新贵|咖啡新贵Manner能否走出瑞幸的影子( 二 ) 瑞幸

这样的扩张速度，是融资前的Manner无法企及的。2015年10月，面积仅2㎡的Manner首店开业，一直到2018年底获得A轮融资，Manner前3年仅在上海开出7家分店，且都是如首店般小面积的柜台或窗口店。
改变不仅仅的门店大小和门店数量。
进入网红店后，有位小朋友正拿着AirPods包装盒大小的包包拍照。询问了解到，这是Manner与野兽派联名合作的活动赠品。
像这样的联名及与其他品牌的合作，Manner从2019年至今至少有9起，合作的品牌包括LV、光明、vans、欧莱雅等。此外，线上点单、天猫旗舰店等配套功能，都发生在A轮融资后。
向左瑞幸，向右星巴克狂奔中的Manner正站在十字路口。
“Manner新开的网红店，是宠物友好门店，跟星巴克一样有宠物奶油。”徐烨刷着小红书告诉我们。据了解，Manner的这家宠物友好门店，近期在各大社交软件霸屏，只要搜索“Manner”，出现的绝大多数都是它，也就是上海徐汇滨江店。
这家上海徐汇滨江店，总共有3层楼，店门前还有一个大草坪，户外、露台均可落座。
这与Manner以往的小门店模式并不符，反而更像动辄一两百平的星巴克。
除此之外，2019年2月新开的Manner上海兴业太古汇店，同时兼顾着面包工坊的职能。此后环球金融中心店及上海中心店也相继开始售卖面包。主要种类包括酥皮面包、欧包、日式面包及调味面包。2020年9月14日，深圳首家面包工坊COCO Park店开业，Manner的面包生意，开始向其他地区扩展。
Manner还在2019年设立了经营主体为“南通茵赫贸易有限公司”的烘焙工厂，为各个门店及其他独立咖啡店提供原料以及咖啡设备。此外，Manner天猫旗舰店也从2019年开始零售自主烘焙的咖啡豆、挂耳咖啡及咖啡器具。
看起来瑞幸小店模式起家的Manner，越来越像星巴克。
做出这些改变的一个客观因素来自向下级市场下沉的困难。
德勤在《中国现磨咖啡行业白皮书》提到，已养成咖啡饮用习惯的消费者当中，中国一线城市人均咖啡消费年杯数为326杯，达到美国、日韩等成熟市场的水平，二线城市仍有一定差距，对应杯数则是261杯。
在Manner近两年的对外扩张中，其他地区的门店营业额均未能达到上海门店的水平。北京、深圳两地门店经过一年的爬坡期基本能够稳定在日销1万元左右，但苏州、成都的门店营业额则未能达到这一业绩。如再往下级市场扩张，依靠单一线下精品咖啡模式似乎行不通。
线上+线下、商业咖啡模式+精品咖啡品质，是目前Manner给出的答案。想要撕掉“瑞幸替代者”的标签，但依旧如同其他新茶饮或咖啡品牌，活在星巴克的阴影下。
“大家都好喜欢蹭星巴克，奈雪的茶说是中国的星巴克，瑞星说是小星巴克，现在出来个Manner，网上又说会替代瑞幸，挑战星巴克在中国的位置。”当谈起最近迅速崛起的Manner咖啡，华东地区某星巴克店长徐烨如是说。
扩张路上的老命题很多人不知道，那家2㎡的小档口，并不是Manner创始人韩玉龙的第一家咖啡店。
2012年兽医出身的韩玉龙在老家江苏南通开了一家摄影主题性质的小咖啡馆，并在当时就开始自己烘焙咖啡豆。随后又在上海一家德国知名精品咖啡店Café del Volcán担任了1年烘焙师。
着手准备Manner首店时，创始人韩玉龙已是一位非常优秀的咖啡烘焙师。
“他们的咖啡品质不错，性价比很高。我每次去上海都会喝。”在杭州经营独立咖啡馆7年的章萍这样评价Manner。
性价比是Manner最早出圈的原因。
从首店咖啡师那儿了解到，他们用的豆子均为自己烘焙，且独家拼配。所使用的咖啡机是精品咖啡馆常用的半自动咖啡机，咖啡粉的用量也比常规用量升高了5克左右。这使得Manner咖啡更浓郁，豆子风味更明显。而这样高品质的咖啡，均价只有15元。