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咖啡豆可以用来制作香喷喷的咖啡 , 不过咖啡豆在开封之后的保存有很多问题 , 那么怎么保存才能够品尝到最佳口味的咖啡了 。
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咖啡豆包装袋排气孔作用Q1:为什么咖啡店包装咖啡豆的袋子上都有个排气孔功用为何?可以挤压袋子来闻香气吗?咖啡生豆在烘焙过程中 , 内部所蕴含的水分会渐渐因烘焙机锅炉温度而散失 , 而这些原本含水的空间 , 也会因为脱去水分而产生压缩的状态 。
咖啡豆一旦离开烘豆机 , 内部脱水压缩的空间 , 就会因为温差与大气中水分而渐渐恢复 , 为了避免刚烘焙好的咖啡豆 , 过度吸收大气中的水分 , 通常都会装进有排气孔的包装袋来保存 。而豆子在袋中会持续排气 , 在一段时间之后就会充斥在整个包装袋中 , 此时如果没有释出气体的管道 , 持续膨胀的话 , 气体就会形成压力 , 而使的咖啡熟豆无法继续排气 。
一旦处於这样的状态过久 , 咖啡豆内部纤维空间 , 就会被压缩到无法恢复原有大小 , 进而使得冲煮过程中吸水饱和的效应变差 , 萃取出口感不够丰厚的咖啡液 。如果保存咖啡豆的包装袋 , 有一个排气管道能让多余气体排出的话 , 就可以避免上述的问题 。
而这个排气通道只能单向对外部排出气体 , 而不能双向透气导致空气中的湿气进入包装袋里 。有时我们会看到袋子因排气而鼓涨起来 , 这时千万不要挤压它 , 这是因为一经外力挤压来释出的气体 , 就会造成袋内压力快速变弱 , 导致袋子内、外压力失衡 , 让咖啡豆内部纤维空间 , 也会因压力的压缩变小 , 而影响冲煮萃取时的品质 。
深浅焙咖啡豆最佳赏味期Q2:深焙咖啡豆和浅焙咖啡豆的最佳赏味期是一样的吗?豆子刚烘焙好就拿来冲较好 , 还是养豆3 ~ 7 天后冲煮出来的风味较佳?当内部纤维空间停止变动的时候 , 就是咖啡豆最佳的萃取时间点 。排气旺盛的咖啡豆 , 因为内部纤维还在恢复到原有的状态中 , 所以一旦接触热水时 , 内部空间就会快速膨胀而产生出大量的气体 , 这是新鲜咖啡豆才会有的现象 , 不过旺盛的排气 , 却会阻碍咖啡颗粒吸水饱和度 。一般来说烘焙好3 天之后 , 咖啡颗粒排气过度旺盛的状况就会减缓;5 天之后颗粒吸水饱和度 , 就会渐渐趋於稳定;7 天之后 , 颗粒内部空间不再变动 , 吸水的饱和程度会优於以往 , 可溶性物质也会大为增加、口感丰厚度倍增 。
上述的置放天数是以深焙的咖啡豆为主 , 浅焙的咖啡豆因为脱水率低 , 内部空间所需恢复的时间短 , 一般烘焙好4 天后 , 内部空间就已经恢复的差不多 。因此能冲煮出最佳风味的时间 , 原则上都会比
深焙的咖啡豆早3天左右 。
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咖啡豆各情况下的保存方式Q3:咖啡豆不可以先一次研磨好再保存吗?最佳的咖啡豆保存方式是?咖啡豆可以放在冰箱里保存吗?因为咖啡豆研磨好之后 , 会增加与空气接触的面积 , 使得受潮的机会大增 , 进而让咖啡颗粒的香气、风味下降 , 而且保存的期限也会因颗粒受潮机率提升 , 而大幅的缩短 。因此如果想要品尝到风味最佳的咖啡 , 最好还是勤劳的在冲煮咖啡前 , 再将咖啡豆加以研磨 。
咖啡豆的保存温度以室温为佳 , 而最佳的保存容器是不透光、可隔绝空气的容器 。隔绝空气的目的已在上文提到 , 而灭少与光线接触 , 主要是为了避免咖啡豆因紫外线照射产生质变而影响风味 , 因此除了阳光之外 , 也要避免咖啡豆照射到会产生紫外线的灯具 。如果选购不到不透光、可隔绝空气的容器 , 直接使用咖啡店贩售咖啡豆时 , 用来包装咖啡豆的专用袋 , 也是不错的选择 。
咖啡豆不论有没有研磨过 , 都不可以放在冰箱里保存 , 这是因为冰箱里的浓厚湿气 , 会加速咖啡豆的受潮状况 。此外 , 咖啡豆内部的纤维因具有吸附味道的作用 , 要是放在冰箱里 , 反而会吸附其他食物的味道 , 变成超级除臭剂 , 完全无法达到好好保存咖啡豆的目的 。
咖啡豆表面出油Q4:为什么有些咖啡豆会表面会出油?出油了还能继续使用吗?当咖啡豆在进入深焙时 , 会因为脱水率高而产生出油的现象 , 所以深焙的豆子在存放1 ~ 2 天时 , 就会开始在表面产生出油的状态 , 这是正常的现象 。
【开封的咖啡豆怎么保存不会坏】不过 , 当这样的状态出现在浅焙或中浅的咖啡豆时 , 则是代表咖啡豆在烘焙过程中 , 因受热不均匀而产生部分面积脱水过度 , 这时的出油现象都会以点状出油为主 , 而非像深焙咖啡一样是整体表面出油 。一旦中浅或浅焙咖啡有此现象 , 就不建议继续使用 。
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