平整，切成两个小方块。
15 取其中一块酥皮，刷上一层蛋液。
16 将另一块酥皮叠在上一块酥皮表面，制成面包生坯。
17 备好烤盘，放上生坯，刷上一层蛋液。
18 撒上一层白糖。
19 预热烤箱，温度调至上火200℃、下火200℃ 。
20 烤盘放入预热好的烤箱中，烤15分钟至熟。
21 取出烤盘。
22 将烤好的千层面包装盘即可。

文章插图
哈雷面包
食材
500克面团部分：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
50毫升哈雷酱部分：色拉油
60克细砂糖
55克鸡蛋
60克低筋面粉
10克吉士粉
巧克力果膏少许
各1个工具：刮板、电动搅拌器、长柄刮板、搅拌器
2个裱花袋
1把剪刀
1台烤箱
1张保鲜膜
牙签几根
1 将细砂糖、水倒入大碗中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 揉搓成面团。
7 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
8 揉搓至黄奶油与面团完全融合。
9 加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
10 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
11 去除保鲜膜，将面团分成大小均等的小面团。
12 用电子称取数个60克的小面团。
13 将小面团揉搓成圆球形。
14 取3个小面团，放入烤盘中，使其发酵90分钟，备用。
15 将鸡蛋、细砂糖倒入大碗中，用电动搅拌器快速搅拌均匀。
16 一边加入色拉油，一边搅拌。
17 倒入低筋面粉、吉士粉。
18 搅拌均匀，即成哈雷酱。
19 将哈雷酱装入裱花袋中。
20 用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
21 将哈雷酱以划圆圈的方式挤在面团上。
22 把巧克力果膏装入另一个裱花袋中，在尖端部位剪开一个小口。
23 将巧克力果膏以划圆圈的方式在哈雷酱上。
24 用牙签从面包酱顶端往下向四周划花纹。
25 划至花纹呈蜘蛛网状。
26 将烤盘放入烤箱。
27 以上下火190℃烤15分钟至熟。
28 将烤盘取出。
29 将烤好的哈雷面包直接装入盘中即可。

文章插图
莲蓉面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
50克鸡蛋
200毫升水
8克（借用面团）酵母
50克莲蓉馅
沙拉酱适量
各1个工具：刮板、搅拌器、裱花袋
1根擀面杖
各1把小刀、剪刀
1台烤箱
1张保鲜膜
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 把小面团揉搓成圆形。
15 稍微压扁，放入莲蓉馅，包好，揉搓均匀。
16 用擀面杖将面团擀平。
17 用小刀在面团上划均匀的小口。
18 将面皮翻过来，卷成细长条状。
19 把两端连起来，围成一个圈。
20 放入烤盘，使其发酵90分钟。
21 将沙拉酱装入裱花袋中。
22 在尖端部位剪开一个小口。
23 在面团上挤入沙拉酱。
24 把烤盘放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
25 从烤箱中取出烤盘。
26 把烤好的莲蓉面包装入盘中即可。

文章插图
墨鱼面包
食材
8克奶粉
1克改良剂
12克蛋白
2克酵母
100克高筋面粉
44毫升水
4克食用竹炭粉
24克细砂糖
2克盐
16克黄奶油
各适量沙拉酱、肉松
1个工具：刮板
1根擀面杖
1把刷子
1台烤箱
1 将改良剂、奶粉、酵母、食用竹炭粉放入高筋面粉中。
2 倒在案台上，用刮板开窝。
3 加入水、细砂糖、蛋白、盐，搅匀。
4 将材料混合均匀。
5 加入黄奶油，揉搓成光滑的面团。
6 把面团分切成4等份。
7 再搓成球状。
8 将面团擀成面皮。
9 卷成橄榄形，制成生坯。
10 将生坯放入烤盘，在常温下发酵90分钟。
11 把生坯放入预热好的烤箱里。
12 关上箱门，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
13 打开箱门，取出烤好的面包。
14 装入盘中，再刷上一层沙拉酱。
15 再蘸上肉松。
16 即成墨鱼面包。

文章插图
雪花面包
食材
500克面团部分：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
200克雪花酱部分：植物鲜奶油
45克吉士粉
170毫升水
50克低筋面粉
50克玉米淀粉
各1个工具：刮板、电动搅拌器、长柄刮板、搅拌器、裱花袋
1把剪刀
1台烤箱
1张保鲜膜
1 将细砂糖、水倒入大碗中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 揉搓成面团。
7 面团稍微拉平，倒入黄奶油。
8 揉搓至黄奶油与面团完全融合。
9 加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
10 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
11 去除保鲜膜，将面团分成大小均等的小面团。
12 用电子称取数个60克的小面团。
13 将小面团揉搓成圆球形。
14 取3个小面团，放入烤盘中，使其发酵90分钟，备用。
15 将水、低筋面粉、吉士粉、玉米淀粉倒入大碗中，用电动搅拌器搅拌均匀。
16 加入植物鲜奶油，快速搅拌均匀，即成雪花酱。
17 将雪花酱装入裱花袋中，待用。
18 用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
19 以划圆圈的方式将面包酱挤在面团上。
20 将烤盘放入烤箱中。
21 以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
22 取出烤盘。
23 将烤好的雪花面包装入盘中即可。

文章插图
朗姆葡萄干面包
食材
250克原料：高筋面粉
2克干酵母
30克鸡蛋
15毫升牛奶
35克葡萄干
15克朗姆酒
30克黄油
蛋糕片适量
全蛋液适量
3克盐
100克细砂糖
各1台水120克,工具：烤箱、面包机
1根擀面杖
1把刷子
1 备好面包机，依次放入水、牛奶、蛋黄、白砂糖、高筋面粉、干酵母、盐、黄油，按下启动键进行和面。
2 在装有葡萄干的碗中，放入黄油、朗姆酒，充分搅拌均匀待用。
3 将发酵好的面团分成重约60克的小份，再用擀面杖擀成长扁形状。
4 将擀好的面团翻转过来，把搅拌好的蛋糕片和葡萄干放入面团中。
5 将面团从上往下卷起来，卷成一长条形状，放进烤盘，再放入烤箱发酵1-2个小时。
6 把发酵好的面团筛上面粉并用刀划上细痕排气装饰。
7 预热好烤箱，把成型的面团放进烤箱烘烤约12分钟，至面包表面金黄即可出炉。

文章插图
天然酵母葡萄干面包
食材
50克天然酵母：第一份：高筋面粉
70毫升水
50克第二份：高筋面粉
50毫升水
50克第三份：高筋面粉
50毫升水
100克第四份：高筋面粉
170毫升水
200克主面团：高筋面粉
30克细砂糖
20克黄奶油
60毫升水
馅料：葡萄干适量
1个工具：刮板
1张保鲜膜
2个面包杯
1台烤箱
1 将第1份的50克高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 倒入70毫升清水，混合均匀，揉成面糊A 。
3 将面糊A装在碗中，静置24小时。
4 取第2份的50克高筋面粉，倒在案台上，用刮板开窝。
5 倒入50毫升清水，混合均匀，揉成面糊B 。
6 再加入一半面糊A ，混合均匀，揉成面糊C 。
7 将面糊C装入碗中，静置24小时。
8 取第3份的50克高筋面粉，倒在案台上，用刮板开窝。
9 倒入50毫升清水，混合均匀，揉成面糊D 。
10 加入一半面糊C ，混合均匀，揉成面糊E 。
11 将面糊E装入碗中，静置24小时。
12 取第4份的100克高筋面粉，倒在案台上，用刮板开窝。
13 加入170毫升清水，混合均匀，揉成面糊F 。
14 加入一半面糊E ，混合均匀。
15 将面糊装入碗中，用保鲜膜封好，静置10小时。
16 天然酵母制好，去掉保鲜膜。
17 把200克高筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
18 倒入60毫升水、细砂糖，搅匀。
19 刮入高筋面粉，混合均匀。
20 加入黄奶油，继续揉搓，揉搓成光滑的面团。
21 取适量面团，加入少许天然酵母。
22 将面团和酵母混合均匀。
23 把面团分成两半，取其中一半分切成两个等份的剂子。
24 将剂子搓圆，制成生坯。
25 生坯粘上葡萄干，放入面包杯里，待发酵至两倍大。
26 把发酵好的生坯装入烤盘。
27 关上箱门，将烤箱上下火均调为190℃ ，预热5分钟。
28 打开箱门，放入发酵好的生坯。
29 关上箱门，烘烤10分钟至熟。
30 戴上手套，打开箱门，将烤好的面包取出即可。

文章插图
经典肉松面包卷
食材
250克原料：高筋面粉
2克干酵母
30克黄油
30克鸡蛋
15毫升牛奶
蛋黄酱适量
肉松适量
3克盐
100克细砂糖
120毫升水
全蛋液适量
各1台工具：烤箱、面包机
1根擀面杖
1 备好面包机，依次放入水、牛奶、蛋黄、白砂糖、高筋面粉、干酵母、盐、黄油，按下启动键进行和面。
2 将发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形。
3 把擀好的面团铺在烤盘上打孔排气，放入烤箱发酵1-2个小时。
4 把发酵好的面团刷上鸡蛋液并洒上肉松。
5 再用裱花袋挤上蛋黄酱。
6 预热好烤箱，把成型的面团放进烤箱烘烤12分钟。
7 面包出炉后，对半切开并挤上蛋黄酱。
8 最后用油纸卷成型即可。

文章插图
咖啡奶香面包
食材
250克原料：面团：高筋面粉
2克干酵母
30克黄油
30克鸡蛋
3克盐
100克细砂糖
15毫升牛奶
120毫升水
45克馅料：黄油
45克糖粉
40克鸡蛋
40克低筋面粉
4克纯速溶咖啡粉
表面刷夜：全蛋液适量
各1台工具：烤箱、面包机
1根擀面杖
各1个玻璃碗、搅拌器、裱花袋
1 备好面包机，依次放入水、牛奶、蛋黄、白砂糖、高筋面粉、干酵母、盐、黄油，按下启动键进行和面。
2 把发酵好的面团分成重约60克的小份，搓成小球，放进烤盘，再放入烤箱箱发酵1-2个小时。
3 备好一个空碗，依次放入鸡蛋液、纯速溶咖啡粉、黄油、糖粉、低筋面粉，充分搅拌均匀。
4 将搅拌好的馅料放入裱花袋中待用。
5 将装有馅料的袋子底部用剪刀剪个小口，以画圈方式挤到发酵好的面团上。
6 预热好烤箱，把成型的面团放进烤箱烘烤约12分钟，至面包表面金黄即可出炉。

文章插图
马卡龙面包
食材
250克面团：高筋面粉
8克奶粉
4克酵母粉
2克盐
50克细砂糖
25克无盐黄油
1个蛋黄
140克；马卡龙淋酱：蛋白30克水
40克杏仁粉
50克（切碎）核桃
90克细砂糖
1 在蛋白中加入90克的细砂糖，用电动打蛋器充分打发后，加入杏仁粉和核桃碎，搅匀，马卡龙淋酱就做好了。
2 把面团材料中的所有粉类放入大盆中，搅匀后，加入鸡蛋、牛奶和水，拌匀并揉成团。
3 加入无盐黄油，继续揉至无盐黄油完全吸收。
4 把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15分钟。
5 把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15分钟。
6 取出面团，分成4等份，表面喷少许水，松弛20~25分钟后，分别擀成椭圆形，卷起成柱状，两端收口捏紧，搓成长条。
7 将长面条两端交叉呈“又”字形，再拧成“8”字形，收口处捏合，然后把面团放在烤盘上，最后发酵约50分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。
8 待发酵完毕后，淋上马卡龙淋酱。
9 烤箱以上、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤15分钟，取出即可。

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糖粒面包
食材
350克面团：高筋面粉
30克细砂糖
2克酵母粉
200克水
30克无盐黄油
1克；表面装饰：全蛋液适量盐
30克（软化后装入裱花袋中备用）无盐黄油
8克细砂糖
1 将面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中搅匀后，加入水，拌匀并揉成团。
2 加入无盐黄油和盐，揉均匀。
3 把面团放入盆中，包上保鲜膜基本发酵25分钟。
4 取出发酵好的面团，分成5等份，揉圆，放在烤盘上最后发酵50分钟。
5 在发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上细砂糖。
6 用刀在面团表面剪出一字形。
7 在剪出的切面上挤上无盐黄油。
8 烤箱以上火175 ℃、下火165℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟，取出即可。

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法国面包
食材
260克面团：高筋面粉
40克低筋面粉
2克酵母粉
200克水
8克麦芽糖
5克盐
5克；表面装饰：橄榄油适量植物油
1 把面团材料中的所有粉类放入大盆中，搅匀。
2 加入水、麦芽糖和植物油，拌匀并揉成团。把面团取出，放在操作台上，揉3~4分钟成为一个略黏湿的面团。
3 把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵20分钟。
4 取出面团，分割成两等份，分别揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟。
5 分别用擀面杖擀平成圆形。
6 将三分之二部分的面团底部用手捏成尖角的形状，与余下的面团底部朝上捏合成三角形面团。
7 面团均匀地放在烤盘上，最后发酵60分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。待发酵完后，在面团表面刷上橄榄油。
8 烤箱以上火220℃、下火200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤20分钟，取出即可。

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椰蓉花形面包
食材
250克原料：面团：高筋面粉
2克干酵母
30克黄油
30克鸡蛋
3克盐
100克细砂糖
15毫升牛奶
120毫升水
全蛋液适量
蛋黄酱适量
30克椰蓉馅：椰蓉
15克黄油
15克鸡蛋
15克细砂糖
表面刷液：蛋液适量
各1台工具：烤箱、面包机
各1把刷子、刀
各1个长柄刮板、玻璃碗
1根擀面杖
1 在装有细砂糖的碗中，倒入鸡蛋液、黄油，搅拌均匀。
2 再倒入椰蓉拌匀，用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。
3 备好面包机，依次放入水、牛奶、蛋黄、白砂糖、高筋面粉、干酵母、盐、黄油，按下启动键进行和面。
4 将面团分成重约60克的小份，在小面团中包入椰蓉馅。
5 把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。
6 将扁圆形的面团对半折起，用小刀子在面团上划一刀，再摆成花形。
7 面团整好形状后，放入烤盘上进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。
8 将发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液并挤上蛋黄酱。
9 放入预热好烤箱烤制10-12分钟，至面包表面金黄即可出炉。

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经典丹麦面包
食材
425克原料：高筋面粉
105克低筋面粉
7克酵母
60克鸡蛋
75克炼乳
50克黄油
100克提子干
4克盐
75克细砂糖
175克水
各1台工具：面包机、烤箱
1根擀面杖
各1把刀、刷子
1 备好的备好的面包机中，依次放入水、鸡蛋、细砂糖、炼乳、底筋面粉、高筋面粉、酵母、盐、黄油，搅拌成面团。
2 将面团取出，用擀面杖擀成片状铺在盘中用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻半小时。
3 取出冷冻好的面团，包住片油折叠起来。
4 将面团擀均匀，重复折叠三次。
5 用刀把丹麦面包皮整形切割成正方形后对半均分。
6 铺上提子干并卷成卷，再划痕装饰并放入烤盘，放入烤箱发酵约40分钟。
7 发酵后，再刷上鸡蛋液和撒上细砂糖。
8 把成形的面团放进预热好的烤箱中，烘烤15分钟，至面包表面金黄即可。

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沙兰乳酪面包
食材
400克材料：面团：高筋面粉
8克酵母
100克细砂糖
100克鸡蛋
3克改良剂
3克盐
120毫升水
130克黄油
40克其它：芝士片
125克奶油芝士
60克细砂糖
20毫升淡奶油
各1台工具：面包机、烤箱、电子秤
各1个玻璃碗、刷子、勺子、筛子
2个面包模
1 把面团原料全部倒进面包机中搅拌均匀。
2 把奶油芝士、细砂糖和淡奶油搅拌均匀成芝士馅。
3 制好的面团，分割成每个70克小份，整形搓成圆形。
4 将面团压成面饼，把芝士馅裹进面团中。
5 把两个面团并排放进抹了黄油的模具中。放入烤箱发酵约40分钟（烤箱下层放一盆水保持烤箱湿度80度左右，温度30摄氏度左右）。
6 取出发酵好的面团，刷上蛋液。
7 盖上芝士片。
8 筛上糖粉。
9 重新放入烤箱烘烤约15分钟。取出烤好的面包装盘即可。

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速成核桃面包
食材
250克原料：多功能面包预拌粉
2个鸡蛋
100毫升牛奶
20克黄油
50克白砂糖
3克酵母粉
50克核桃仁
2.5克食盐
各1把工具：刀、刷子
各1台烤箱、面包机
各1个刮板、砧板
1根擀面杖
1 在面包机中依次放入多功能面包预拌粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、牛奶、食盐、酵母粉，搅拌成面团后取出放在砧板上。
2 把它们分成大约为60克的小面团，再平均分成两半揉圆，用擀面杖擀成面饼。
3 在面饼上放一层核桃仁，卷起来。
4 放入烤箱中发酵40分钟至2小时。
5 在发酵好的面团上面刷一层蛋液，往面团表面放些许核桃仁。最后放入烤箱，上火170℃ ，下火150℃ ，烤制10-12分钟即可。

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肉松面包卷
食材
250克原料：多功能面包预拌粉
2个鸡蛋
100毫升牛奶
20克黄油
50克白砂糖
2.5克食盐
3克酵母粉
80克肉松
1把工具：刷子
各1台烤箱、面包机
各1个刮板、砧板
1根擀面杖
1 将预拌粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、牛奶、食盐、酵母粉，放入面包机，按下启动键，进行和面。
2 将和好的面团放在砧板上，把它们切分成若干个小面团，用手揉圆。
3 将面团用擀面杖擀成面饼，铺上一层肉松，卷起来。
4 放入烤箱中发酵40分钟至2小时。
5 取出发酵好的面团，在其表面刷一层蛋液，放上少许肉松。
6 放入烤箱，上火170℃ ，下火150℃ ，烤制10-12分钟。
7 把烤好的肉松面包即可食用。

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甜酱奶油面包
食材
500克面团部分：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
100克面包酱部分：植物鲜奶油
100克糖粉
100毫升牛奶
100克低筋面粉
8克黑芝麻
各1个工具：刮板、电动搅拌器、长柄刮板、搅拌器、裱花袋
1把剪刀
1台烤箱
1 面团的做法：将细砂糖、水倒入大碗中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 揉搓成面团。
7 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
8 揉搓至黄奶油与面团完全融合。
9 加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
10 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
11 去除保鲜膜，将面团分成大小均等的小面团。
12 用电子称取数个60克的小面团。
13 将小面团揉搓成圆球形。
14 取3个小面团，放入烤盘中，使其发酵90分钟，备用。
15 面包酱的做法：将植物鲜奶油、糖粉倒入大碗中，电动搅拌器先不开动，稍微搅拌几下。
16 倒入牛奶，开动搅拌器，快速搅拌均匀。
17 将低筋面粉、黑芝麻倒入大碗中，快速拌匀，即成面包酱。
18 将面包酱装入裱花袋中。
19 用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
20 以划圆圈的方式将面包酱挤在面团上。
21 将烤盘放入烤箱中，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
22 取出烤盘。
23 将烤好的雪花面包装入盘中即可。

文章插图
高纤维面包
食材
350克原料：高纤维面包预拌粉
150毫升牛奶
1个鸡蛋
28克黄油
5克干酵母
面粉少许
各1台工具：面包机、电烤箱
1个吐司模具
各1把刀、刮板
1根擀面杖
1 将预拌粉、牛奶、鸡蛋、黄油、干酵母加入面包机中，按下启动键进行和面。
2 把和好的面团从面包机中取出，放在砧板上，撒少许面粉，再用刀将面团平均分成两份。
3 用擀面杖把两份面团擀成面饼，用手卷起来。
4 放入吐司模具中，发酵40分钟。
5 把烤箱预热170℃ ，烤制25分钟。
6 将烤好的面包从烤箱中取出，脱模切片即可。

文章插图
香葱芝士面包
食材
500克面团部分：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
各适量馅部分：芝士粒、葱花、蛋液
各1个工具：刮板、搅拌器
面包纸杯数个
1台烤箱
1张保鲜膜
1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
13 取适量面团，分成四个小剂子。
14 将剂子搓成小球状，制成面包生坯。
15 备好面包纸杯，放入面包生坯，常温发酵2小时至原来一倍大。
16 备好烤盘，放入发酵好的面包生坯，表面刷上蛋液。
17 放上芝士粒。
18 撒上葱花。
19 烤盘放入预热好的烤箱中，温度调至上火190℃、下火190℃ ，烤10分钟至熟。
20 取出烤好的面包即可。

文章插图
豆沙卷面包
食材
250克原料：高筋面粉
2克干酵母
30克黄油
30克鸡蛋
3克盐
100克细砂糖
15毫升牛奶
120毫升水
全蛋液适量
125克红豆沙
各1台工具：烤箱、面包机
1把刷子
1根擀面杖
1张油纸
1 备好面包机，依次放入水、牛奶、蛋黄、白砂糖、高筋面粉、干酵母、盐、黄油，按下启动键进行和面。
2 将发酵好的面团分成重约60克的小面团。
3 将面团按扁，包入红豆沙。
4 把包好红豆沙的面团用擀面杖擀成长椭圆形，宽度要与吐司模具等长。
5 在面饼表面斜切数刀排气，头尾不要切断。
6 将面团从上往下卷起来，卷成一长条形状，两头捏住制成圆圈。
7 把面包卷放在烤盘上，移入烤箱中发酵1-2小时。
8 将发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好的电烤箱，烤制10-12分钟。
9 烤好后取出面包即可。

文章插图
南瓜仁面包
食材
500克面团部分：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
25克面包酱部分：黄奶油
60克糖粉
40克鸡蛋
20毫升水
115克低筋面粉
3毫升朗姆酒
南瓜仁适量
各1个工具：刮板、电动搅拌器、长柄刮板、搅拌器、裱花袋
1把剪刀
1台烤箱
1 将细砂糖、水倒入大碗中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 揉搓成面团。
7 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
8 揉搓至黄奶油与面团完全融合。
9 加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
10 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
11 去除保鲜膜，将面团分成大小均等的小面团。
12 用电子称取数个60克的小面团。
13 将小面团揉搓成圆球形。
14 取3个小面团，放入烤盘中，使其发酵90分钟，备用。
15 将奶油、糖粉、鸡蛋倒入大碗中，用电动搅拌器搅拌均匀。
16 加入朗姆酒、水，快速拌匀。
17 倒入低筋面粉，搅拌均匀，即成面包酱，备用。
18 用长柄刮板将面包酱装入裱花袋中。
19 用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。（第19--23步 00496）
20 以划圆圈的方式将面包酱挤在面团上。
21 再放上南瓜仁。
22 将烤盘放入烤箱。
23 以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
24 取出烤盘。
25 将烤好的香瓜面包装入盘中即可。

文章插图
毛毛虫面包
食材
250克原料：多功能面包预拌粉
2个鸡蛋
100毫升牛奶
20克黄油
50克白砂糖
3.5克食盐
3克酵母粉
50毫升植物油
50克水
30克高筋面粉
打发好的奶油适量
各1台工具：烤箱、面包机
各1个不锈钢盆、裱花袋、搅拌器、砧板、刮板、长柄刮板
1根擀面杖
1 在面包机中依次放入面包预拌粉、鸡蛋1个、白砂糖、黄油、牛奶、2.5克食盐、酵母粉。
2 用面包机充分搅拌成具有扩张性的面团，将其取出。
3 把揉好的面团放在砧板上，把它们分成大约为60克的小面团，依次将小面团揉圆。
4 用擀面杖擀成面饼，卷起来，整成长条形摆入烤盘内。
5 放入烤箱中发酵40分钟至2小时。
6 盆中倒入水、植物油、盐搅匀加热至沸腾，倒入高筋面粉停止加热，用搅拌器大力搅拌，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
7 把面糊装入裱花袋。
8 将发酵好的面团取出，把面糊挤在发酵好的面团上。
9 将烤盘放入烤箱，上火170℃ ，下火150℃ ，烤制10分钟。
10 取出烤好的面包。
11 在烤好的面包一侧切一道深口。
12 在其中挤入奶油即可食用。

文章插图
蜜豆面包
食材
250克原料：高筋面粉
2克干酵母
30克黄油
30克鸡蛋
3克盐
100克细砂糖
15毫升牛奶
120毫升水
全蛋液适量
红豆适量
各1台工具：烤箱、面包机
1把刷子
1根擀面杖
1 备好面包机，依次放入水、牛奶、蛋黄、白砂糖、高筋面粉、干酵母、盐、黄油，按下启动键进行和面。
2 将面团分成重约60克的小份，将其分别用擀面杖擀成长扁形状。
3 左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上。
4 将面团卷起来，让蜜红豆包裹在面团中，放在烤盘上，移入烤箱发酵1-2小时。
5 在发酵好的面团表面轻轻刷上一层鸡蛋液。
6 刷完鸡蛋液后，再放入适量的红豆沙。
7 放入预热好烤箱烤制10-12分钟，至面包表面金黄即可出炉。

文章插图
蛋黄面包
食材
500克面团部分：高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
2个面包酱部分：蛋黄
250毫升色拉油
35克糖粉
25毫升炼奶
25毫升牛奶
2克盐
20克玉米淀粉
各1个工具：刮板、电动搅拌器、筛网、搅拌器、裱花袋
1把剪刀
1根擀面杖
2个蛋糕纸杯
1台烤箱
1张保鲜膜
1 将细砂糖、水倒入大碗中，搅拌至细砂糖溶化，待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀，并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 揉搓成面团。
7 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。
8 揉搓至黄奶油与面团完全融合。
9 加入适量盐，揉搓成光滑的面团。
10 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。
11 去除保鲜膜，将面团分成大小均等的小面团。
12 用电子称取数个60克的小面团。
13 将小面团揉搓成圆球形。
14 取2个小面团，用手压平。
15 用擀面杖将面团擀平。
16 从一端开始，将面片慢慢地卷成卷，揉成橄榄形。
17 放入纸杯中。
18 再放入烤盘，使其发酵90分钟。
19 将蛋黄、25克糖粉倒入大碗中，用电动搅拌器拌匀。
20 加入牛奶、盐、炼奶，拌匀。
21 一边加入色拉油，一边快速搅拌均匀。
22 放入玉米淀粉，快速拌匀。
23 将面包酱装入裱花袋中。
24 用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
25 将面包酱横向挤满发酵好的面团。
26 将烤盘放入烤箱。
27 以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
28 取出烤盘。
29 将糖粉过筛至面包上。
30 装入盘中即可
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