羊汤怎么熬

羊肉汤是一道菜品,可以滋养补肾,制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方小吃 。那么羊汤怎么熬呢?
羊汤怎么熬【羊汤怎么熬】1、羊汤好不好喝,除了羊肉筋道的嚼劲之外,汤是关键,买些猪大骨和羊棒子骨,连同买来的羊肉和羊杂一起放入锅中,加冷水大火熬开,撇去浮沫,然后小火慢炖 。然后放点花椒和姜片即可,注意,千万不能放八角,这味香料非常不适合羊肉汤 。另外也可加些葱段,熬好后捞出来扔掉即可 。还有一点需注意,熬汤的时候千万别加食盐,否则羊肉会发柴 。还有一点,要想把汤做成奶白色,买一条鲫鱼,用纱布包好放入锅中同煮,出来的汤颜色会很好看 。
2、当然,骨头和羊肉、羊杂煮的时间需要长一点,最少也要半个小时,接着就要进行后期加工了 。如果想简单一点,直接把羊肉捞出来切片或者切块盛入碗中即可,这里介绍的是有些羊汤馆的做法,家里同样可以做:将捞出来的羊肉和羊杂切块,热锅凉油,这里要放羊油,羊油可以事先用买来的羊肉中的肥肉提炼一下 。为什么要放羊油呢,大家也知道,羊肉的最大特点一是鲜而是膻,一点膻味没有,羊肉汤就没有了灵魂,羊油在这里就是起的这个作用 。
3、等到姜粒炒出香味,然后将羊肉、羊杂在羊油中爆火煸炒,接着放适量的盐,还有两位调料,那就是胡椒和茴香粉,虽说放的不多,但汤的香味能立马提起来,其实很多羊汤馆放的调料也不多,但是这两味都是必须有的 。炒好后,把之前熬好的汤倒进去,煮开后加少许盐和味精盛入碗中即可 。
4、如果喜欢吃辣的,自己做一点羊油辣子,做法也是很简单,用热羊油泼在干辣椒面里即可,把做好的辣椒油浇在羊肉汤里,一碗红亮而香气四溢的羊肉汤便出现在你面前,如果想来点下酒菜,用辣椒油把切好的羊杂在锅里爆炒一下,短时间就能做出一道可口的下酒菜 。
关于羊汤怎么熬的相关内容就介绍到这里了 。