面筋是什么?
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋” 。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱 。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新 。
烤面筋是怎么做的?
1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团 。
2、将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止 。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状 。
3、往锅内放水,烧开后把面团放进去煮 。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可 。
4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用 。
【面筋是什么做的,教你做美味面筋!】
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