周黑鸭卤菜的做法及配方周黑鸭官方微商城 _生活百科

风味配方比例：甘草3g、香砂3g、草果4g、曹玲1.5g、陈皮4g、八角3g、肉桂5g、白芷3g、干姜1.5g、茴香3g、香果3g、香叶2g、丁香0.2g
制造步骤：
这次卤鸭货10斤，水25斤(按照自己的比例，水不容易太多，可以覆盖食材)
1.清水中加入姜片100克，料酒30克。煮沸后，放入鸭爪和鸭翅汤2分钟，然后捞出洗净。鸭胗烫3分钟，鸭头和鸭脖烫5分钟。
2.再次换水，加入胡椒粉100克，胡椒粉80克，花生油500克，姜片100克，烧开水20分钟，然后加入酱油200克，酱油200克(喜欢深色的多，喜欢浅色的少)，冰糖50克(喜欢甜的多，喜欢的少)，鸡精20克。
3.在调料包里煮10分钟。
4.根据以下参考时间表添加腌制用鸭肉
鸭腿：45分钟
鸭脖：40分钟
鸭胗：25分钟
鸭锁骨鸭头鸭掌鸭翅：20分钟
鸭肝鸭心：15分钟
鸭爪：12-15分钟
豆腐干：5分钟
莲藕片：5分钟
海带：3分钟
薯片：3分钟
【周黑鸭卤菜的做法及配方周黑鸭官方微商城】肉腌制后，浸泡2-3小时，浸泡入味

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